1、小學營養(yǎng)餐管理制度匯編第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務(wù)公開的一項主要內(nèi) 容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品 而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品， 對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴， 運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依 法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追 究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造

2、成食品衛(wèi) 生事故的，要追究學校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。第二章學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、 檢驗或檢疫合格或化驗單的復 印件，方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學 校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫 停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。六、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度

3、，做到勤進勤出，先進先出， 定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要 求的食品。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序 加工。十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。第三章學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度:1、學校設(shè)置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設(shè)備，確保食品儲 藏安全衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工 作。3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、 污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認真登記，必須做

4、到出廠時間和檢驗信 息真實。4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、 檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為二天。6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。 室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。8冷藏設(shè)備不準存放蛋奶以外的食品和物品。9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi) 整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生第四章學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1、班主任教師要具體負責

5、學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做 好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情 況，要立即向?qū)W校報告。2、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督 用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為 他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。4、學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊 登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作， 予以調(diào)整。第五章學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、 檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預案和 組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。5、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管 理。7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防 遺失。8管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生 遺漏和失誤要追究管理者