1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品安全微生物指標(biāo)食品安全微生物指標(biāo)(zhbio)的速測(cè)技術(shù)的速測(cè)技術(shù)第一頁(yè)，共57頁(yè)。微生物概念與安全事件微生物概念與安全事件1微生物與我們微生物與我們2形形色色的微生物形形色色的微生物3第2頁(yè)/共57頁(yè)第二頁(yè)，共57頁(yè)。第3頁(yè)/共57頁(yè)第三頁(yè)，共57頁(yè)。第4頁(yè)/共57頁(yè)第四頁(yè)，共57頁(yè)。第5頁(yè)/共57頁(yè)第五頁(yè)，共57頁(yè)。第6頁(yè)/共57頁(yè)第六頁(yè)，共57頁(yè)。 微生物既是人類的敵人微生物既是人類的敵人(drn)(drn)，更是人類的朋友！，更是人類的朋友！第7頁(yè)/共57頁(yè)第七頁(yè)，共57頁(yè)。 微生物既是人類的敵人微生物既是人類的敵人(drn)(drn)，更是人類的朋友！，更是人類的朋友！第

2、8頁(yè)/共57頁(yè)第八頁(yè)，共57頁(yè)。球菌球菌(qijn)(qijn)桿菌桿菌(gnjn)(gnjn)病毒病毒病毒病毒第9頁(yè)/共57頁(yè)第九頁(yè)，共57頁(yè)。霉菌霉菌(mjn)(mjn)酵母酵母(jiom)(jiom)第10頁(yè)/共57頁(yè)第十頁(yè)，共57頁(yè)。菌類菌類(jn li)(jn li)植物植物第11頁(yè)/共57頁(yè)第十一頁(yè)，共57頁(yè)。與食品安全相關(guān)的微生物類群與食品安全相關(guān)的微生物類群1微生物的來(lái)源及污染食品的途徑微生物的來(lái)源及污染食品的途徑2第12頁(yè)/共57頁(yè)第十二頁(yè)，共57頁(yè)。第13頁(yè)/共57頁(yè)第十三頁(yè)，共57頁(yè)。第14頁(yè)/共57頁(yè)第十四頁(yè)，共57頁(yè)。第15頁(yè)/共57頁(yè)第十五頁(yè)，共57頁(yè)。第16頁(yè)/共

3、57頁(yè)第十六頁(yè)，共57頁(yè)。第17頁(yè)/共57頁(yè)第十七頁(yè)，共57頁(yè)。第18頁(yè)/共57頁(yè)第十八頁(yè)，共57頁(yè)。第19頁(yè)/共57頁(yè)第十九頁(yè)，共57頁(yè)。土土壤壤水空氣人人及及動(dòng)動(dòng)物物攜攜帶帶加加工工機(jī)機(jī)械械設(shè)設(shè)備備包包裝裝材材料料原原料料及及輔輔科科 第20頁(yè)/共57頁(yè)第二十頁(yè)，共57頁(yè)。第21頁(yè)/共57頁(yè)第二十一頁(yè)，共57頁(yè)。第22頁(yè)/共57頁(yè)第二十二頁(yè)，共57頁(yè)。第23頁(yè)/共57頁(yè)第二十三頁(yè)，共57頁(yè)。第24頁(yè)/共57頁(yè)第二十四頁(yè)，共57頁(yè)。部位部位 常見(jiàn)菌種常見(jiàn)菌種皮膚表皮葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、恥垢桿菌等口腔鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭形桿菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌

4、、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、類白喉?xiàng)U菌等胃正常一般無(wú)菌腸道類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、破傷風(fēng)桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等鼻咽腔甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、乙型鏈球菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等眼結(jié)膜皮表葡萄球菌、結(jié)膜干燥桿菌、類白喉?xiàng)U菌等第25頁(yè)/共57頁(yè)第二十五頁(yè)，共57頁(yè)。原料(yunlio)攜帶包裝材料加工(ji gng)機(jī)械設(shè)備人員攜帶第26頁(yè)/共57頁(yè)第二十六頁(yè)，共57頁(yè)。微生物檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法微生物檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法1紙片法和試劑盒法紙片法和試劑盒法2其他微生物速測(cè)技術(shù)其他微生物速測(cè)技術(shù)3第27頁(yè)/

