嚴管流動酒席管理制度總則目的為了加強對流動酒席的管理，規(guī)范流動酒席舉辦行為，有效預防和控制食品安全事故等各類風險，保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本公司員工及家屬在公司轄區(qū)范圍內(nèi)舉辦的各類流動酒席，以及因工作需要在公司外舉辦的涉及公司人員的流動酒席活動。基本原則流動酒席管理遵循安全第一、預防為主、規(guī)范有序、便民利民的原則。倡導文明、節(jié)儉、健康的酒席舉辦風尚，杜絕鋪張浪費，確保各項活動安全、順利進行。酒席申辦管理申辦流程1.提前申報酒席舉辦者應至少提前[X]個工作日向公司行政部門提交《流動酒席申辦申請表》，詳細填寫酒席舉辦時間、地點、預計用餐人數(shù)、承辦廚師及幫廚人員情況、菜單安排等信息。申請表需由舉辦者本人簽字確認，并提供相關(guān)人員的身份證明、健康證明等材料。2.審核受理行政部門收到申請表及相關(guān)材料后，應在[X]個工作日內(nèi)進行審核。審核內(nèi)容包括舉辦者的資格、酒席場地的安全性、廚師及幫廚人員的資質(zhì)、菜單的合理性等。對于符合要求的申請，予以受理，并發(fā)放《流動酒席申辦受理通知書》；對于不符合要求的申請，應書面告知舉辦者原因，并要求其限期整改或重新申報。3.現(xiàn)場勘查在受理申請后，行政部門應安排專人對酒席舉辦場地進行現(xiàn)場勘查。勘查內(nèi)容包括場地衛(wèi)生狀況、食品加工操作環(huán)境、水源供應、餐具消毒設(shè)施、消防及安全通道等。根據(jù)現(xiàn)場勘查情況，提出整改意見，指導舉辦者做好場地布置和設(shè)施設(shè)備準備工作，確保符合食品安全及相關(guān)安全要求。4.備案登記經(jīng)審核和現(xiàn)場勘查合格的流動酒席，行政部門應在[X]個工作日內(nèi)予以備案登記，并發(fā)放《流動酒席備案登記證》。舉辦者應在酒席舉辦前將備案登記證懸掛在明顯位置，接受監(jiān)督檢查。申辦要求1.舉辦者資格酒席舉辦者應為具有完全民事行為能力的本公司員工或家屬，身體健康，無傳染性疾病等不宜舉辦酒席的情況。嚴禁未經(jīng)授權(quán)的個人或組織以公司名義舉辦流動酒席。2.場地要求酒席舉辦場地應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的區(qū)域，遠離污染源，周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。場地內(nèi)應具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔水源、污水排放設(shè)施、垃圾桶等，能滿足食品加工及用餐的衛(wèi)生需求。食品加工操作區(qū)域應與就餐區(qū)域有效分隔，避免交叉污染，且加工操作區(qū)域應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應易于清潔消毒。3.廚師及幫廚人員要求承辦廚師及幫廚人員必須持有效的健康證明和食品安全培訓合格證明上崗，身體健康，無傳染性疾病。廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，熟悉食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，能夠保證酒席菜品的質(zhì)量和安全。嚴禁聘請無健康證明或有不良食品安全記錄的人員從事酒席烹飪及服務工作。4.菜單要求菜單應科學合理，營養(yǎng)均衡，符合食品安全標準和當?shù)仫嬍沉晳T。避免選用易引發(fā)食品安全問題的高風險食材，如野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆等。菜單應提前報行政部門審核，經(jīng)同意后方可使用。如需調(diào)整菜單，應及時向行政部門報備。酒席食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇舉辦者應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商采購食材，優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場、品牌食品經(jīng)銷商等信譽良好的商家。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、驗收方法等內(nèi)容。2.食材驗收采購的食材應在酒席舉辦前及時驗收，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。驗收時應檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，查看食品的外包裝標識是否完整、清晰，有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。如實填寫《食品采購驗收記錄》，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、進貨日期等信息，并由驗收人員簽字確認。對驗收不合格的食材，應及時退貨處理，嚴禁使用。食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工操作場所應保持清潔衛(wèi)生，每天加工前應對加工場所、設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，使用符合食品安全標準的清潔用品和消毒劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔，垃圾桶應加蓋密閉，防止污染食品及環(huán)境。2.加工操作規(guī)范廚師及幫廚人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品應使用符合食品安全標準的炊具、餐具，禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合食品安全要求。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清理過期、變質(zhì)食品，防止食品在儲存過程中受到污染。