1、學校食堂管理制度全集 篇一 :XX 學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 1 、 食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工 安排。 消毒情況有表格記錄 2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一 洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度 100攝氏度，作用 10 分鐘以 上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒 在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許 可的產品。7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜 中備用。保潔

2、柜應定期清洗，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 篇二 :XX 學校食堂從業人員晨檢制度 1 、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習 慣。2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密 切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿 性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生 的疾病的， 不得參加有關食品工作， 并催促其及時接受治療， 恢復健康前方可上崗。4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切 斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。 篇三 :XX 學校食堂環境衛生保潔、 檢查制

3、度 1 、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣 設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、 密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序， 切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供給后，及時清掃和整理。專人分塊包 干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工 用具的消毒，保障開學后食堂供給的正常、平安。 篇四 : 學校食堂管理制度 1 、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定

4、。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和 從業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、 不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培 訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督 和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做 好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康 檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤 : 勤洗手剪指甲、勤洗澡 理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供給場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整 潔、干凈。XX學校食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購 食品，并按有關規定進行索證。2、嚴禁采購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不 合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價 格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質 或超保質期食品。5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日 期，先進先出。6、食品加工按標準進行 :