1、餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）類(lèi)別動(dòng)物性食品原料加工工用具紅色水產(chǎn)品原料加工工用具藍(lán)色植物性食品原料加工工用具綠色顏 色條、色標(biāo)分類(lèi)說(shuō)明：根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第第二款規(guī)定將食品原料分為動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品。動(dòng)物 性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類(lèi)（不含水生動(dòng)物）；水產(chǎn)品 原料包括水生動(dòng)物和藻類(lèi)。二、工用具類(lèi)別和色標(biāo)標(biāo)注部位序號(hào)類(lèi)別材 質(zhì)標(biāo)注部位1刀具金屬刀柄2剪刀金屬手柄3砧板食品級(jí)塑料整體4抹布毛巾整體5刷子鬃質(zhì)或塑料手柄6原料容器食品級(jí)塑料整體備注1. 半成品和成品容器均采用不銹鋼盤(pán)，不需標(biāo)注色標(biāo)。2. 各類(lèi)原料清洗池用20 X20mm相對(duì)應(yīng)色標(biāo)的不干膠粘貼，作為標(biāo)識(shí)。

2、、工用具色標(biāo)標(biāo)注圖示2四、主要工用具使用管理規(guī)定工具和容器材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。2、根據(jù)粗加工、切配、專(zhuān)間等食品處理區(qū)域的需求配置各類(lèi)主要工用具，并按規(guī)定使用。詳見(jiàn)下表:食品處理區(qū)工具配置容器配置粗加工按需配置紅 色、藍(lán)色、綠 色刀具、剪刀、 砧板、抹布、 刷子按需配置紅色、藍(lán)色、綠色原料容器切配烹飪按需配置餐 盤(pán)、不銹鋼容 器專(zhuān)間按需配置紅 色、藍(lán)色、綠 色專(zhuān)用刀具、 剪刀、砧板、 抹布、刷子按需配置專(zhuān)用 餐盤(pán)、不銹鋼 容器使用要求1. 各類(lèi)工具和容器應(yīng)在本食 品處理區(qū)專(zhuān)用，不得在其它 食品處理區(qū)使用。2. 各類(lèi)工具應(yīng)按對(duì)應(yīng)的色標(biāo) 使用，不得交叉使用。3. 各類(lèi)工具和容器應(yīng)按對(duì)應(yīng)

3、的色標(biāo)分類(lèi)定點(diǎn)擺放，保持 清潔，并有明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)。4. 混合性食品，按紅、藍(lán)、 綠的次序，選擇原料容器。3、主要工用具清潔方法。項(xiàng)目清洗頻率清潔工具清潔方法刀具、剪刀、砧 板、抹布、刷子、 原料容器、半成 品容器和成品 容器每次使用后抹布、刷子、清潔 劑及消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干切配動(dòng)物類(lèi)、植1.清除食物殘?jiān)拔畚镂镱?lèi)、水產(chǎn)品的各類(lèi)工作臺(tái)每次使用后抹布、清潔劑及消2.用濕布抹擦或用水沖刷毒劑3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化，最

4、終使保安具備滿(mǎn)足工作需要的知識(shí)和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二.培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識(shí)、消防知識(shí)、法律常識(shí)教學(xué)為主，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識(shí)及消防專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在工作中的操作與運(yùn)用，并基本掌握現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)及處理知識(shí)2 ）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點(diǎn)的良好職業(yè)道德和

5、行為規(guī)范）法律常識(shí)教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運(yùn)用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭(zhēng)。工作入口門(mén)衛(wèi)守護(hù)，定點(diǎn)守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠運(yùn)用所學(xué)的技能保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)以及自身安全。1）保安理論培訓(xùn)通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時(shí)全面掌握保安專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及在具體工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識(shí)及消防器材的使用通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和員工生命財(cái)產(chǎn)的安全。3）法律常識(shí)及職業(yè)道德教育通過(guò)法律常識(shí)及職業(yè)道德教