1、河南工程學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 酒店實(shí)習(xí)所存在的問題及對(duì)策探討 以河南工程學(xué)院酒店管理專業(yè)為例畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對(duì)本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日期： 使用授權(quán)說明本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按

2、照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝　⒖s印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉?jī)?nèi)容。作者簽名： 日 期： 摘要隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人才的需求也快速增加。因此，為我國(guó)酒店行業(yè)培養(yǎng)更多具有良好思想素質(zhì)、扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識(shí)，以及較強(qiáng)業(yè)務(wù)技能、身心健康的酒店管理人才就成為各高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方向。專業(yè)實(shí)習(xí)的開展對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生牢固的專業(yè)思想、熟練的專業(yè)技能有著舉足輕重的作用。高校組織學(xué)生進(jìn)行科學(xué)化、制度化的專業(yè)實(shí)習(xí)是十分必要的。然

3、而，由于學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)不夠，以及在實(shí)習(xí)過程中遇到的各種問題得不到及時(shí)反饋和解決等因素，影響了酒店實(shí)習(xí)的效果，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)際動(dòng)手能力很難提高。在實(shí)踐過程中，學(xué)生、酒店、學(xué)校都遇到了一些難題，影響了酒店實(shí)習(xí)的效果，三方如何協(xié)調(diào)破解這些難題，急需慎重思考并妥善解決。本文以我院酒店管理專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)為例，談?wù)劸频陮?shí)習(xí)中存在的問題及對(duì)策探討。關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；學(xué)生實(shí)習(xí)；現(xiàn)狀分析；實(shí)習(xí)管理abstract with the rapid development of the hotels in china, hotel management talented persons deman

4、d also increase rapidly. therefore ,to cultivate more for our hotel industry has good ideological quality, solid theoretical foundation and rich business knowledge, and business skills, strong mental and physical health of the hotel management talent becomes various universities hotel management pro

5、fessional development direction. the development of the professional training in developing students strong professional thoughts, skilled professional skills has a pivotal role. college students scientific, institutionalization organization the professional practice is very necessary. however, due

6、to professional internships students know enough, as well as in practice problems encountered in the process of not prompt feedback and solve the factors affected the hotel, internship effect, students innovation ability and practical ability hard to improve. in practice, students, hotel, school has

7、 had some problem, the impact of the hotel, the effects of tripartite practice how to coordinate these problems, crack, reconsideration and properly solve urgently needed. based on our hotel management specialized students in the hotel for example, talk about hotel internship difficulty in the inter

8、nship and countermeasures are discussed. key words: hotel management specialty; students probation; analysis of the current situation; probation management目錄前言1一、實(shí)習(xí)中存在的問題2（一）、學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢2（二）、酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)苦力3（三）、課程設(shè)置與實(shí)際工作要求不符3二、出現(xiàn)上述問題的原因3（一）、學(xué)生方面31、心理調(diào)節(jié)不到位32、個(gè)人家庭原因43、個(gè)人態(tài)度44、與正式員工關(guān)系緊張45、工資待遇差4（二）、酒店方面41、“行業(yè)”需求4

9、2、降低成本53、培訓(xùn)和管理困難重重5（三）、學(xué)校方面51、把學(xué)生全權(quán)交給酒店62、缺乏跟蹤指導(dǎo)6三、解決上述問題的對(duì)策6（一）、學(xué)生應(yīng)重視培訓(xùn)職業(yè)素質(zhì)的機(jī)會(huì)6（二）、虛心學(xué)習(xí)6（三）、酒店應(yīng)制定合理的薪酬制度7（四）、加強(qiáng)培訓(xùn)7（五）、學(xué)校應(yīng)實(shí)施“雙師型”實(shí)習(xí)8參考文獻(xiàn)9附錄前言高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是本專業(yè)學(xué)生在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)過程，也是如今高校教育教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分，本文將從分析高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中普遍存在的問題和產(chǎn)生這些問題的原因入手，旨在探討如何有效地開展實(shí)習(xí)教學(xué)管理，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)高素質(zhì)、適用的酒店人才。一、實(shí)習(xí)中存在的問題（一）、

