1、, .職工食堂管理辦法第一章總則第一條為規范公司職工食堂管理，建立健全各項管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發生 , 為員工提供更好的就餐服務和環境，保障員工身體健康，依據中華人民共和國食品安全法，結合公司實際, 制訂本辦法。第二條公司職工食堂由服務中心集中統一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。第三條員工有權利和義務監督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。食堂工作人員應自覺接受監督。第二章食堂人員工作制度第四條職工食堂應合理設置崗位，完善崗位操作規程，明確職責分工，食堂安全、衛生、質量責任到人。第五條食堂工作人員須取得健康證、食品安全知識培訓合格證后方可上崗。保持良好的

2、個人衛生，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂班長請假，暫離工作崗位。第六條工作人員嚴守各項操作規程，保持好食品加工場所環境衛生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發生。第七條工作中精打細算，杜絕浪費，認真負責，并按時、按質、按量供給。第八條工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數量、價格，設施、用具數量和狀態，做好當班成本核算工作。第三章食品的采購與貯存;. ., .第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛生許可證、工商營業執照。年初，服務中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。第十條 采購食品時應查驗食品質量、標簽標識、保質期限等是否符合有關食品衛生標準及

3、其衛生法律法規的要求。同時應對食品進行感官檢查，所購的原料必須具有質量安全標志（ QS）。第十一條 嚴禁采購衛生法規、規章、規范禁止采購的食品（見附件 1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務院衛生行政部門或省人民政府規定禁止生產經營的食品均不得采購。第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標簽，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應采購。第十三條 以銷定購時，采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。第十四條 采購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜、禽產品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上

4、是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明復印件。第十五條 調味品須從正規渠道采購，采購使用的調味品必須符合國家衛生標準。禁止采購使用“三無”產品及假冒偽劣產品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關產品。第十六條禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。第十七條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應留一定的空隙，直接入口食品與原料應分開冷藏，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。;. ., .第十八條食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物

5、與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。第四章庫房管理第十九條 加強食品衛生安全意識，保持庫房內清潔整齊，通風良好。做好防火、防盜、防毒 ( 包括防投毒 ) 、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。第二十條 所有食品入庫前須再次計量 , 經采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。不符合食品衛生標準要求的不得入庫。第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調料須分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

6、第二十二條 食品應分類、分架、離地隔墻 20 厘米 ( 至少 ) 存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛生狀況。第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。第二十四條 保管員每天對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。第二十五條 嚴格出庫手續，領用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領用單辦理食品出庫，堅持每班一結算。第二十六條 倉庫內所有物品未經班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。;. ., .第二十

7、七條保管員協同服務中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1 次。庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。第二十八條庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應穿工作服，無關人員不準進入庫房；庫房內禁止吸煙。第五章粗加工第三十條 粗加工間分設肉類、水產類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標志。原料的加工和存放須在相應場所進行，不得混放和交叉使用。第三十一條 加工肉類、水產類、蔬菜類的操作臺、用具

8、和容器要分開使用，并有明顯標志。水產品須用專用容器盛裝。第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜清洗切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。第三十五條 保持室內清潔衛生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。第三十六條及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。第六章烹調加工;.

9、 ., .第三十七條加工前檢查食品原料質量，變質食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。第三十八條熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器盛放。第三十九條烹調后至食用前需要較長時間( 不超過 2 小時 ) 存放的食品應當在高于 70或低于 5的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。第四十條隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。第四十二條嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規

10、定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。第四十三條剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。第四十四條工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。第七章餐具、用具清洗消毒第四十五條設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。第四十六條洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣堿水（或餐具洗滌液）浸泡清水沖洗高溫消毒外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。第四十七條每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。;. ., .

11、第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內沖洗拖布。第五十一條 洗刷消毒結束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。第五十二條定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。第八章健康檢查第五十三條

12、食堂工作人員須進行年度健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。第五十四條 新參加工作的從業人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。第五十六條 公司安全環保室負責組織從業人員的健康檢查工作，建立個人衛生檔案，做好日常監督管理，督促“五病”人員調離崗位。第九章人員培訓第五十七條食堂工作人員必須在接受食品衛生法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理

13、人員和食品從業人員。;. ., .第五十八條新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。第十章餐廳管理第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設調乘人員餐廳。第六十二條就餐時間早餐： 07:0-8:00 ；午餐： 12:00-14:30 ；晚餐： 5 月至 9 月 18:30-20:30 ；10 月至 4 月 17:30-19:30 ；夜餐： 23:00-02:00 。第六十三條 有關部門因生產、設備搶修或突發事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前 2 小時通知食堂管理人員。第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應倒置指定垃圾桶內。第六十五條餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。第十一章檢查與考核第六十六條服務中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務質量、環境衛生等工作情況，定期進行檢查。第六十七條食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節嚴重給予處罰。第六十八條采購及保管人員采購腐爛、變質食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經發現，離崗學習三個月，情節嚴重的調離工作崗位。;. .,