1、以賽促學、以賽促教、以賽促創的教學模式案例圍繞“以賽促學、以賽促教、以賽促創”的工作思路，以培養學 生的實踐能力、突破項目教學中傳統的教學模式、發揮學生積極主動 性、職業技能得到提高為目標，以能夠促進“雙師型”教師隊伍培養、 實訓基地建設、教師職業技能提髙為培養髙技能人才為重要依托，以 培養學生的職業能力為主線、以企業的用人標準為依據，將技能競賽、 創新創業教育和企業實踐等理念覆蓋到全部課程及全體師生，有效提 升人才培養質量，通過技能大賽的組織與參加，將專業課程與技能大 賽緊密結合，優化實訓項目，完善課程實訓體系。在人才培養過程中，以創新教育、技能競賽和實踐教學為主要切 入點，建立全方位的職業

2、技能提升機制。一方面注重傳導“做中學、 學中做”的理念，在項目引領、任務驅動教學模式下，完成學習任務 和項目任務，接受學院文化和企業文化雙重熏陶。另一方面注重內化 職業素養，培養學生的創新意識和創新能力，完成從學生到職業人的 轉化，使學生從模仿到真會。一、教學模式改革1, 以賽促學，采用創新的教學模式，提髙學生的自主學習能力。以校內各個實訓室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，把 各個實訓的項目操作的基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變; 在充分利用學校資源，教師引導，采用仿真手法，開展校內真實經營, 獲得真實的酒店管理職業體驗，在以“校內開展競賽的方式，把實 訓操作技能加以強化，學做結

3、合，相輔相成，達到“質”的改變，在 主體意識中，學生的意識由“要我學”上升為“我要學”，學生自主 地把學習的壓力變成了動力，獲得最直接的職業能力的提升效果。創 新教學組織安排，以充分發揮老師的主導作用和學生的主體作用為宗 旨，積極引導學生自主學習的能力，使學生進行主動型學習，研究型 學習，從中學會學習，掌握技能。2, 以賽促學，參加并舉辦多種技能大賽活動，學生操作技能得 到顯著提高為了能夠讓學生適應競賽活動，民航系在校內舉行多個主題的多 次競賽活動。其中，每學期舉行英語周賽（考試）、月賽（考試）和 學期賽（考試），學生需參加英語口語的周賽（考試）、月賽（考試） 和學期賽（考試）。每學期舉行酒店

4、服務技能大賽（以中餐主題宴會 設計為主）。另外，還參加一些大型的比賽活動，如高職髙專組織的 服務類的比賽和英語口語比賽，參加大型比賽的學生，在系內部首先 進行比賽，選出最好的學生，通過對選出的學生進行集中訓練，通過 舉辦與參加競賽活動，學生的操作技能將都有明顯地提髙。3, 以賽促教，采用多種教學方法，突出職業能力，培養實用人 才為使學生掌握航空服務專業的基本知識和技能，了解具體的服務 專業方面的工作情景，民航系改變傳統的課堂教學模式，釆 用更加具有實踐效果的多種教學法。根據航空服務專業技能要求和實踐特點以及工作方向，專業設置 四個核心課程領域，分別是英語類、餐飲管理、客房服務和前廳服務, 施行

5、模塊教學。每個領域根據具體的工作過程、任務和能力需求，設 置不同的情景。4, 以創業為導向，以賽促創，創新性地拓展實踐教學的平臺。技能大賽很大程度上拓寬了人才培養方案的實踐教學平臺。在教 學過程中，整合各種教學資源，構建以市場、崗位、產品為導向，適 應社會需求的人才培養模式。二、教學組織形式改革1, 深入實踐教學改革，設立“崗一賽一課”結合的實踐教學模 式改革加強校企合作，深入企業調研，明確航空服務專業就業崗位群, 對崗位群內各崗位對應的職業能力準確定位O根據企業職業崗位的能 力要求，結合職業技能大賽規定的技能標準，開發基于工作過程的實 踐課程體系，設計實踐教學任務，實現“崗一賽一課”有機結合

6、。例 如，根據酒店宴會服務崗位的能力要求，結合2013年全國職業院校 技能大賽髙職組中餐主題宴會設計、西式宴會服務賽項的規程，把崗 位職業技能標準作為教學核心內容。在酒店管理專業的實踐課程中設 置中式宴會服務項目和西式宴會服務項目，完善課程的實踐教學內 容。按照職業技能大賽規定的崗位技能標準組織編寫實訓指導書，突 出實踐技能的培養， 注重實際操作能力的考核，提髙實踐教學質量。2, 加強實踐教學師資建設，提升指導職業技能大賽的能力專業教師的指導能力是決定職業技能大賽水平的重要因素之一。 首先，聘請合作酒店的技能專家或一線工作人員到校進行服務技能大 賽專項指導，與專業教師共同分析服務技能大賽操作規