10、學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)主要是四星級(jí)以上酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個(gè)部門。實(shí)習(xí)可以使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與酒店實(shí)際操作相結(jié)合的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。但目前酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中，往往無法正確定位自己，部分學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，一不如意，就有回避、退縮的想法；一部分學(xué)生認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是參加社會(huì)工作，可以隨心所欲，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前很少體驗(yàn)過艱苦勞動(dòng)，嬌氣任性，不服管教；而多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無法適應(yīng)，

11、對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容置疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列的問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，需要面對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度、較大的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作壓力，既要承擔(dān)繁重的工作，又要處理相對(duì)陌生的人際關(guān)系。面對(duì)工作中的種種問題，他們難以達(dá)到理想的狀態(tài)，于是，出現(xiàn)緊張、厭煩的狀態(tài)，甚至部分學(xué)生產(chǎn)生抵觸的心理，工作時(shí)常常是不愿意配合，甚至產(chǎn)生了消極的工作心態(tài)。職業(yè)意識(shí)（professional awareness）是指作為職業(yè)人所具有的意識(shí)，它是指人們對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)、意向以及對(duì)從事職業(yè)所持的主要的觀點(diǎn)，是職業(yè)道德、職業(yè)操守

12、、職業(yè)行為等職業(yè)要素的總和，是人們對(duì)職業(yè)勞動(dòng)的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)、情感和態(tài)度等心理成分的綜合反映，是支配和調(diào)控全部職業(yè)行為和職業(yè)活動(dòng)的調(diào)節(jié)器。對(duì)于在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生來說，大部分崗位是一種面對(duì)人的服務(wù)型崗位，需要員工有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，單由于實(shí)習(xí)對(duì)于大部分學(xué)生來說，是第一次從一個(gè)相對(duì)舒適的象牙塔一下子踏入到復(fù)雜的社會(huì)，有些學(xué)生在短時(shí)期內(nèi)無法完成從學(xué)生到準(zhǔn)員工的角色轉(zhuǎn)換，不適應(yīng)酒店的生活，具體表現(xiàn)在：認(rèn)為酒店的生活環(huán)境比學(xué)校差很多，住宿條件差，吃飯時(shí)間太緊，而且多數(shù)崗位需要站著工作，甚至有的崗位需要倒班，導(dǎo)致作息時(shí)間不規(guī)律，不容易樹立“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)意識(shí)，無法正確平衡“客我”之間的關(guān)系。（二）、酒店把實(shí)

13、習(xí)生當(dāng)苦力由于學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，工資較低且尚未完全步入社會(huì)，于是一些用工制度并不完善的酒店遍借機(jī)把實(shí)習(xí)生當(dāng)作苦力來使用，從而導(dǎo)致學(xué)生遭受身體和心理的雙重壓力。例如，在旅游旺季或會(huì)議高峰期時(shí)，酒店的工作繁忙需要員工加班加點(diǎn)，尤其是一些新開業(yè)的酒店或即將開業(yè)的酒店在這方面特別明顯，實(shí)習(xí)生成了酒店的拓荒牛。如酒店、學(xué)校雙方管理不善，與學(xué)生溝通不暢，容易造成實(shí)習(xí)生群體性怠工。酒店之所以愿意使用實(shí)習(xí)生，有一個(gè)重要的方面是出于降低成本的考慮。實(shí)習(xí)生實(shí)際上已經(jīng)成為這些酒店的主要工作人員，有些酒店甚至除了管理層外，其他基層工作人員都是由實(shí)習(xí)生組成，實(shí)習(xí)生已經(jīng)成為酒店行業(yè)中的主力軍。盡管實(shí)習(xí)生在現(xiàn)實(shí)工作中起到了比

