1、酒店員工食堂管理方案 1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章，服從工作安排。遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 2.樹立積極主動服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職。做到飯熟菜香，味美可口。 3.遵守財務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。 4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗貨制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受的監(jiān)督。 5.愛護(hù)餐廳的一切設(shè)備，不得隨意挪動。保持設(shè)備的清潔和正常運轉(zhuǎn)，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。 6.認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制度。定期進(jìn)行健康檢查，無健康合格證者，不得

2、上崗工作。 7.計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 8.安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開餐。品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可提前預(yù)約或通知。 9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 10.加強、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項工作任務(wù)。 員工餐廳管理規(guī)定xx-09-13 14:49 | #2樓 第一章總則 第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫

3、馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。 第二章就餐規(guī)定 第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。 第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 第五條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。 第六條就餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手

4、關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。 第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。 第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費糧食和食品。 第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。 第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。 第三章就餐時間 第十一條就餐時間為： 早餐7：208：20 午餐11：4012：40 晚餐17：4018：40 第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。 第四章就餐方式 第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需

5、重新到人事部補辦,工本費50元。 第十四條 (1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。 (2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。 (3)、就餐采用半自助形式。 (4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。 第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。 第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。 員工餐廳管理制度 xx-09-13 17:11 | #3樓 第一章 總則

6、 第一條 目的 為規(guī)范餐廳內(nèi)外部管理，維護(hù)良好的用餐秩序，提高伙食管理功能，促進(jìn)餐廳工作不斷改進(jìn)，最大滿足公司需要。同時合理控制餐廳用餐成本，客餐使用成本及規(guī)范客餐申請、結(jié)算等管理，特制定本制度。 第二條 適用范圍 本制度分為三個章節(jié)，第二章適用于餐廳全體工作人員，包括餐廳經(jīng)理、助理、主廚、幫廚、廚工。第三章適用于地產(chǎn)及物業(yè)公司各項目員工餐廳、及個別餐廳客餐的申請、結(jié)算。第四章適用于公司餐廳用餐全體公司人員。 第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與辦法 一、工作管理細(xì)則 第三條 員工餐廳工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手、剪指甲，勤換勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽及口罩。 第四條 注意工作文明。在廚房工作嚴(yán)

7、禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 第五條 每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者，嚴(yán)禁入食堂工作。 第六條 樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。態(tài)度和藹，定量定標(biāo)，平等待人。 第七條 愛護(hù)公物，潔身自愛。餐廳的一切設(shè)備、廚具、易耗品均需登記入賬，不得貪小便宜將廚房用料、物品帶走。 第八條 員工餐廳及廚房衛(wèi)生每日都要 _清掃，每周做一次衛(wèi)生大掃除不留衛(wèi)生死角。 第九條 嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。堅守工作崗位，服從上級安排，未經(jīng)同意不得離崗、調(diào)崗。 第十條 員工就餐一律刷卡（含餐券），禁止收取現(xiàn)金。 第十一條 安排好員工開餐時間，提高工作效率，縮短排隊時間，打菜人員需戴口罩。 第十二條 每周制定一次菜譜。增加早午晚餐花

8、式品種，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。 第十三條 葷、素食品分池清洗。待加工食品直接入口食品、原料與成品分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)９?yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。接觸食品的容器、工具和用具使用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。 第十四條 做好廚房安全。使用炊事爐具、廚房設(shè)備等一定要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，廚房設(shè)備發(fā)生故障時不可帶病運行，也不可擅自拆裝維修，餐廳主廚負(fù)責(zé)及時上報分管專員，分管專員及時聯(lián)系會所管理部辦排專業(yè)人員維修，防止事故發(fā)生。 第十五條 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，每天下班前，必須安排專人檢查是否關(guān)好煤氣、廚房設(shè)備電源開關(guān)，杜絕意外發(fā)生。 第十六條

9、餐廳主廚要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜人、防火防鼠、防蚊工作。 第十七條 凡有突出表現(xiàn)者，給予50-200元獎勵，違反上述規(guī)定將視情節(jié)輕重給予50-200元的罰款。 第十八條 未經(jīng)許可，嚴(yán)禁帶非廚房工作人員進(jìn)入廚房和保管倉。 二、餐廳倉庫管理細(xì)則 第十九條 餐廳后勤資指：米、面、油、鹽、醬、醋及一切輔助材料和每月訂購的一切后勤、食堂所用易耗品、勞保用品（勞保用品須以舊換新） 第二十條 餐廳主廚在最低庫存時向應(yīng)統(tǒng)計數(shù)量，然后根據(jù)菜譜及庫存填寫訂菜單，包括：次日所需蔬菜、肉類及需增補物資，及時向供貨商下采購申請。 第二十一條 餐廳主廚每月20日擬定餐廳易耗品等非生產(chǎn)物料采購計劃，行政主廚核實并減去庫存

