1、食堂衛生檢查考核制度 機關食堂 一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。 二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。 三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。 四、接待縣（市、區）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。 五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。 六、加強成本核算，購

2、物手續清楚，并與實物相符，后勤管-理-員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。 七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。 九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。 一、食堂管理人員職責。 （一）財務管-理-員職責。 在主管主任領導下工作，負責機關食堂的帳務處理，及時填制憑證和有關報表，保障現金使用，制定盈虧報告。 （二

3、）物資保管員職責。 負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態監督管理，嚴格執行采購、驗收、保管和發放三分離制度，分發機關各種食品。 （三）行政管-理-員職責。 協助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。 二、其他人員職責。 （一）采購員職責。 嚴格執行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數量、質量負全部責任。 （二）炊事員職責。 1.在食堂管理人員領導下，努力學習政治，刻苦鉆研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香； 2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務的思想，勤勤懇懇、任勞

4、任怨，認真做好本職工作； 3.愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態； 4.搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔； 5.嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。 （三）服務員職責。 1.在食堂管理人員領導下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務意識，保證服務質量； 2.要禮貌待客，微笑服務，舉止端正，服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角； 3.搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染； 4.要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽； 5.服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請

5、銷假； 6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 三、機關食堂管理制度。 （一）財務管理。 1.財務人員必須遵守財務制度和機關財務經費管理辦法，嚴格執行接待管理制度。 2.及時填報憑證和帳務處理，做到帳面清楚、帳物相符。 3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數據準確，以有效地發揮其監督、管理職能。 （二）設備管理。 1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設備等所有固定資產。 2.所有物品登記造冊并由專人管理。 3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。 4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連

6、帶責任。 5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發生。 （三）材料及實物的管理。 1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。 2.嚴把進貨關。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續，物品擺放到位、有序。購物發票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。 3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送盤點表和就餐情況表。炊事人員應根據主管局長、主管主任批準的就餐審批單上的人數和標

7、準，領取合格的食品原材料并進行科學加工，同時與保管人員辦理相關的出庫手續。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。 （四）就餐管理。 1.機關食堂早、中餐原則上按登記人數供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類、數量，不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。 2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應提前在機關服務中心主管食堂會計處領取就餐審批單，填好由科長

8、簽字后報機關服務中心。工作餐標準為每人每餐13元，就餐標準在200元（含）以內由機關服務中心主管主任審核、主任批準安排，在200元以上由機關服務中心主管主任審核主管局長批準安排，未經批準，食堂不予安排。如需領取高檔煙、酒，承辦科室須填寫煙酒審批單，由科長簽字后報機關服務中心主管主任審核、主管局長批準后方可領取。 （五）衛生管理。 1.食堂、廚房衛生要求： （1）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅； （2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，各類物品要勤、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次； （3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環境應

9、保持清潔、整齊； （4）食堂廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入； 2.炊具、廚具、食具衛生要求： （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管； （3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序； （4）鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次； （5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存； （6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。 3.工作人員個人衛生要求： （1）定期接受衛生部門的健康檢查； （2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服； （3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