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施酒席舉辦場地應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)施，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)施設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)施應定期維護保養(yǎng)，確保其消毒效果符合食品安全標準。2.清洗消毒流程餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒。使用洗碗機清洗的，應按照洗碗機操作規(guī)程進行操作；采用人工清洗的，應使用專用洗滌劑和消毒設(shè)備進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，每個留樣容器應標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并密封好。2.留樣記錄如實填寫《食品留樣記錄》，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并由留樣人員簽字確認。留樣記錄應妥善保存，以備查詢。酒席現(xiàn)場安全管理消防安全1.消防設(shè)施配備酒席舉辦場地應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、應急照明燈具、疏散指示標志等，并確保設(shè)施設(shè)備完好有效。消防設(shè)施和器材應定期檢查、維護保養(yǎng)，及時更換過期或損壞的消防器材。2.消防安全通道場地內(nèi)應保持消防安全通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物或占用通道。疏散通道、安全出口等應設(shè)置明顯的標識，確保人員在緊急情況下能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全酒席舉辦過程中如需使用明火，如爐灶、蠟燭等，應確保用火安全，配備必要的滅火設(shè)備，并指定專人負責看管。用電設(shè)備應符合安全標準，嚴禁私拉亂接電線，避免超負荷用電。使用燃氣的，應確保燃氣管道、閥門等設(shè)施完好無損，無泄漏現(xiàn)象，使用完畢后應及時關(guān)閉燃氣閥門。人員安全1.活動組織協(xié)調(diào)舉辦者應合理安排酒席活動流程，確保人員有序流動，避免人員擁擠、踩踏等事故發(fā)生。在人員密集區(qū)域應設(shè)置專人進行引導和疏散，維持現(xiàn)場秩序。根據(jù)酒席預計用餐人數(shù)，合理安排座位和空間布局，確保用餐人員有足夠的活動空間，避免因空間狹窄導致人員碰撞、摔倒等意外情況。2.食品安全教育在酒席舉辦前，舉辦者應向參加酒席的人員進行食品安全知識宣傳教育，提醒大家注意飲食衛(wèi)生，預防食物中毒等食品安全事故。告知用餐人員如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等異常情況，應及時向舉辦者或工作人員反映，避免食用不安全食品。環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生維護酒席舉辦場地應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，安排專人負責場地衛(wèi)生清掃和垃圾清理工作。在酒席舉辦前后，應對場地進行全面清掃消毒，確保場地無垃圾、無污漬。加強對酒席周邊環(huán)境的管理，保持道路、綠化區(qū)域等整潔干凈，不得隨意丟棄垃圾，影響環(huán)境衛(wèi)生。2.污水處理排放酒席場地應具備完善的污水處理設(shè)施，確保污水排放符合環(huán)保要求。食品加工過程中產(chǎn)生的廢水應經(jīng)過有效處理后排放，嚴禁直接排放未經(jīng)處理的污水，污染周邊環(huán)境。監(jiān)督檢查與責任追究監(jiān)督檢查1.定期檢查行政部門應定期對流動酒席進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括申辦手續(xù)辦理情況、食品安全管理、現(xiàn)場安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式進行，確保流動酒席各項管理措施落實到位。2.不定期抽查行政部門不定期對流動酒席進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決管理過程中存在的問題。抽查可采取不打招呼、直接到現(xiàn)場的方式進行，重點檢查食品安全和現(xiàn)場安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.舉報投訴處理設(shè)立流動酒席舉報投訴電話或郵箱，接受公司員工及社會公眾對流動酒席違規(guī)行為的舉報投訴。對舉報投訴內(nèi)容應及時進行調(diào)查核實，并依法依規(guī)處理。責任追究1.對舉辦者的責任追究舉辦者違反本制度規(guī)定，未辦理相關(guān)申辦手續(xù)或未按要求落實食品安全、現(xiàn)場安全、環(huán)境衛(wèi)生等管理措施，導致發(fā)生食品安全事故、人員傷亡等不良后果的，由舉辦者承擔相應的法律責任和經(jīng)濟賠償責任。對舉辦者的違規(guī)行為，公司行政部門可根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、通報批評、罰款等處罰措施；情節(jié)嚴重的，取消其今后在公司轄區(qū)內(nèi)舉辦流動酒席的資格。2.對承辦廚師及幫廚人員的責任追究承辦廚師及幫廚人員違反食品加工操作規(guī)范、食品安全相關(guān)規(guī)定，導致發(fā)生食品安全事故的，由其個人承擔相應的法律責任。對于違規(guī)操作的廚師及幫廚人員，公司行政部門將禁止其在公司轄區(qū)內(nèi)從事流動酒席烹飪及服務工作，并通報相關(guān)食品安全監(jiān)管部門。3.對相關(guān)管理部門及工作人員的責任追究公司行政部門及