鄉村群眾食堂管理制度一、總則（一）目的為加強鄉村群眾食堂的規范化管理，保障就餐群眾的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鄉村群眾食堂的全體工作人員及就餐人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全，預防食品安全事故的發生。2.服務至上原則：以就餐群眾需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提高服務滿意度。3.勤儉節約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵就餐群眾參與食堂管理，廣泛聽取意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘信息應明確工作崗位、職責、要求及待遇等，通過公開招聘、面試、體檢等程序選拔合適人員。3.新員工入職時，需簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。（二）崗位職責1.食堂管理員負責食堂的全面管理工作，制定工作計劃和各項規章制度，并組織實施。協調食堂與各方面的關系，保障食堂工作的順利開展。負責食堂食材采購的監督與審核，確保食材質量與價格合理。定期對食堂工作人員進行考核與培訓，提高服務質量和業務水平。收集就餐群眾的意見和建議，不斷改進食堂工作。2.廚師負責制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜質量和營養均衡。嚴格按照食品安全標準和操作規程進行食品加工，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和保養，合理使用食材和調料，控制成本。保持廚房環境整潔衛生，遵守食品衛生操作規范。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放，保持餐廳環境整潔。協助做好食材的驗收、儲存等工作。4.采購員負責食堂食材的采購工作，選擇正規供應商，確保食材質量安全。了解市場行情，掌握食材價格動態，合理控制采購成本。嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材供應及時。做好采購記錄，保存相關票據，配合財務部門做好賬目核對工作。5.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。定期與財務部門核對賬目，及時上繳營業收入。為就餐群眾提供熱情、周到的服務，解答相關疑問。（三）培訓與考核1.培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。鼓勵工作人員參加外部培訓和學習交流活動，不斷更新知識和技能。2.考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、評優評先等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。（四）考勤與請假1.食堂工作人員應遵守正常的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退。2.如需請假，應提前向食堂管理員提出申請，經批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方食品安全責任。2.嚴格審查供應商提供的食品質量證明文件，確保采購的食品符合食品安全標準。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商資質證明文件、食品檢驗合格證明等票據。4.采購食品應遵循就近、新鮮、優質的原則，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度符合要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.儲存的食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。4.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品安全事故發生。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善儲存。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。（四）食品留樣1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。3.食品留樣應由專人負責，以備食品安全事故調查時使用。（五）餐具消毒1.食堂餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。2.采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒，確保消毒效果符合食品安全標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。（六）環境衛生1.保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。2.廚房應保持通風良好，無異味，地面、墻壁、天花板應清潔衛生，無污漬、無破損。3.餐廳應桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔，垃圾桶及時清理，保持良好的就餐環境。4.衛生間應配備必要的衛生設施，定期打掃，保持清潔、無異味。（七）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告上級主管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。3.封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便調查取證。4.對中毒人員進行及時救治，并做好相關善后工作。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初制定食堂財務預算，明確收入、成本、費用等各項指標，并報上級主管部門審核批準。2.預算執行過程中，嚴格控制各項支出，確保預算的嚴肅性和有效性。3.定期對預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算偏差，保障食堂財務收支平衡。（二）收入管理1.食堂收入主要包括就餐人員繳納的餐費等。2.收銀員應準確記錄每筆收入，開具正規票據，及時上繳財務部門。3.加強對食堂營業收入的監管，防止截留、挪用等違紀行為發生。（三）成本管理1.嚴格控制食堂食材采購成本，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式降低采購價格。2.合理使用食材和調料，杜絕浪費現象，提高食材利用率。3.控制食堂水電費、燃料費等運行成本，加強設備設施的維護保養，降低維修費用。（四）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照財務管理制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.所有費用報銷需經食堂管理員審核簽字后，報上級主管部門審批。3.加強對費用報銷的監督檢查，確保費用支出合理合規。（五）財務公開1.定期向就餐群眾公開食堂財務收支情況，接受群眾監督。2.財務公開內容應包括收入明細、成本支出、費用報銷等，確保公開透明。五、食堂服務管理（一）服務規范1.食堂工作人員應熱情、周到地為就餐群眾服務，文明用語，禮貌待人。2.按時開飯，保證飯菜供應及時，不得無故拖延或提前結束供餐。3.打飯時應做到公平、公正，不插隊、不徇私。4.及時處理就餐群眾的意見和投訴，不斷改進服務質量。（二）菜品質量1.廚師應根據就餐人員口味和營養需求，不斷調整菜品花色品種，保證每周有新菜品推出。2.注重菜品口味和質量，做到色香味形俱全，滿足不同就餐人員的需求。3.定期收集就餐群眾對菜品的意見和建議，及時改進菜品質量。（三）就餐秩序1.引導就餐群眾有序排隊打飯，不得在餐廳內大聲喧嘩、打鬧。2.教育就餐群眾文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生，不隨地吐痰、亂扔垃圾。3.加強對餐廳秩序的管理，及時處理就餐過程中的矛盾糾紛，維護良好的就餐秩序。六、監督檢查與獎懲制度（一）監督檢查1.成立食堂監督檢查小組，定期對食堂食品安全、服務質量、財務管理等方面進行檢查。2.檢查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生、人員操作規范、服務態度、財務收支等。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤復查，確保問題整改到位。（二）獎勵制度1.對在食堂工作中表現突出的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。2.獎勵內容包括食品安全工作突出、服務質量優秀、成本控制有效、創新工作方法等方面。（三）懲罰制度