Q/MLSZ 鎮遠縣苗嶺山珍有限公司企業標準 Q/MLSZ0001S-2012 土司貢糖2012年3月2日發布 2012年3月2日實施 鎮遠縣苗嶺山珍有限公司 發布Q/MLSZ0001S-2012前 言本標準依據GB/T1.1-2009標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫而起草。本標準由鎮遠縣苗嶺山珍有限公司提出并歸口。本標準由鎮遠縣苗嶺山珍有限公司批準。本標準由鎮遠縣苗嶺山珍有限公司起草。本標準主要起草人：陳彥達、魏會英、陳虹霖。Q/MLSZ0001S-2012土 司 貢 糖1 范圍本標準規定了土司貢糖的定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存、保質期。本標準適用于鎮遠縣苗嶺山珍有限公司以糯米、麥芽或麥芽糖漿為主要原料，按傳統工藝加工而成的土司貢糖。2 規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 1354 大米GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 20883 麥芽糖JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監督管理辦法國家質監總局（2009）123號令 食品標識管理規定3 術語和定義本標準采用以下術語和定義。3.1 土司貢糖又名苗王酥、波波酥、陳年道菜酥糖、姜糖、玫瑰糖，是以糯米、麥芽發酵或直接以麥芽糖漿為主要原料，經熬制、扯糖、起酥、成型等傳統工藝，添加或不添加其它輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。4 要求Q/MLSZ0001S-20124.1 原料要求4.1.1 糯米糯米應符合GB 1354的規定。4.1.2 水生產用水應符合GB 5749的規定。4.1.3 麥芽糖漿生產用的麥芽糖漿應符合GB/T 20883的規定。4.1.4 輔料生產用的輔料均應符合相應標準的規定，無霉變、無雜質。4.2 感官指標感官指標見表1。表1 感官指標項 目指 標色澤具有本品固有的色澤氣味具有麥芽糖及輔料的香味，不得有哈喇味、酸敗味、霉變味等異味。組織形態呈圓形、圓柱形或方塊形、大小基本均勻。滋味酥、脆、香、甜4.3 理化指標理化指標見表2。表2 理化指標項 目指 標干燥失重（g/100g）7還原糖（以葡萄糖計）（g/100g） 124.4 衛生指標衛生指標見表3.表3 衛生指標項 目指 標鉛(Pb)/( mg/kg)1總砷(以As計)/( mg/kg)0.5銅(Cu) /( mg/kg)10二氧化硫殘留量( 以二氧化硫計) ( g/kg)0.2過氧化值（以脂肪計）（g/100g）0.25酸價（以脂肪計）（KOH）（mg/g）54.5微生物指標微生物指標見表4表4 微生物指標項 目指 標菌落總數/ (cfu/g) 2500大腸菌群/(MPN/100g)90致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖球菌） 不得檢出46食品添加劑 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。47 生產加工過程的衛生要求 應符合GB 1488l的規定。48凈含量 定量預包裝產品應符合定量包裝商品計量監督管理辦法的規定，非定量預包裝產品應符合零售商品稱重計量監督管理辦法的規定。5 試驗方法5.1 感官指標將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，剝去所有包裝紙，檢查色澤、氣味、組織形態、滋味。5.2 理化指標5.2.1 干燥失重按GB/T 5009.3方法測定。5.2.2 還原糖按GB/T 5009.7方法測定。5.3 衛生指標5.3.1 鉛按GB/T 5009.12方法測定。5.3.2 總砷按GB/T 5009.11方法測定。5.3.3 銅按GB/T 5009.13方法測定。5.3.4 二氧化硫按GB/T 5009.34方法測定。5.3.5 過氧化值按GB/T5009.56方法測定。5.3.6 酸價 按GB/T5009.56方法測定。5.4 微生物指標5.4.1 菌落總數按GB/T4789.2方法測定。5.4.2 大腸菌群Q/MLSZ0001S-2012按GB/T 4789.3方法測定。5.4.3 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10方法測定。5.5 凈含量凈含量檢驗按JJF 1070執行。6 檢驗規則6.1 組批同一班次，同一品種的產品為一批。6.2 抽樣從任意一批產品中，隨機抽取1500g，均勻分為3份，每份500g，1份送質檢部門檢驗，1份交質量技術監督部門留樣，1份由公司保管備查。6.3 出廠檢驗產品出廠前，應由本公司的質檢部門逐批檢驗合格后，加附合格證明方可出廠。出廠檢驗項目為感官指標、干燥失重、凈含量。6.4 型式檢驗6.4.1 有下列情況之一時應進行型式檢驗：a） 更換設備或長期停產再恢復生產時；b) 原料出現大的波動時；c) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d） 國家質量監督機構進行抽查時。6.4.2 型式檢驗項目為4.2至4.6中的全部指標。6.5 判定規則6.5.1 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。6.5.2 其它指標逐項判定，如有一項以上（含一項）不合格，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣品對不合格項進行復檢，以復驗結果為準。若仍有一項不合格，則判該批產品不合格。7 標志、包裝、貯存、運輸、保質期7.1 標志標簽應符合GB 7718的規定。7.2 包裝食品包裝物應符合相應的國家標準規定。7.3 運輸