10、，提交呈批件審批。 第二十二條 行政主廚負(fù)責(zé)對采購申請進(jìn)行核實、匯總、提交及對采購的物資進(jìn)行驗收、發(fā)放、庫存管理。 第二十三條 行政總廚負(fù)責(zé)對倉庫進(jìn)行合理規(guī)劃、做好庫區(qū)“5S”（、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)）工作，庫存物資的盤點及物料在儲藏過程中的工作指導(dǎo)，確保物料在存放過程中不變質(zhì)。 第二十四條 行政總廚、餐廳主廚或幫廚，根據(jù)訂菜單嚴(yán)格入賬，每單必須經(jīng)兩人以上簽收才有效，否則由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。 第二十五條 堅持實物驗收，做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次餐廳倉庫，每月上旬定期提供賬目。 第二十六條 餐廳主廚安排一名員工負(fù)責(zé)倉庫物資安全，當(dāng)天物資領(lǐng)用后，把倉庫門上鎖。 第二十七條 餐廳主廚和

11、幫廚每天對領(lǐng)用物料的使用清況進(jìn)行監(jiān)督管理，避免浪費。每天下班前對多出的物料，由餐廳主廚及時調(diào)整和修改次日領(lǐng)料計劃，避免在廚房存放食用物料。 第二十八條 對于庫存物料，幫廚有責(zé)任和義務(wù)及時提醒餐廳主廚領(lǐng)用，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放物料，避免存放時間過長而變質(zhì)。對于庫存物料，要根據(jù)其特殊性和要求進(jìn)行防護(hù)及儲存管理，并在其保質(zhì)期內(nèi)使用，確保物料不因環(huán)境因素而變質(zhì)。 第二十九條 分管主廚不定期對采購申請（訂菜單）、庫存物資進(jìn)行抽查核實，每月對賬，賬物不符的，除賠償損失外，還要按部門規(guī)定處罰。 第三十條 廚務(wù)專員每月5號以前負(fù)責(zé)將上月的送菜單、訂菜單、領(lǐng)料單、送氣單裝訂成冊、統(tǒng)計并核算，分管會計復(fù)核后

12、，上交財務(wù)付款。訂菜單領(lǐng)料單全部存放備查，不得銷毀、損壞。 第三十一條 采用不定期和定期盤點方式，廚務(wù)專員將不定期對食堂倉庫物資進(jìn)行盤點、對賬，賬物不符的要及時查找原因，報餐廳主廚核實確認(rèn)后簽字調(diào)賬。 第三十二條 行政總廚、片區(qū)主廚、餐廳主廚每月底對餐廳倉庫進(jìn)行盤點，賬物不符的對倉庫管-理-員扣罰當(dāng)月工資，餐廳主廚承擔(dān)連帶責(zé)任。 第三十三條 需報廢的物料需報部門經(jīng)理批準(zhǔn)后才能調(diào)整賬目。 第三十四條 嚴(yán)禁從餐廳物資保牟取私利，弄虛作假，否則嚴(yán)肅處理。 三、配送收菜定價管理細(xì)則 第三十五條 餐廳于每日8：30分前收貨，要做到對供應(yīng)商秉公辦事，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)操作，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。嚴(yán)禁爛菜、變質(zhì)原

13、料入倉，以防止食物中毒。 第三十六條 稱菜過程中出現(xiàn)缺斤少兩，牟取私利者，將對稱菜人員予以嚴(yán)懲。 第三十七條 每月定期核價，掌握批發(fā)市場行情，確定配送價格。米、油、調(diào)料類、干貨類在所詢征得到的批發(fā)價的基礎(chǔ)上可上浮3%至5%，蔬菜、瓜果、蛋類價格按批發(fā)價定價為上浮15%至20%，肉類價格按批發(fā)價定價為上浮7%-10%，但所有原材料所定價格不得超出詢價表的零售價格。 第三十八條 餐廳主廚負(fù)責(zé)在餐廳公布欄發(fā)布每日采購食品的數(shù)量、單價，接受全體員工的共同監(jiān)督，杜絕食品采購過程中的任何循私舞弊行為，做到每日收支透明化，管理規(guī)范化。 第三十九條 餐廳管理工作人員與配送商交往需有禮、有節(jié)，不得私下相處過密。

14、一旦涉嫌，將被調(diào)離相關(guān)崗位。 四、餐廳月度成本盈虧考核指標(biāo)與計算方法 第四十條 餐廳月度成本盈虧報表將按時上報，并與餐廳管理人員年度雙薪系數(shù)掛鉤。 第四十一條 餐廳收入項目 1、公司補助收入：為當(dāng)月員工在卡機上用餐刷卡的收入。其中早餐2元/次，中晚餐分別是6.5元/次； 2、客餐收入：為外面客戶購買飯卡收入及餐廳現(xiàn)場賣券的現(xiàn)金收入； 3、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入。（餐廳處理報廢廚具屬公司資產(chǎn)，故不納入）。 第四十二條 餐廳支出項目 （一） 日常支出 1、伙食原材料支出：所有餐廳菜、米、油鹽及調(diào)料的支出； 2、煤氣支出：餐廳用煤氣支出，對于員工宿舍用煤氣由后勤管-理-員經(jīng)辦協(xié)助予以分