14、較大的作用，但酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理卻存在著嚴(yán)重的滯后性。一般酒店還是參照對(duì)正式員工的管理進(jìn)行管理的，實(shí)習(xí)生工作中的積極表現(xiàn)被認(rèn)為是理所當(dāng)然，實(shí)習(xí)生在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)卻要參照正式員工的獎(jiǎng)懲措施進(jìn)行處罰，工資待遇與正式員工的差距也非常明顯。實(shí)習(xí)生在酒店中始終是作為一個(gè)局外人，無法真正融入到酒店文化中去。（三）、課程設(shè)置與實(shí)際工作要求不符長(zhǎng)期以來，高職院校課程開發(fā)工作主要由學(xué)校教師承擔(dān)，不少人采用學(xué)科型開發(fā)方式，與企業(yè)工作崗位的實(shí)際要求相脫節(jié)，職業(yè)教育的特征不明顯，學(xué)生到職后學(xué)到的知識(shí)用不上，或者不能馬上上崗，這是導(dǎo)致高職生不受企業(yè)歡迎的重要原因。目前，酒店管理專業(yè)在理論教學(xué)上，內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展，方法

15、陳舊單一，案例教學(xué)薄弱，缺乏思考和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；在實(shí)踐教學(xué)上，課程實(shí)驗(yàn)的開出率和效果不盡人意，校內(nèi)見習(xí)往往無法實(shí)施，學(xué)生操作技能匱乏，導(dǎo)致進(jìn)入酒店后需經(jīng)一段時(shí)間訓(xùn)練方能頂崗，這在影響酒店對(duì)實(shí)習(xí)生評(píng)價(jià)的同時(shí)，也挫傷了學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。二、出現(xiàn)上述問題的原因（一）、學(xué)生方面1、心理調(diào)節(jié)不到位多年的學(xué)校生活，學(xué)生已經(jīng)非常適應(yīng)學(xué)校比較寬松的學(xué)習(xí)生活，時(shí)間安排也比較輕松自由，形成了習(xí)慣的社會(huì)角色定位和與之相應(yīng)的生活方式。而在短短一兩個(gè)月內(nèi)，從在校學(xué)生，到“準(zhǔn)從業(yè)者”的角色轉(zhuǎn)換過程中，生活方式與節(jié)奏，文化環(huán)境，生活目標(biāo)與理念都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，相當(dāng)部分的學(xué)生無法短期內(nèi)快速的完全適應(yīng)這樣的變化，出現(xiàn)了比較

16、多的問題和矛盾。2、個(gè)人家庭原因每個(gè)學(xué)生的自身?xiàng)l件和成長(zhǎng)背景不同，適應(yīng)新環(huán)境和掌握實(shí)際操作技能的能力存在差別?，F(xiàn)在的學(xué)生多是獨(dú)生子女，他們?cè)谄D苦奮斗、知難而進(jìn)、合作互助、自立自強(qiáng)等方面往往會(huì)比較欠缺，他們社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不多、心理承受能力不強(qiáng)，心態(tài)不夠平和等等，這些都很容易導(dǎo)致他們?cè)趯?shí)習(xí)過程中出現(xiàn)懶惰，放任自流等問題。3、個(gè)人態(tài)度有相當(dāng)部分學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)缺少熱愛，而且就業(yè)時(shí)大部分學(xué)生把興趣和工資擺在了最重要的位置，而把工作是否與專業(yè)相關(guān)放在了相對(duì)次要的位置，并且有很多學(xué)生明確表示不愿意進(jìn)入酒店行業(yè)，即使選擇進(jìn)入酒店行業(yè)的學(xué)生，也存在著自身定位過高，不切合實(shí)際的情況。因此，既要待遇優(yōu)厚，又想工作輕松

17、，只愿做管理工作，不愿從基層做起是酒店管理專業(yè)學(xué)生的通病，“眼高手低”的現(xiàn)象普遍存在著。4、與正式員工關(guān)系緊張酒店的正式員工會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生產(chǎn)生怨恨心理，認(rèn)為這些實(shí)習(xí)生的低工資以及所接受的培訓(xùn)機(jī)會(huì)會(huì)使他們受到威脅。認(rèn)為這些實(shí)習(xí)生一旦經(jīng)歷了酒店實(shí)習(xí)階段，如果這些實(shí)習(xí)生選擇留住該實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行發(fā)展的話，就會(huì)憑借其理論知識(shí)和學(xué)歷優(yōu)勢(shì)成為正式員工，而成為他（她）們晉升的“攔路虎”。鑒于這種認(rèn)識(shí)，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間會(huì)受到來自正式員工的刁難，這種實(shí)習(xí)生與正式員工之間的緊張氣氛，如果得不到緩解，輕則導(dǎo)致員工之間相互拆臺(tái)，服務(wù)質(zhì)量下降；嚴(yán)重的則會(huì)釀出員工之間的斗毆事件，直接影響員工隊(duì)伍和經(jīng)營(yíng)秩序的穩(wěn)定。5、工資待遇差

