1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2015年江西省中職學(xué)校信息化教學(xué)比賽教學(xué)設(shè)計稿課程類別 課程名稱 各位評委老師：大家好！今天我說課的內(nèi)容是餐飲服務(wù)管理之點菜服務(wù)。1、 說教材 我使用的教材是高等教育出版社的餐飲服務(wù)管理，今天的內(nèi)容選自第二章第三節(jié)，需用1課時。2、 說學(xué)情 我教授的學(xué)生是高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)二年級的學(xué)生，已經(jīng)學(xué)習(xí)了餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識和中餐服務(wù)的基本操作技能，但還未形成較強(qiáng)的服務(wù)意識，通過實訓(xùn)課中的情景模擬，讓他們在掌握點菜服務(wù)技能的同時還能充分展示自我、體驗職場氛圍。3、 說教學(xué)目標(biāo) 根據(jù)學(xué)生情況，結(jié)合教材大綱要求，我確定了本節(jié)課的三維目標(biāo)：（一）知識目標(biāo)：掌握點菜服務(wù)的基

2、本步驟和服務(wù)要求，了解ipad電子點菜軟件。（二）能力目標(biāo)：掌握點菜服務(wù)要領(lǐng)，能夠靈活運(yùn)用于實際的點菜工作中，為賓客提供周到的服務(wù)；學(xué)會使用ipad電子點菜軟件。（三）情感目標(biāo)：提高服務(wù)意識，激發(fā)學(xué)生對餐飲服務(wù)工作的熱愛。以上三個目標(biāo)從淺入深，逐層推進(jìn)，讓學(xué)生從認(rèn)知服務(wù)的基本步驟到實際操作，最后提升為職業(yè)態(tài)度，為他們今后的出色表現(xiàn)打下強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。4、 說重點、難點 教學(xué)重點是一堂課的靈魂，我根據(jù)以上三個教學(xué)目標(biāo)把我的 教學(xué)重點定為：點菜服務(wù)的程序及服務(wù)要領(lǐng)、ipad電子點菜軟件地使用，難點是: 點菜的服務(wù)程序5、 說教法 那么，我是如何將教學(xué)設(shè)計理念在教學(xué)過程中予以體現(xiàn)呢？我主要采用了以下教

3、學(xué)方法： 1、多媒體教學(xué)法：依托網(wǎng)絡(luò)資源，利用信息化教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生對知識的掌握。 2、案例分析法：提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力3、情景模擬法：理論知識運(yùn)用到實踐中，提高學(xué)生的服務(wù)意識4、小組討論法：通過小組談?wù)摚梢耘囵B(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神。六、說學(xué)法 俗話說，得法者事半功倍，引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的學(xué)習(xí)方法至關(guān)重要。本節(jié)課主要采取了以下方法：1、自主探究 群策群力 為了發(fā)展學(xué)生的探究思維，學(xué)生以小組形式開展各項活動，培養(yǎng)協(xié)調(diào)合作能力。2、實踐運(yùn)用 總結(jié)反思 隨著課程中知識的推進(jìn)，學(xué)生通過實踐運(yùn)用，不斷分析、歸納、總結(jié)知識點。七、下面，我來具體談?wù)勎疫@節(jié)課的教學(xué)過程：一、視頻導(dǎo)入

4、，提出問題講授新課前我播放了一段視頻，內(nèi)容主要講述餐廳服務(wù)員也就是小品的主人公因為不熟悉點菜服務(wù)的程序與客人之間引發(fā)了一些小誤會，人物之間的對話是幽默、詼諧的，學(xué)生對此十分感興趣。我認(rèn)為用這樣一段視頻作為導(dǎo)入可以充分調(diào)動學(xué)生的興趣、活躍課堂氣氛，同時也為后面的教學(xué)內(nèi)容做好了鋪墊。（在新課的導(dǎo)入過程中，我播放了一段視頻，充分引起學(xué)生的學(xué)以興趣，鋪墊教學(xué)新知識。）視頻播放完畢，我向?qū)W生提出問題：1、你們認(rèn)為視頻中的服務(wù)員在進(jìn)行點菜服務(wù)的時候有哪一些失誤呢（存在哪些問題）？2、平時同學(xué)們也會和父母去餐廳吃飯，在大家的印象中服務(wù)員是如何進(jìn)行點菜服務(wù)的？規(guī)范的點菜服務(wù)的程序是怎樣的呢？2、 講授新課1、

