會(huì)所員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)會(huì)所員工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于會(huì)所全體員工。3.基本原則保障員工基本飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。遵循勤儉節(jié)約的原則，合理控制成本，提高資源利用效率。注重服務(wù)質(zhì)量，不斷改進(jìn)和提升員工的用餐體驗(yàn)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和管理工作。制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，及時(shí)處理員工對食堂的意見和建議。定期對食堂進(jìn)行檢查和評估，確保食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全。2.食堂承包商職責(zé)按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生。合理安排食譜，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。加強(qiáng)食堂員工的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。定期向行政部匯報(bào)食堂運(yùn)營情況，接受監(jiān)督和檢查。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或推遲。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。如有對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，可通過正常渠道向行政部反映。三、食材采購與管理1.采購原則選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。優(yōu)先采購本地新鮮、應(yīng)季的食材，減少運(yùn)輸成本和食材損耗。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，提前制定食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)行政部審核后，由食堂承包商負(fù)責(zé)實(shí)施采購。采購人員在采購過程中要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的食材符合質(zhì)量要求。食材采購回來后，必須及時(shí)辦理入庫手續(xù)，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保無誤后簽字確認(rèn)。3.食材儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。加強(qiáng)對庫存食材的保管，防止鼠咬、蟲蛀等情況發(fā)生。四、食堂加工與制作1.加工流程食材加工前要進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，確保飯菜熟透，口感適宜。加工好的飯菜要及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。3.衛(wèi)生要求食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐具、廚具要及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具柜中。五、食堂供餐管理1.供餐時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整供餐時(shí)間，行政部應(yīng)提前通知員工。2.供餐方式采用自助式供餐方式，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇飯菜。食堂工作人員要及時(shí)補(bǔ)充飯菜，確保飯菜供應(yīng)充足。3.文明用餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)要保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護(hù)食堂環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，將進(jìn)行批評教育。六、食堂衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理食堂要建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和責(zé)任人。定期對食堂進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，包括食品加工場所、用餐區(qū)域、餐具廚具等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。加強(qiáng)對食堂飲用水的管理，確保飲用水安全衛(wèi)生。做好食堂滅蠅、滅鼠、滅蟑等工作，防止蟲害滋生。2.食品安全管理嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。食堂工作人員要持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告行政部和相關(guān)部門。3.安全管理加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。食堂工作人員要正確使用電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等，避免發(fā)生安全事故。做好食堂防火、防盜等工作，確保食堂安全。七、食堂員工管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂員工由食堂承包商負(fù)責(zé)招聘，招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)技能。食堂承包商要定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等，提高員工的綜合素質(zhì)。2.工作紀(jì)律食堂員工要遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。工作期間要堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理制度，服從工作安排，不得頂撞上級或同事。3.績效考核行政部會(huì)同食堂承包商建立食堂員工績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評教育或辭退處理。八、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算行政部根據(jù)會(huì)所員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，每年年初制定食堂費(fèi)用預(yù)算。食堂費(fèi)用預(yù)算包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)開支。2.費(fèi)用結(jié)算食堂承包商每月定期向行政部提交食堂費(fèi)用結(jié)算報(bào)表，報(bào)表內(nèi)容包括各項(xiàng)費(fèi)用的明細(xì)和金額。行政部對食堂費(fèi)用結(jié)算報(bào)表進(jìn)行審核，審核無誤后按照合同約定進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。3.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，確保費(fèi)用不超出預(yù)算。加強(qiáng)對食堂各項(xiàng)費(fèi)用的管理和監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)和不合理開支。定期對食堂費(fèi)用使用情況進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷優(yōu)化費(fèi)用管理。九、食堂監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部定期對食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用管理等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂承包商并督促整改。食堂承包商要建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督。2.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)