18、有些實(shí)習(xí)生經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)和頂崗工作后承擔(dān)的是與企業(yè)員工同樣的工作，由于低于正式職工的工資待遇，或者低于同期在其他酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的待遇，就會(huì)產(chǎn)生不滿心理。過于務(wù)實(shí)的心態(tài)不僅影響了正常的工作，而且不利于對(duì)其知識(shí)的掌握，而缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光則使一部分實(shí)習(xí)生失去了在酒店從業(yè)的熱情。（二）、酒店方面1、“行業(yè)”需求酒店屬于資金和勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量較低。長(zhǎng)久以來，酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍偏低，酒店對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生具有很高的期望值，認(rèn)為他們?cè)诟鱾€(gè)崗位上都應(yīng)該出類拔萃。然而，當(dāng)實(shí)習(xí)生開始實(shí)際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實(shí)際操作技能差，幾乎完全需要重新培訓(xùn)，于是做出了酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生不實(shí)用的錯(cuò)誤結(jié)論

19、。酒店業(yè)分工復(fù)雜，崗位繁多，生產(chǎn)操作過程連續(xù)性和綜合性的特點(diǎn)決定了只有各環(huán)節(jié)、各部門高度完美的配合，才能最終生產(chǎn)出合格的服務(wù)產(chǎn)品，因而，酒店業(yè)要求員工具有較強(qiáng)的協(xié)作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。酒店企業(yè)同時(shí)又是半軍事化經(jīng)濟(jì)組織，在對(duì)客服務(wù)中強(qiáng)調(diào)等級(jí)、命令與服從。正因如此，酒店企業(yè)在招聘員工時(shí)，需要的是情商大于智商的員工。而院校培養(yǎng)出來的酒店專業(yè)“人才”缺乏職業(yè)意識(shí)，在進(jìn)入飯店以后，從學(xué)生到服務(wù)人員的角色轉(zhuǎn)換比較緩慢，沒有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)，缺乏相應(yīng)的職業(yè)技能。酒店管理者把有些實(shí)習(xí)生不安心工作的原因完全推給實(shí)習(xí)生，卻沒有檢討自己的做法是否正確。新員工無論什么學(xué)歷都要從一線做起，這一做法也無可厚非。但是，

20、許多酒店給與實(shí)習(xí)生的崗位都是勞動(dòng)強(qiáng)度很大的餐飲、客房等一線崗位，并且沒有輪崗機(jī)會(huì)，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生人力資源的配置沒有達(dá)到最優(yōu)。2、降低成本酒店屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，其工資成本往往在企業(yè)營(yíng)業(yè)成本中所占比例較高。由于實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)者身份模糊，我國(guó)法律目前對(duì)這一塊尚無明確界定；而酒店業(yè)就技能而言，門檻較低，學(xué)生上手比較容易，所以目前各大酒店都非常熱衷于以集中的形式大量聘用實(shí)習(xí)生，而且希望實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)周期越長(zhǎng)越好，這樣可以使得酒店的員工隊(duì)伍得到相對(duì)穩(wěn)定。3、培訓(xùn)和管理困難重重一般院校安排的實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月，實(shí)習(xí)安排的時(shí)間與酒店的培訓(xùn)、管理安排存在沖突。在6個(gè)月的實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)生對(duì)于各項(xiàng)技能有了初步的認(rèn)識(shí)和了