7、程和技能標 準，制訂培養學生實踐技能的指導方案，既強化平時實踐教學效果， 又指導職業技能大賽的備賽。其次，定期組織教師到合作酒店進行專 項實踐技能培訓或頂崗實習，培訓或實習的時間不少于一個月，通過 企業一線工作人員講解，教師實踐操作以及和企業一線工作人員共同 研討，提髙教師的實踐技能。3, 完善實踐技能實訓環節，夯實參加職業技能大賽的基礎每年舉辦多次校內酒店服務技能大賽，賽前進行綜合技能實訓， 為參加市級、省級酒店服務技能大賽創造一定的基礎。在今后的實踐教學過程中，繼續完善綜合技能實訓等實訓環節， 依據職業技能大賽的要求，強化學生在基本能力基礎上的專項能力和 崗位能力的培養，將學生分成幾個實訓

8、小組，分別安排專業教師和企 業一線員工負責指導，采取“任務引領、技能訓練、效果展示、訓練 總結、實戰準備”等步驟，提髙實訓效率，夯實參加職業技大賽的基 礎，實現與省級、國家級職業技能大賽的銜接。4, 增加校內實訓室，讓學生熟練掌握餐飲和禮儀服務操作技能 中西餐實訓室通過訓練，使學生在熟練掌握餐飲服務技能的基礎上，掌握不同 類型的中、西餐的服務規程以及對客服務等技巧；使學生不但具有勝 任餐廳服務，而且具有初級餐飲管理工作的能力。同時，培養學生的 團隊精神、協作意識及敬業精神，樹立良好的酒店職業道德風尚；注 重培養學生的心理素質、服務意識、誠信意識等；使學生能夠具備較 強的實踐能力、創新能力，達到

9、中級餐廳服務員的水平。客房實訓室通過學習、實訓使學生能夠掌握前廳與客房服務與管理的基本原 理與概念，了解前廳部和客房部的組織機構設置和運行規律，熟悉前 廳部和客房部的崗位服務技能和基本操作流程，培養學生的崗位職業 能力和職業素養，并能夠在實際環境中將理論知識廣泛運用于實踐。 形體訓練實訓室形體訓練實訓室主要用于學生形體訓練、公關禮儀和舞蹈訓練。 配備有禮儀教學所需要的把桿、墻面鏡等教學設備。服務禮儀是服務 行業的職業素養之一。通過學習，培養學生禮儀意識的修養；陶冶學 生尊敬他人的情感；鍛煉學生履行禮儀的意志；養成學生遵從禮儀的 行為。造就一批具備服務意識、服務技能的高素質人才。實訓室能滿 足禮

10、儀、形體訓練等課程的教學實訓及第二課堂活動需求。通 過站姿、坐姿、走姿的練習，日常禮儀訓練，商務禮儀訓練、塑身訓 練以及舞蹈訓練，讓學生了解現代公關禮儀的基本知識和具體操作規 范，提高學生的社交能力和自身修養，從而達到形體美和樹立良好的 內在氣質。實訓項目包括體型與動作協調訓練、舞蹈基本功訓練、 個人形體訓練（坐姿，站姿，行姿等）、見面儀表禮儀訓練（服飾搭 配、妝容、發式等）、交際禮儀訓練（交談、手勢、表情等）、服務禮 儀綜合訓練（應聘技巧、業務洽談、商務談判、辦公接待等）。三、教學手段改革為了增強教學的動態性、直觀性和信息量，充分利用現代化教育 技術和教學手段，采用教學課件、視頻資料、圖片實

11、物等多媒體技術。四、教學評價與考核根據四大核心課程即英語類、餐飲管理、客房管理和前廳管理。 期末成績按照每個核心課程的各個模塊成績的平均值進行計算。分為 階段性的評價與日常性的評價以及學生的自我評價和同學間的相互 評價，結合起來形成一個科學的多元性的評價方式。采取賽教結合” “以賽代考”的評價體系。授課過程中創建“競賽課堂”“辯論課堂 “職場課堂”等，對表現良好的小組或個人給予學分獎勵。在“技能 大賽”中取得優異成績或名次者，予以免考獎勵。以下為相關技能大賽的規程：一、“全國高職高專（非英語專業）實用英語口語大賽”主要為：1、即興表演，于開始比賽前15分鐘要求選手抽取比賽 題目，著手準備，演講

