種業公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于種業公司全體員工。3.管理原則食堂管理遵循安全衛生、營養均衡、服務至上、勤儉節約的原則。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購、維修維護等工作。監督食堂的日常運營，包括食品安全、服務質量、環境衛生等方面。協調與食堂相關的內外部關系，處理員工對食堂的投訴和建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規，確保食堂食品安全。按照合同要求提供優質、衛生、可口的餐飲服務。負責食堂工作人員的招聘、培訓、管理和考核。合理控制食堂成本，保證飯菜價格合理。定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常使用。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員的勞動，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對食堂服務的意見或建議，應通過正常渠道反饋，不得采取過激行為。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后實施。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，具有質量保證和售后服務。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，行政部應組織相關人員進行驗收，確保設備完好無損。由專業人員按照設備說明書進行安裝和調試，確保設備正常運行。3.設施設備維護保養食堂承包商負責設施設備的日常維護保養工作，制定維護保養計劃，定期對設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護工作。對于大型設備或關鍵設備，應定期邀請專業技術人員進行全面維護和檢修，確保設備的使用壽命和運行安全。行政部負責對設施設備維護保養情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。4.設施設備更新與報廢隨著公司發展和食堂需求變化，行政部應適時對設施設備進行更新，以提高食堂服務水平。對于已損壞無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由食堂承包商提出報廢申請，經行政部審核、公司領導批準后進行報廢處理。四、食品安全管理1.食品采購食堂承包商應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，嚴禁采購“三無”食品、過期變質食品和假冒偽劣食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期變質食品。3.食品加工制作食堂工作人員應持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準進行添加，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒食堂應配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果符合國家衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全檢查與監督食堂承包商應建立食品安全自查制度，每日對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。行政部應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節。接受食品藥品監管部門的監督檢查，積極配合整改存在的問題。五、餐飲服務管理1.飯菜質量食堂承包商應根據季節變化和員工口味需求，合理制定食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。加強對飯菜質量的監控，定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，及時調整改進。確保飯菜色香味俱全，口感良好，不得出現夾生、焦糊等質量問題。2.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。及時響應員工的需求，不得推諉、拖延。虛心接受員工的批評和建議，不斷提高服務質量。3.供餐時間食堂應按照公司規定的時間準時供餐，不得提前或推遲。如因特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知員工。4.環境衛生食堂應保持環境整潔，地面、桌面、門窗等無灰塵、無污漬。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味和蚊蠅滋生。5.食品安全宣傳食堂應通過宣傳欄、電子顯示屏等形式，向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。定期組織食品安全培訓，讓員工了解食品安全法律法規和基本常識，掌握正確的飲食衛生習慣。六、食堂成本管理1.成本核算食堂承包商應建立成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等。分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.采購成本控制食堂承包商應通過招標、詢價、談判等方式，選擇優質、低價的食品供應商，降低采購成本。合理控制食品采購量，避免積壓和浪費。加強對采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為。3.人員成本控制根據食堂實際工作量，合理配置工作人員，避免人員冗余。制定合理的薪酬福利制度，激勵員工提高工作效率，降低人員成本。4.水電費及其他費用控制加強對食堂水電設備的管理，養成節約水電的好習慣，降低水電費支出。嚴格控制其他費用支出，如辦公用品、清潔用品等，做到合理使用，杜絕浪費。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應按照規定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意吐痰、亂扔垃圾。2.就餐方式公司提倡員工在食堂就餐，如需自帶餐食，應在指定區域用餐，不得在餐廳內加熱或用餐具用餐。員工應自覺遵守食堂的就餐規定，不得將非食堂提供的食品帶入餐廳。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，食堂應根據實際情況提供加班餐。員工因特殊原因不能在食堂就餐的，應提前向行政部請假。八、食堂考核與獎懲1.考核內容行政部定期對食堂承包商的食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制等方面進行考核。考核方式包括日常檢查、員工滿意度調查、定期評估等。2.考核標準制定詳細的考核標準，明確各項考核指標的權重和評分細則。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎勵措施對于考核結果優秀的食堂承包商，給予一定的物質獎勵和表彰。在續簽食堂承包合同時，在同等條件下給予優先考慮。4.懲罰措施對于考核結果不合格的食堂承包商，責令限期整改。整改后仍不符合要求的，扣除一定比例的承包費用，直至解除承包合同。