聯通食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強聯通食堂安全管理，確保食堂食品衛生安全，預防食品安全事故的發生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于聯通公司食堂的安全管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他人員。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持從源頭抓起，加強過程監管，確保食堂安全管理工作落到實處。二、食堂環境安全管理1.場地布局食堂應合理布局，劃分食品加工區、食品儲存區、用餐區等功能區域，各區域之間應保持適當的距離，防止交叉污染。食品加工區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置相應的加工設備和工具。2.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時清掃地面、桌面、墻面等，每周進行一次全面的衛生大掃除。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。食堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。3.通風換氣食堂應安裝良好的通風設備，保持空氣流通，及時排除油煙、異味和濕氣。定期檢查通風設備，確保其正常運行。4.防鼠防蟲食堂應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網，放置滅鼠藥、殺蟲劑等。定期檢查防鼠防蟲設施，及時清理死鼠、死蟲等。三、食品采購安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品及原料。對供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食品符合安全標準。2.采購要求采購食品及原料時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品及原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品以及國家明令禁止生產經營的食品。3.采購驗收食品及原料到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品及原料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品及原料，應及時退貨或處理。四、食品儲存安全管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息。2.庫存盤點定期對倉庫內的食品進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質期的食品，應及時清理，防止過期食品流入食堂。3.食品儲存條件不同種類的食品應根據其特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏食品應儲存在0℃8℃的環境中，冷凍食品應儲存在18℃以下的環境中。五、食品加工安全管理1.加工人員衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛生食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。加工食品應煮熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。食品加工過程中應避免交叉污染，如加工后的食品不得再與未經加工的食品接觸。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，不得長時間放置在常溫下。3.加工設備清潔食堂應配備足夠數量的加工設備和工具，并定期進行清潔和消毒。加工設備和工具使用后應及時清洗，去除油污、殘渣等，然后進行消毒處理。消毒后的加工設備和工具應存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。六、食品添加劑使用安全管理1.使用原則食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定執行，遵循“五專”原則，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。2.采購要求采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，并索取相關證件和產品合格證明。食品添加劑應標明“食品添加劑”字樣，并標明其品種、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.使用登記建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑的使用應嚴格按照規定的范圍和劑量進行，并由專人負責操作。七、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。餐飲具清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒方法餐飲具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔和消毒。保潔柜應保持清潔、干燥，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的區分標識。八、食堂設備設施安全管理1.設備設施維護食堂應建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行維護和保養，確保其正常運行。設備設施的維護保養應按照操作規程進行，不得違規操作。對設備設施的維護保養情況應進行記錄，并存檔備查。2.安全檢查定期對食堂設備設施進行安全檢查，檢查內容包括設備設施的運行狀況、安全防護裝置、電氣線路等。對檢查中發現的安全隱患，應及時進行整改，確保設備設施安全運行。3.設備設施更新食堂應根據實際情況，及時更新老化、損壞的設備設施，確保設備設施的安全性和可靠性。新購置的設備設施應符合國家安全標準，并經過驗收合格后方可投入使用。九、食堂消防安全管理1.消防設施配備食堂應按照國家有關規定配備足夠數量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設施和器材應定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防通道暢通食堂應保持消防通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。消防通道的門應向外開啟，不得設置門鎖或障礙物。3.用火用電安全食堂應加強用火用電安全管理，嚴格遵守用火用電操作規程。禁止在食堂內私拉亂接電線，禁止使用大功率電器設備。爐灶等用火設備使用后應及時關閉閥門，防止火災事故發生。十、食堂人員安全培訓與教育1.培訓計劃制定食堂人員安全培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行安全培訓，提高其安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全知識、消防安全知識、設備設施操作技能等。2.培訓方式安全培訓可采用集中培訓、現場演示、觀看視頻等多種方式進行。定期組織安全演練，如火災逃生演練、食品安全事故應急演練等，提高食堂人員的應急處置能力。3.培訓記錄對食堂人員的安全培訓情況應進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。培訓記錄應存檔備查，作為食堂人員考核的依據之一。十一、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，做好現場保護和消毒工作，防止事故擴大。3.事后總結與改進食品安全事故處理完畢后，應及時總結經驗教訓，分析事故原因，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。對應急預案進行評估和修訂，不斷完善食品安全事故應急管理工作。十二、監督檢查與考核1.監督檢查公司應定期對食堂安全管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食堂環境、食品采購、食品儲存、食品加工、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、設備設施安全、消防安全等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。2