1、    紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用    劉彭紅外光譜技術(shù)因操作方便、檢測時間短、分析速度快、準(zhǔn)確度高等特點的緣故，在食品安全問題檢測中的應(yīng)用十分廣泛。紅外光譜可對食品產(chǎn)地、種類、農(nóng)藥殘留、有毒物質(zhì)等進(jìn)行有效監(jiān)測、評定，還可實現(xiàn)飲料、肉類及農(nóng)產(chǎn)品等食品化學(xué)成分與含量的準(zhǔn)確檢測，屬于一種有效的定性定量分析工具。紅外光譜技術(shù)優(yōu)缺點在食品安全檢測領(lǐng)域中，紅外光譜技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用。大量實踐表明，該技術(shù)的應(yīng)用能夠取得顯著的成果。然而，在食品安全檢測領(lǐng)域中有關(guān)紅外光譜技術(shù)應(yīng)用的研究尚有不足存在，針對其存在的不足仍需深入進(jìn)行研究。該技術(shù)包含如下優(yōu)、缺點：一方面，

2、紅外光譜技術(shù)優(yōu)點：針對食品而言，借助紅外光譜技術(shù)可實現(xiàn)不同種類物質(zhì)的檢測，該檢測由于能夠同時開展，具有很高的效率和準(zhǔn)確率。紅外光譜的利用對操作人員的技術(shù)并未有太高要求，相對于其他檢測方法而言，在檢測中通過紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，能將污染的產(chǎn)生控制在最低甚至沒有，與我國所提出的有關(guān)環(huán)境保護的規(guī)定相符合。同時，在食品安全領(lǐng)域中借助紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測時，可對食品的完整性提供保障，也就不會使食品有機物結(jié)構(gòu)分子受到損壞，可使食品安全檢測工作質(zhì)量得到有效提升。另一方面，紅外光譜技術(shù)缺點：利用該技術(shù)檢測所得結(jié)果呈現(xiàn)為光譜圖，質(zhì)量監(jiān)測分析工作人員必須具備一定的專業(yè)技術(shù)水平才能完成檢測工作。同時，紅外光譜技術(shù)靈敏

3、度偏低，而在食品安全領(lǐng)域中利用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測時，外界因素會對其造成很大的影響，若是不能避免這類因素的干擾，檢驗結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確性就無法得到保障。食品檢測中紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用食品產(chǎn)地及種類的確定。食品安全監(jiān)察工作中，食品產(chǎn)地及種類的確定這一內(nèi)容需首先開展。由于部分企業(yè)在生產(chǎn)食品時，為了使企業(yè)經(jīng)濟效益得到最大程度的提升，通常都會選用劣質(zhì)食品將優(yōu)質(zhì)食品取代，鋌而走險。而消費者在食用了市場中投入的劣質(zhì)食品之后，不但其自身的合法權(quán)益受到了損害，同時還使自身身體健康受到了一定程度的威脅。而通過紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，可實現(xiàn)視頻產(chǎn)品、種類的定位，以檢測結(jié)果為根據(jù)，通過對比生產(chǎn)廠家提供的信息，可幫助消費者將假冒偽劣

4、產(chǎn)品及時發(fā)現(xiàn)，為其合法權(quán)益、身體健康提供安全保障。食品殘留農(nóng)藥的定量檢測。食品殘留農(nóng)藥的定量檢測，是以來自于農(nóng)戶的農(nóng)作物為主要對象。農(nóng)作物在種植過程中，為了使產(chǎn)量得到有效提升、對有害蟲草的出現(xiàn)進(jìn)行控制，大部分農(nóng)戶都會施加農(nóng)藥制劑。盡管，農(nóng)作物因這類農(nóng)藥制劑的施加不再受到有害蟲草的威脅，產(chǎn)量也有所提升，然而大部分農(nóng)戶卻會過量噴灑農(nóng)藥制劑，當(dāng)農(nóng)作物成熟之后其表面會有部分農(nóng)藥殘留。而市場內(nèi)投入了殘留有農(nóng)藥的農(nóng)作物之后，食品生產(chǎn)企業(yè)針對農(nóng)作物開展全方位消毒工作，可避免食品安全隱患的發(fā)生；但是，若不以相關(guān)規(guī)定執(zhí)行操作，食品安全就會有隱患存在。通過紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，可實現(xiàn)食品殘留農(nóng)藥定量檢測，為食品提供

5、安全保障。食品有害毒質(zhì)的檢測。食品生產(chǎn)過程中，添加劑的使用是很難避免的。機關(guān)添加劑會使產(chǎn)品口感、賣相得到提升，為銷售企業(yè)帶來更大的銷售經(jīng)濟效益，然而若在食品生產(chǎn)中添加劑的添加過量，產(chǎn)品內(nèi)就會累積來自于添加劑內(nèi)的有害有毒物質(zhì)。當(dāng)該類產(chǎn)品被消費者大量食用時，消費者體內(nèi)也就會累積有害物質(zhì)，當(dāng)累積至一定程度后就會對其身體健康造成威脅。因此，食品安全檢測中有害毒質(zhì)的檢測具有十分重大的意義。在檢測中，以傳統(tǒng)方法為根據(jù)盡管可獲得一定的檢測效果，然而對于有害毒質(zhì)的分析仍不夠全面。紅外光譜技術(shù)可獲得更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，故而將其運用在食品有害毒質(zhì)的檢測中，通過準(zhǔn)確分析、辨別，可為食品提供最大程度的安全保障。食品生產(chǎn)及微生物的檢測。食品生產(chǎn)中，對其原料的檢測若是以紅外光譜技術(shù)進(jìn)行，可為食品的完整性提供保障，如此一來不但可實現(xiàn)高效率的食品檢測，還能使食品安全檢測所需成本降低。食品中除了包含有微生物大分子以外，還有其他分子團存在，紅外光譜技術(shù)可對這類分子團進(jìn)行探測。通過紅外光譜探測到的分子團，所成圖像上有大量細(xì)微區(qū)別存在，通過判斷這些區(qū)別便可確定分子團種類，以此對有益、有害分子團進(jìn)行區(qū)分，為食品內(nèi)部的安全質(zhì)量提供保障。當(dāng)前，在食品檢測工作中，紅外光譜檢測技術(shù)因具備