21、解，而酒店由于實(shí)習(xí)生的離開必須重新招募，進(jìn)行下一輪的培訓(xùn)。實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)后必須返校，再繼續(xù)進(jìn)行6個(gè)月的學(xué)習(xí)，以進(jìn)一步將實(shí)踐與理論相結(jié)合，這給酒店的人才選撥增添了很多困難。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期通常低于一年，作為一個(gè)短期的工作行為，部分實(shí)習(xí)生難以融入到企業(yè)文化中，對(duì)酒店的各種活動(dòng)缺少積極性。同時(shí)，部分實(shí)習(xí)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價(jià)值取向，這與社會(huì)上以集體利益為取向的價(jià)值觀念之間難免發(fā)生沖突。實(shí)習(xí)生與正式員工往往形成兩個(gè)對(duì)立的群體，也大大降低了酒店的管理執(zhí)行力。（三）、學(xué)校方面1、把學(xué)生全權(quán)交給酒店院校在學(xué)生與酒店簽了實(shí)習(xí)合同后，就把學(xué)生徹底交給酒店不再跟蹤管理。而酒店很多嚴(yán)格的制度使學(xué)生短時(shí)

22、間內(nèi)無法適應(yīng)，致使學(xué)生心存不滿，對(duì)工作提不起興趣。2、缺乏跟蹤指導(dǎo)雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺性，但是目前院校在實(shí)習(xí)期采取放任自流的方式，實(shí)習(xí)期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫，大大影響了實(shí)習(xí)的效果。比如學(xué)生不適應(yīng)酒店的工作而產(chǎn)生的心理問題無法及時(shí)排解，也不能和實(shí)習(xí)酒店及學(xué)校進(jìn)行有效的溝通，由此對(duì)學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店產(chǎn)生誤解，甚至有些學(xué)生擅自做主提前結(jié)束實(shí)習(xí)，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店的關(guān)系緊張。三、解決上述問題的對(duì)策（一）、學(xué)生應(yīng)重視培訓(xùn)職業(yè)素質(zhì)的機(jī)會(huì)就學(xué)習(xí)本身而言，通過進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)際上是進(jìn)入了一個(gè)真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生在這個(gè)環(huán)境中能夠接觸到學(xué)校所不能提供的真實(shí)社會(huì)氛圍。

23、因此，酒店實(shí)習(xí)對(duì)于自己專業(yè)素質(zhì)的形成有著非同一般的意義，就當(dāng)前形勢(shì)下，也是一種頗為行之有效的學(xué)習(xí)手段。一方面由于大部分的學(xué)生都沒有酒店工作的背景，本身是在校生，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。因此，這種酒店實(shí)習(xí)的方式，實(shí)際上更有利于自己職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。為了克服不利心理因素造成的影響，學(xué)生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對(duì)酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待，擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得患失，因小失大，要學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)，努力改正自己不足，學(xué)生應(yīng)融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。（二）、虛心學(xué)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，主要是酒店相關(guān)部門的基層管理人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，這種現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)是提高實(shí)習(xí)生操作技能及

24、為人處世等方面的重要途徑，因?yàn)榛鶎庸芾砣藛T通常是酒店經(jīng)營(yíng)和管理的精英，有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，他們?cè)诠ぷ髦械难詡魃斫淌钦n堂教學(xué)無法比擬的。但有些學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，而部門基層管理人員有可能是中專生或高中生，甚至有的只是初中生，便看輕人家，不屑接受別人指導(dǎo)，我們應(yīng)該端正學(xué)習(xí)態(tài)度，虛心學(xué)習(xí)。學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)，其時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，一般長(zhǎng)則數(shù)月，根據(jù)心理學(xué)知識(shí)，可以把實(shí)習(xí)過程分為適應(yīng)、穩(wěn)定和疲勞階段。對(duì)應(yīng)每一個(gè)階段對(duì)不同的學(xué)生來說，時(shí)間可能不太一樣，并且每個(gè)人經(jīng)歷的階段順序也可能不完全一致。學(xué)生自己要注意了解自身情況，把握規(guī)律，減少消極因素，增強(qiáng)適應(yīng)每個(gè)階段的能力，從而提高實(shí)習(xí)效果。此外，在進(jìn)入實(shí)習(xí)