12、時間為3分鐘。2、現場描述：在比賽現場要 求參賽者隨機抽取任一圖表、圖畫或者廣告等，依據相應給出的說明 （景點介紹、人口變動或者生產情況等）進行現場口頭表述，將表述 時間控制在3分鐘左右。3、情景交流：所有參賽者抽取任一例如產 品介紹、企業介紹或者日程安排的題目，由主考官對參賽者進行考核, 方式可分為一對一、多對一，現場交流時間為3分鐘。通過學校組織、 引導學生參加本賽，不僅可以由此了解業界前言，促使教師的能力得 到提髙，而且還能培養英語拔尖的學生。另外，通過髙職英語技能大 賽，也對培養目標、方式以及課程體系等方面英語教學改革帶來相應 影響。二、中餐主題宴會設計規程第一部分：競賽環節。1. 理

13、論知識測試于現場比賽前統一進行。2. 現場專業技能比賽內容。（1）儀容儀表：主要是選手的形象氣 質、服飾儀表等方面；（2）現場操作：中餐宴會擺臺（有轉盤）標準 與規范展示（包括：餐用具擺放、斟酒、餐巾折花、提交主題設計及 菜單設計說明書）；（3）現場主題設計說明：抽簽決定一款中餐宴會 臺面主題，現場解說主題設計理念。3. 宴會服務情景模擬考核：于現場操作比賽后比賽選手四人一組， 臨時自由組合成比賽團隊，抽簽決定宴會服務情景內容并現場進行模 擬。4. 英語口語測試：于情景模擬后按比賽順序依次進行。第二部分：競賽內容。競賽內容以中餐主題宴會設計與服務為主線，涵蓋臺面創意設 計、菜單設計、餐巾折花、

14、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、現場宴 會設計、理論考核與服務情景模擬表演等內容。比賽分理論知識測試、 現場專業技能比賽、宴會服務情景模擬考核和英語口語測試四大部 分。1. 理論知識測試。主要考察選手的專業理論基礎知識及綜合分析能 力。試題分為二部分，一部分是客觀題（80%）：判斷題（30%）、單 項選擇題（40%）和多項選擇題（10%）；另一部分是主觀題（20%）、 中餐宴會服務案例分析（10%）和中餐宴會管理案例分析（10%）。2. 現場專業技能比賽。（1）儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表 是否符合旅游行業的基本要求及崗位要求，現場操作比賽前由裁判員 進行檢查。（2）現場操作：包括中餐宴會擺

15、臺、餐巾折花、斟酒、 菜單及主題說明書。主要考察選手操作的熟練性、規范性、美觀性、 實用性及對中餐宴會文化的掌握程度。（3）現場主題設計說明：參賽 選手需通過抽簽進行宴會臺面主題設計及現場解說設計理念。組委 會提供多種中餐宴會臺面主題類型，由選手抽簽決定一種主題并設 計。主要介紹創意來源、餐巾折花設計、菜單設計，臺面中心物設 計思想解析。該環節可以很好的考察選手對宴會臺面設計知識的掌握以及其 創新能力等。3. 宴會服務情景模擬。比賽選手每四人一組，臨時自由組合成團隊, 抽簽決定宴會服務模擬情景并以團隊形式現場進行表演（表演室有 基本宴會服務道具提供）。表演結束后，評委可對選手進行提問，每 個選

16、手得分是團體打分和情景模擬、回答問題環節打分的合計。該 環節主要考核選手團隊合作意識、靈活處理問題的能力、酒店服務管 理能力及職業形象展示等。4. 英語口語測試。每位選手需回答五道題，其中中譯英、英譯中各 兩道，情景對話一道。主要考察選手的英語口語表達能力及專業英 語水平。第三部分：競賽時限。1. 理論知識測試：60分鐘。2. 現場專業技能比賽30分鐘：儀表儀容檢查時間由裁判員控制；現 場擺臺操作18分鐘、現場宴會臺面設計12分鐘（7分鐘準備，5分 鐘解說），其中抽簽時間從中扣除。3. 宴會服務情景模擬考核（25分鐘）：組團3分鐘，抽簽準備10 分鐘，情景表演8分鐘以內，提問4分鐘以內。4. 英語口語測試：不超過5分鐘。第四部分：評分方式。競賽采取個人比賽方式。比賽總成績滿分100分，其中理論知識測試20分；現場專業技能比賽55分（其中儀容儀表5 分、現場擺臺操作40分、現場宴會設計10分）；宴會服務情景模 擬10分（團隊表演8分加上個人表現2分）；外語水平測試15 分。三、客房服務技能大賽操作部分主要有中式鋪床及開夜床。該項主要考察選手操作的熟練性、規 范性及開夜床的創意?？头抠愴棻荣惙绞郊皢栴}客房服務技能操作分兩個賽項：一是鋪中式床3分鐘，二是開夜 床創意1分鐘。大賽除開夜床創意物品自備外