1、餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）類別動物性食品原料加工工用具紅色水產品原料加工工用具藍色植物性食品原料加工工用具綠色顏 色條、色標分類說明：根據餐飲服務食品安全操作規范第第二款規定將食品原料分為動物性、植物性、水產品。動物 性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類（不含水生動物）；水產品 原料包括水生動物和藻類。二、工用具類別和色標標注部位序號類別材 質標注部位1刀具金屬刀柄2剪刀金屬手柄3砧板食品級塑料整體4抹布毛巾整體5刷子鬃質或塑料手柄6原料容器食品級塑料整體備注1. 半成品和成品容器均采用不銹鋼盤，不需標注色標。2. 各類原料清洗池用20 X20mm相對應色標的不干膠粘貼，作為標識。

2、、工用具色標標注圖示2四、主要工用具使用管理規定工具和容器材料等應符合食品安全標準或要求。2、根據粗加工、切配、專間等食品處理區域的需求配置各類主要工用具，并按規定使用。詳見下表:食品處理區工具配置容器配置粗加工按需配置紅 色、藍色、綠 色刀具、剪刀、 砧板、抹布、 刷子按需配置紅色、藍色、綠色原料容器切配烹飪按需配置餐 盤、不銹鋼容 器專間按需配置紅 色、藍色、綠 色專用刀具、 剪刀、砧板、 抹布、刷子按需配置專用 餐盤、不銹鋼 容器使用要求1. 各類工具和容器應在本食 品處理區專用，不得在其它 食品處理區使用。2. 各類工具應按對應的色標 使用，不得交叉使用。3. 各類工具和容器應按對應

3、的色標分類定點擺放，保持 清潔，并有明顯的區域標識。4. 混合性食品，按紅、藍、 綠的次序，選擇原料容器。3、主要工用具清潔方法。項目清洗頻率清潔工具清潔方法刀具、剪刀、砧 板、抹布、刷子、 原料容器、半成 品容器和成品 容器每次使用后抹布、刷子、清潔 劑及消毒劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風干切配動物類、植1.清除食物殘渣及污物物類、水產品的各類工作臺每次使用后抹布、清潔劑及消2.用濕布抹擦或用水沖刷毒劑3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干物業安保培訓方案為規范保安工作，使保安工作系統化/規范化，最

4、終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學教材大綱。一、課程設置及內容全部課程分為專業理論知識和技能訓練兩大科目。其中專業理論知識內容包括：保安理論知識、消防業務知識職業道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二.培訓的及要求培訓目的1）保安人員培訓應以保安理論知識、消防知識、法律常識教學為主，在教學過程中，應要求學員全面熟知保安理論知識及消防專業知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現場保護及處理知識2 ）職業道德課程的教學應根據不同的崗位元而予以不同的內容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養成具有本職業特點的良好職業道德和

5、行為規范）法律常識教學是理論課的主要內容之一，要求所有保安都應熟知國家有關法律、法規，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛守護，定點守衛及區域巡邏為主要內容，在日常管理和發生突發事件時能夠運用所學的技能保護公司財產以及自身安全。1）保安理論培訓通過培訓使保安熟知保安工作性質、地位、任務、及工作職責權限，同時全面掌握保安專業知識以及在具體工作中應注意的事項及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材的使用通過培訓使保安熟知掌握消防工作的方針任務和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護公司財產和員工生命財產的安全。3）法律常識及職業道德教育通過法律常識及職業道德教