25、之前，雖然作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，已經(jīng)具備了相應(yīng)的理論知識(shí)，但是要從思想上認(rèn)識(shí)酒店業(yè)是一個(gè)操作性很強(qiáng)的行業(yè)，想做好酒店的工作，僅靠理論知識(shí)是不夠的，還需要日積月累的經(jīng)驗(yàn)積累。因此，自己應(yīng)該從零開始，樹立從零開始的意識(shí)，發(fā)揮大學(xué)生頭腦聰明、勤懇好學(xué)的作風(fēng)，以充分鍛煉自身的才能、磨練意志，最終實(shí)現(xiàn)鍛煉自我、創(chuàng)造自我的目標(biāo)。（三）、酒店應(yīng)制定合理的薪酬制度酒店企業(yè)也要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，充分看到高職院校實(shí)習(xí)生的優(yōu)點(diǎn)，制定合理的薪酬制度及標(biāo)準(zhǔn)，為優(yōu)秀實(shí)習(xí)生脫穎而出創(chuàng)造條件。當(dāng)實(shí)習(xí)生完成學(xué)業(yè)后，才會(huì)回到原實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行工作，這樣酒店才能充分留住人才，實(shí)現(xiàn)人盡其才的良性局面。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)單位屬于雙重身份，他們不是

26、正式員工，在實(shí)習(xí)單位需接受嚴(yán)格的管理并被安排大量的正式員工的工作任務(wù)，卻只能獲得基本的生活費(fèi)。所以實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，情緒波動(dòng)大，心態(tài)難以平衡。面對(duì)現(xiàn)實(shí)，酒店最好能根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，建立健全有利于實(shí)習(xí)生的管理制度，如制定合理的實(shí)習(xí)生薪酬標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)機(jī)制來充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性和自覺性。同時(shí)要成立實(shí)習(xí)生指導(dǎo)工作小組，密切關(guān)注實(shí)習(xí)生的思想動(dòng)態(tài)，做好實(shí)習(xí)生心態(tài)調(diào)整的指導(dǎo)工作。這樣不僅僅能對(duì)實(shí)習(xí)生提升個(gè)人素質(zhì)起到必不可少的作用，而且當(dāng)實(shí)習(xí)生以一個(gè)良好的心態(tài)實(shí)習(xí)完成后，對(duì)實(shí)習(xí)單位可以創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，酒店應(yīng)建立健全合理的實(shí)習(xí)生管理制度，設(shè)置專門實(shí)習(xí)生管理機(jī)構(gòu)，做好實(shí)習(xí)生的思想工作，調(diào)整好實(shí)習(xí)生的心態(tài)

27、，這對(duì)實(shí)習(xí)生能否順利完成整個(gè)實(shí)習(xí)過程至關(guān)重要。（四）、加強(qiáng)培訓(xùn)由于實(shí)習(xí)生理論知識(shí)豐富但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加之對(duì)實(shí)習(xí)酒店不甚了解，所以在崗前新員工入職培訓(xùn)中，要加強(qiáng)酒店概況、酒店企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、酒店安全工作及職業(yè)生涯規(guī)劃等的培訓(xùn)。期間多進(jìn)行一些案例講授，分角色情景練習(xí)，多穿插一些團(tuán)隊(duì)小游戲，多播放一些酒店方面的影視資料。如此便可以提高實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，加深記憶，擴(kuò)大知識(shí)面。待到實(shí)習(xí)生分到各部門后，部門負(fù)責(zé)人再對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的崗位知識(shí)、理論與實(shí)操融為一體的技能培訓(xùn)。再酒店內(nèi)部各部門之間，各層級(jí)管理人員視實(shí)習(xí)生為正式員工。一方面酒店的經(jīng)營(yíng)管理者在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式的員工一樣看待，鼓勵(lì)正式員