15、開； 3、餐廳人工費用：按每月實際支付的員工工資及保險、福利費以及計提的附加費用列支； 4、餐廳水電：按每實際發(fā)生額列支； 5、易耗品：主要指清潔用品，一次性餐具等，按每月實際使用量列支 （二） 非日常支出 1. 廚具采購費用：員工餐廳器具在使用過程產(chǎn)生一定的報損量，后期的器具補充統(tǒng)一報公司行政部采購，該費用由餐廳所屬項目支付，不納入當(dāng)月伙食費用中，（員工餐廳器具要求每月進(jìn)行盤點，如有損耗應(yīng)查找原因，填列報損單，請行政主廚和會所經(jīng)理批示，異常報損還應(yīng)報分管領(lǐng)導(dǎo)批示，如屬員工損壞或遺失應(yīng)要求賠償，會所管理部應(yīng)確定廚具破損率，超過破損率的餐廳扣罰該餐廳員工的績效） 2. 員工制服、員工住宿及床上用

16、品購置由各餐廳歸屬公司或項目服務(wù)中心支付該費用。（制服配制標(biāo)準(zhǔn)：夏裝冬裝各2套、工鞋1雙、床上用品8件套），員工應(yīng)對所發(fā)物品愛惜使用，非正常損壞或遺失應(yīng)予以賠償 3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類固定資產(chǎn)的折舊額 第四十三條 考核結(jié)果計算：餐廳盈虧總額=餐廳收入餐廳支出（對于員工的考核應(yīng)該是以每月餐廳收入與日常支出基本持平為準(zhǔn)，再參考廚具破損率，其他非日常支出，非可控費用，不應(yīng)納入考核指標(biāo)） 五、餐廳員工月度考核細(xì)則 第四十四條 餐廳員工月度考核將按照各崗位考核表（餐廳各崗位人員月度考核表）。 第四十五條 地產(chǎn)及各項目有義務(wù)協(xié)助并檢查餐廳文明用餐，督促餐廳環(huán)境衛(wèi)生改善。 第三章 客餐管理規(guī)

17、定 一、職責(zé) 第四十六條 員工餐廳管理部負(fù)責(zé)客餐的日常管理、接待。 第四十七條 財務(wù)部負(fù)責(zé)客餐的收費與結(jié)算。 二、客餐申請程序 第四十八條 申請人填寫客餐申請或臨時卡用餐登記表報部門負(fù)責(zé)人審核后，流轉(zhuǎn)至審批人 審批。審批通過后，餐廳分管主廚根據(jù)餐廳的用餐情況，盡可能給予安排。客餐經(jīng)分管主廚審核后，流轉(zhuǎn)至財務(wù)部，申請人至財務(wù)部領(lǐng)餐券或者到地產(chǎn)辦公室、項目負(fù)責(zé)人領(lǐng)用用餐臨時卡用餐即可；分管主廚負(fù)責(zé)通知餐廳主廚進(jìn)行烹飪制作，并安排工作人員接待。 第四十九條 流程審打樣完畢后，進(jìn)餐人在約定時間到餐廳進(jìn)餐，進(jìn)餐完畢，由現(xiàn)場負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)餐費金額。 第五十條 客餐申請人需至少提前2小時提出申請，遇臨時取消

18、或變更，需至少提前30分鐘。 第五十一條 第月28日前，會所管理部負(fù)責(zé)按部門、項目分類匯總本月餐費金額，交相關(guān)部門審批后結(jié)算。 第五十二條 針對某個特殊餐廳（對外營業(yè)），會所管理部將辦理外部人員用餐餐卡，他們憑充值卡刷卡就餐（10元/餐）。 三、客餐審批權(quán)限與費用處理 第五十三條 地產(chǎn)、各項目申請：由地產(chǎn)辦公室、各項目負(fù)責(zé)人審批，費用由各地產(chǎn)、各項目承擔(dān)。 第五十四條 供應(yīng)、安裝、維修等服務(wù)商需要申請客餐的，由相關(guān)部門協(xié)助申請，費用由客商自行結(jié)算。 第四章 餐廳就餐管理與處罰細(xì)則 第五十五條 員工餐廳實行分時段分批次就餐，就餐時間根據(jù)餐廳用餐容量和部門作息時間安排，中午分為三個批次，晚上分為兩個批次，早餐就餐時間6：30-8：30；中餐就餐時間：11：00-13：00，晚餐就餐時間17：00-18：30。 第五十六條 就餐時，必須依先后順序持員工證排隊刷卡端菜，不許擁擠、插隊，違者罰款50元。 第五十七條 打飯時，必須用規(guī)定的鏟盛飯，不允許用自己的調(diào)羹盛飯，不允許挑飯吃，不允許把飯上層和下層鏟掉，專挑中層，違者罰款50元。 第五十八條 吃飯時，