1、11回龍中學學校食堂食品從業人員食品安全知識培訓記錄11培訓日期20182018 年 1 1 月 2323日培訓地點回龍中學食堂培訓學時2小時主講人歐知華記錄人歐知華培訓內容：食堂從業人員的基本要求：1 1、 食堂從業人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統一著裝上班。2 2、 食堂從業人員個人衛生應做到“四勤五不準” ：勤洗手、勤剪指 甲、勤 洗澡理發、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長 指甲、不準涂指甲油、 不準在食堂里面吸煙。3 3、 愛護學校食堂的一切設施設備，嚴禁隨意移動和損壞。4 4、 從業人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。5 5、 加強用電安全檢查，定期對各種線

2、路、設備、器材進行檢查，發現隱患， 及時向學校報告并進行整改、維護，確保安全。6 6、 食堂衛生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數次，確保餐 廳、廚房、 保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網、無垃圾。保持玻璃光亮，環境整潔。7 7、 食堂各種餐具和盛裝食品的盆、 碗要經常洗涮，擺放有序，符合 衛生要求。所有機械、電器及時保養、擦拭，并保持清潔。8 8、 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放 間，防止投毒事件發生。9 9、 食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。1010、 食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、切菜板、 容器必須

3、生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混 合存放；各種容器用前必須清 洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持 清潔。1111、 加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2 2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。1212、 食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消 毒后的留 樣冰箱內，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留 樣量、留樣時間、留樣人 員、審核人員等信息。1313、 食品留樣量不得少于100100克，冷藏保存4848小時以上，食用者無 不良 反應，才能解封處理。1010、工作人員分發飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、

4、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。1212、未 經允許，食堂從業人員不能隨意換崗。1313、 領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。1414、 從業人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，予以辭退。二、食堂食品加工過程的要求：1 1、 食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔 衛生。2 2、 食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者性 狀異常的，嚴禁加工和使用。3 3、 各種食品原料在加工使用前必須洗凈，否則嚴禁加工。必要時還要進行消毒處理后才能加工。4 4、 加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。5 5、 食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放置于垃圾桶內并加蓋。6 6、 品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。三、 餐飲用具清洗消毒管理：1 1、食堂明確專人負責餐具的洗滌和消毒。2 2、餐具的清洗消毒嚴格 按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序 進行。3 3、 學生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續使用。4 4、 餐具及飲具、菜具、飯盤、用過之后立即清洗消毒，做到