5、共57頁(yè)第二十七頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第28頁(yè)/共57頁(yè)第二十八頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第29頁(yè)/共57頁(yè)第二十九頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第30頁(yè)/共57頁(yè)第三十頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第31頁(yè)/共57頁(yè)第三十一頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法DWSDWS螺旋螺旋(luxun)(luxun)平板接種儀平板接種儀及自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀及自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀第32頁(yè)/共57頁(yè)第三十二

6、頁(yè)，共57頁(yè)。平皿旋轉(zhuǎn)(xunzhun)接種針往外移動(dòng)同時(shí)(tngsh)自動(dòng)將樣品稀釋1000倍阿基米德螺旋(luxun)型軌跡 第33頁(yè)/共57頁(yè)第三十三頁(yè)，共57頁(yè)。第34頁(yè)/共57頁(yè)第三十四頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法2. 2. 標(biāo)記標(biāo)記(bioj)(bioj)1. 1. 過(guò)濾過(guò)濾濾膜轉(zhuǎn)移，預(yù)標(biāo)記60min標(biāo)記30min3. 3. 激光掃描激光掃描激光掃描分析儀3分鐘分析時(shí)間結(jié)果直接顯示細(xì)胞個(gè)數(shù)第35頁(yè)/共57頁(yè)第三十五頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第36頁(yè)/共57頁(yè)第三十六頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(

7、xingm)及檢測(cè)方法第37頁(yè)/共57頁(yè)第三十七頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法（ATPATP螢光螢光(yn un)(yn un)素素+ +螢光螢光(yn un)(yn un)素酶素酶+O2AMP+O2AMP+氧化螢光氧化螢光(yn un)(yn un)素素+Ppi+CO2+Ppi+CO2+光）光）第38頁(yè)/共57頁(yè)第三十八頁(yè)，共57頁(yè)。檢測(cè)檢測(cè)(jin c)原理原理熒光熒光(ynggung)素素?zé)晒馑孛笩晒馑孛赶佘找涣姿嵯佘找涣姿?ln sun)氧合熒光素氧合熒光素?zé)晒鉄晒獾?9頁(yè)/共57頁(yè)第三十九頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及

8、檢測(cè)(jin c)方法第40頁(yè)/共57頁(yè)第四十頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第41頁(yè)/共57頁(yè)第四十一頁(yè)，共57頁(yè)。電阻抗法全自動(dòng)微生物監(jiān)測(cè)電阻抗法全自動(dòng)微生物監(jiān)測(cè)(jin c)系統(tǒng)系統(tǒng)第42頁(yè)/共57頁(yè)第四十二頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第43頁(yè)/共57頁(yè)第四十三頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第44頁(yè)/共57頁(yè)第四十四頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第45頁(yè)/共57頁(yè)第四十五頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方

9、法第46頁(yè)/共57頁(yè)第四十六頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第47頁(yè)/共57頁(yè)第四十七頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第48頁(yè)/共57頁(yè)第四十八頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第49頁(yè)/共57頁(yè)第四十九頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第50頁(yè)/共57頁(yè)第五十頁(yè)，共57頁(yè)。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第51頁(yè)/共57頁(yè)第五十一頁(yè)，共57頁(yè)。3.2 紙片法和試劑盒法菌落菌落(jnlu)總數(shù)測(cè)試片總數(shù)測(cè)試片法法菌落總數(shù)菌落總數(shù)(zngsh)常規(guī)常規(guī)檢測(cè)方法檢測(cè)方法微生物快速檢測(cè)微生物快速檢測(cè)瓶瓶第52頁(yè)/共57頁(yè)第五十二頁(yè)，共57頁(yè)。3.2 紙片法和試劑盒法金黃色葡萄球金黃色葡萄球菌菌(p to qi jn)食物中毒食物中毒沙門(mén)氏菌膠沙門(mén)氏菌膠體金快速體金快速(kui s)