5、分組討論隨著問題的出現(xiàn)，同學(xué)們也明確了這堂課的核心內(nèi)容，為了發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，我把學(xué)生分為四組，一組五名同學(xué)，就之前提出的問題進(jìn)行討論，每一組需將討論的結(jié)果用ipad上傳至師生互動平臺。同學(xué)們的討論過程非常激烈，雖然沒有親身體驗但對點菜服務(wù)都有自己的認(rèn)識，各抒己見，討論結(jié)束之后我收到了各組上傳的結(jié)果，但我并沒有馬上公布，而是留了一個懸念。2、 觀看視頻，探索新知這時，我播放了另一段視頻，內(nèi)容是規(guī)范的點菜服務(wù)，視頻中服務(wù)員的微笑、言行舉止還有每一個點菜的步驟的銜接，無不體現(xiàn)出一個專業(yè)的服務(wù)人員應(yīng)有的素質(zhì)。同學(xué)們看過之后恍然大悟，原來點菜服務(wù)還有這么多要注意的細(xì)節(jié)。接下來，我將引出本節(jié)課的重點

6、內(nèi)容也就是點菜服務(wù)的步驟，在講解每一個步驟的同時，我親自示范并強(qiáng)調(diào)服務(wù)要領(lǐng)。并且要求學(xué)生在對客服務(wù)時一定要注意禮貌禮節(jié)，牢記點菜的程序向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同學(xué)們學(xué)習(xí)了規(guī)范的點菜服務(wù)之后，我把之前討論的結(jié)果拿出來評比，最接近標(biāo)準(zhǔn)答案的小組給予表揚(yáng)。3、 情景模擬 這個環(huán)節(jié)是本節(jié)課最熱鬧的環(huán)節(jié)，同學(xué)們都爭當(dāng)小服務(wù)員，我從自高奮勇的同學(xué)中選出兩名進(jìn)行點菜服務(wù)的情境模擬，其中一名充當(dāng)服務(wù)員，一名是客人。模擬結(jié)束我讓其他同學(xué)進(jìn)行點評，讓他們根據(jù)剛才學(xué)習(xí)的點菜服務(wù)程序和要領(lǐng)來評價這名服務(wù)員的表現(xiàn)，有哪些優(yōu)缺點？最后，我進(jìn)行總結(jié)性點評。這一環(huán)節(jié)，既鍛煉了學(xué)生的實際操作能力又檢驗了同學(xué)們掌握新知識的情況。4、

7、 鞏固新知為了加強(qiáng)學(xué)生對點菜服務(wù)的認(rèn)識，方便記憶，我編制了一個關(guān)于點菜服務(wù)的順口溜，這個順口溜里面含概了點菜服務(wù)的程序和服務(wù)要領(lǐng)，讀起來十分朗朗上口，學(xué)生可以很快把它記下來并且在實踐中運(yùn)用，在整個教學(xué)過程中又達(dá)到了溫故知新的目的。5、 與時俱進(jìn)，了解ipad點菜 學(xué)習(xí)了常規(guī)的點菜模式，我將向?qū)W生介紹時下餐飲業(yè)最流行的點菜模式ipad點菜。學(xué)生對于這種模式非常陌生但充滿了好奇心。上課之前，我已經(jīng)利用校園的無線網(wǎng)絡(luò)將ipad點菜軟件下載到了學(xué)生上課的ipad里，我向?qū)W生講述了ipad點菜軟件的現(xiàn)狀以及優(yōu)點之后，一步步地教會了學(xué)生如何使用ipad點菜軟件完成點菜服務(wù)。學(xué)生使用過后覺得非常便利，對點菜

8、服務(wù)產(chǎn)生了濃厚的興趣。我認(rèn)為，作為一名未來的餐飲服務(wù)人員，很有必要了解餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，與時代接軌。 6、 課堂總結(jié)，課后延伸回顧本節(jié)課的重點點菜服務(wù)的步驟及服務(wù)要領(lǐng)，并強(qiáng)調(diào)點菜服務(wù)在餐飲服務(wù)工作中的重要性。最后，給學(xué)生布置作業(yè)，作業(yè)是以連連看的形式讓同學(xué)們思考如何針對不同人群提供針對性的點菜服務(wù)。八、說教學(xué)反思： 在本堂課教學(xué)過程中，我通過視頻觀看、分組討論、情境模擬、編制順口溜及ipad電子點菜軟件地學(xué)習(xí)，寓教于樂，讓學(xué)生在輕松、愉快的氛圍中學(xué)習(xí)了服務(wù)技能。但我發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬中有些膽怯、羞澀，甚至有些放不開，以后要多給學(xué)生創(chuàng)造模擬的機(jī)會，讓每一個學(xué)生都得到鍛煉。 各位評委，各位老師，本節(jié)課我根據(jù)中職學(xué)生的性格特點及其認(rèn)知規(guī)律，利用信息化的教學(xué)手段和活動探究的教學(xué)方法，以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”，學(xué)法為重心，在教學(xué)過程中，有目的、有針對性的實施“問題驅(qū)動、教師引動、學(xué)生主動、信息互動”，實現(xiàn)抽象的知識具體化，同時培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)道德觀，力求使學(xué)