28、工與實(shí)習(xí)生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象，不要發(fā)生歧視、欺生、邊緣化現(xiàn)象。另一方面，酒店的管理者要了解部門配合實(shí)習(xí)的情況，掌握學(xué)生的意見，對(duì)實(shí)習(xí)生提出的有價(jià)值的建議要給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，使其感受到酒店對(duì)他們的重視，增強(qiáng)他們的自信心。此外，酒店管理者還要特別關(guān)心實(shí)習(xí)生的生活起居，在成本允許范圍內(nèi)做好相應(yīng)設(shè)施和集體活動(dòng)的安排，為其創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作環(huán)境，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。（五）、學(xué)校應(yīng)實(shí)施“雙師型”實(shí)習(xí)在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)校應(yīng)該將本校教師派往實(shí)習(xí)單位，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤管理。這樣的做法會(huì)加強(qiáng)學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的督促力度，及時(shí)消除學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中所遇到的心理問題，提升實(shí)習(xí)的效果。學(xué)

29、校將相關(guān)專業(yè)教師派駐到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)管理的同時(shí)，能夠使教師獲得豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師到酒店以后，會(huì)接觸到真實(shí)的酒店環(huán)境，跟學(xué)生一樣，對(duì)教師而言，其實(shí)這也是一次非常深刻的理論聯(lián)系實(shí)際的過程，這種經(jīng)歷會(huì)為他們以后的教學(xué)工作提供重要的實(shí)踐依據(jù)。結(jié)束語總之，實(shí)習(xí)工作是教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)合格的酒店管理人才的重要途徑，對(duì)此，我們只有精心安排，加強(qiáng)管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才有可能取得良好的效果。不論是酒店培訓(xùn)，還是學(xué)校教育，都有自己的優(yōu)勢(shì)和不足之處，但是有一點(diǎn)我們一定要明確，那就是我們培訓(xùn)的目的是什么，對(duì)于學(xué)校而言，如果僅僅是為了完成教學(xué)任務(wù)，那教學(xué)本身也就毫無意義，酒店培訓(xùn)也一樣，并不是說為了使員工的操作

30、技能有多好、多么優(yōu)秀，而是應(yīng)該把培訓(xùn)任務(wù)的重點(diǎn)放在提高員工綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)上，這才是我們培訓(xùn)的最終目的。參考文獻(xiàn)1秦炳貞，高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在的問題及對(duì)策，2010年5月，山東省青年管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)；2逯錚，張海波，高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策以酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)為例，2009年第6期，河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)（職業(yè)教育版）；3張海珍，高職酒店管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析，2010年1月20日，journal of hebei radio & tv university；4李細(xì)珍，高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)之我見，2009年第5期，牡丹江教育學(xué)院學(xué)報(bào)；5李蕊霞，關(guān)

31、于高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考，2010年3月，山西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)；6王欣，方圓，關(guān)于酒店實(shí)習(xí)生培訓(xùn)與管理的思考，2009年7月，journal of qingdao hotel management college；7殷開明，李潔，酒店參與校企合作的激勵(lì)機(jī)制構(gòu)建研究以我國(guó)高職酒店管理專業(yè)為例，2009年年12月，重慶城市管理職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)；8靳小紅，酒店雇傭高校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)生難點(diǎn)問題思考，2009年6月，新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）；9王涌濤，酒店實(shí)習(xí)對(duì)旅游管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)的影響，2010年2月，鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）；10陸林，楊釗，黃劍鋒，旅游管理本科專業(yè)酒店實(shí)

32、習(xí)教學(xué)研究，2009年7月，安徽師范大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）；11于濤，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策，2009年第5期，河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)（職業(yè)教育版）。致謝 三年的讀書生活在這個(gè)季節(jié)即將劃上一個(gè)句號(hào)，而于我的人生卻只是一個(gè)逗號(hào)，我將面對(duì)又一次征程的開始。三年的求學(xué)生涯在師長(zhǎng)、親友的大力支持下，走得辛苦卻也收獲滿囊，在論文即將付梓之際，思緒萬千，心情久久不能平靜。 偉人、名人為我所崇拜，可是我更急切地要把我的敬意和贊美獻(xiàn)給一位平凡的人，我的導(dǎo)師付景保教授。我不是您最出色的學(xué)生，而您卻是我最尊敬的老師。您治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)識(shí)淵博，思想深邃，視野雄闊，為我營(yíng)造了一種良好的精神氛圍。此篇論文，從選題、開題、