中學食堂剩飯管理制度一、總則（一）目的為加強中學食堂剩飯管理，減少食物浪費，培養學生節約糧食的良好習慣，保障食堂運營成本的合理控制，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校中學部食堂的剩飯管理工作，包括食堂工作人員、就餐學生以及相關管理人員。（三）基本原則1.節約原則：倡導節約糧食，減少剩飯現象，提高糧食利用率。2.規范管理原則：對剩飯的收集、儲存、處理等環節進行規范管理，確保各項工作有序進行。3.責任明確原則：明確各相關人員在剩飯管理中的職責，做到責任到人。二、剩飯的產生與收集（一）學生就餐管理1.食堂供餐量控制食堂根據學生人數和營養需求，合理制定每日供餐計劃，確保飯菜量適中，避免因供餐過多導致學生剩飯。食堂工作人員應密切關注學生就餐情況，根據學生反饋及時調整飯菜口味和分量。2.學生教育引導學校通過主題班會、宣傳欄、校園廣播等多種形式，加強對學生節約糧食的教育，培養學生珍惜糧食的意識。在食堂顯著位置張貼節約糧食的宣傳標語，營造節約糧食的良好氛圍。鼓勵學生根據自己的食量適量打飯，倡導“光盤行動”，對節約糧食的學生進行表揚和獎勵。（二）剩飯收集1.收集時間每餐飯后，食堂工作人員應在規定時間內對餐桌進行清理，收集剩飯。具體收集時間為：早餐后[X]分鐘內，午餐后[X]分鐘內，晚餐后[X]分鐘內。2.收集方式食堂工作人員使用專用的剩飯收集容器，將學生餐桌上的剩飯分類收集。收集過程中應注意輕拿輕放，避免剩飯灑落。對于明顯未食用的整份飯菜，應單獨放置，以便后續處理。三、剩飯的儲存（一）儲存設施1.專用儲存區域食堂應設置專門的剩飯儲存區域，該區域應保持清潔、干燥、通風良好。儲存區域應配備必要的防護設施，如防蟲網、防鼠板等，防止剩飯受到污染。2.儲存容器使用符合食品安全標準的密封容器儲存剩飯，容器應定期清洗消毒。不同種類的剩飯應分開儲存，避免交叉污染。（二）儲存條件1.溫度控制剩飯儲存溫度應控制在[X]℃以下，以抑制細菌繁殖。可采用冷藏設備或低溫儲存環境進行儲存。2.時間限制剩飯儲存時間不宜過長，一般不超過[X]小時。超過儲存時間的剩飯應按照規定進行處理，不得再次供餐。四、剩飯的處理（一）處理方式1.飼料加工食堂可與正規的飼料加工企業合作，將剩飯進行加工處理，制成動物飼料。在將剩飯提供給飼料加工企業時，應確保剩飯的質量安全，符合相關飼料生產標準。2.能源轉化具備條件的食堂可采用剩飯發酵等技術，將剩飯轉化為生物能源，如沼氣等。通過能源轉化，實現剩飯的資源化利用，降低能源消耗。3.其他合法合規方式在確保食品安全和符合環保要求的前提下，也可采用其他合法合規的方式處理剩飯，如作為有機肥料用于校園綠化等。（二）處理流程1.登記備案食堂工作人員對每次處理的剩飯數量、處理方式、處理時間等信息進行詳細登記備案。登記備案信息應保存至少[X]年，以備查閱。2.處理操作根據選定的處理方式，由專業人員按照操作規程進行剩飯處理。在處理過程中，應嚴格遵守相關安全和衛生規定，確保處理過程安全、環保。3.監督檢查學校相關管理部門應對剩飯處理過程進行監督檢查，確保處理方式合法合規，處理結果符合要求。對發現的問題及時責令整改，情節嚴重的依法依規追究相關人員責任。五、剩飯管理的監督與考核（一）監督機制1.食堂自查食堂管理人員應每日對剩飯管理情況進行自查，包括剩飯收集、儲存、處理等環節，及時發現問題并整改。食堂應建立自查記錄，詳細記錄自查情況和整改措施。2.學校檢查學校后勤管理部門應定期對食堂剩飯管理工作進行檢查，檢查內容包括制度執行情況、剩飯處理記錄、環境衛生等。每次檢查后應形成檢查報告，對發現的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.家長監督學校可邀請家長代表參與剩飯管理監督工作，定期向家長通報食堂剩飯管理情況，接受家長的監督和建議。設立家長監督舉報渠道，對家長反映的問題及時進行調查處理。（二）考核辦法1.考核指標剩飯收集及時率：考核食堂工作人員是否按照規定時間收集剩飯，及時率應達到[X]%以上。剩飯儲存合格率：檢查剩飯儲存條件是否符合要求，儲存容器是否清潔衛生，合格率應達到[X]%以上。剩飯處理合規率：考核剩飯處理方式是否合法合規，處理過程是否符合相關標準，合規率應達到[X]%以上。學生剩飯率：統計學生每餐的剩飯情況，計算剩飯率，剩飯率應控制在[X]%以內。2.考核周期對食堂剩飯管理工作的考核每月進行一次。3.考核結果應用將考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對未達標的工作人員進行批評教育和相應的處罰。考核結果作為食堂評優評先的重要依據之一。六、責任追究（一）違規行為界定1.食堂工作人員未按照規定收集、儲存、處理剩飯，導致剩飯變質、浪費或造成食品安全事故的。2.學生故意大量剩飯，經教育仍不改正，造成嚴重浪費的。3.相關管理人員對剩飯管理工作監督不力，導致制度執行不到位的。（二）責任追究方式1.對于違規行為較輕的，給予批評教育、警告等處分。2.對于違規行為造成一定后果的，責令限期整改，并視情節輕重給予罰款、扣發績效獎金等處罰。3.對于違規行為嚴重，造成重大損失或惡