中學課外食堂管理制度一、總則1.目的為加強中學課外食堂的管理，確保食品安全、規范運營，為師生提供優質、衛生、營養的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學課外食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂運營相關的各類活動。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全無事故。服務至上原則：以師生需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，不斷提高服務質量。規范管理原則：建立健全各項規章制度，加強內部管理，做到工作有章可循、有據可依。勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據食堂運營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職資格等要求。通過學校官網、校內公告欄、招聘平臺等渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。錄用人員需簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。2.人員培訓新員工入職后，需參加由食堂組織的入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、崗位操作規程、服務規范、職業道德等。定期組織員工參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高員工業務水平和綜合素質。鼓勵員工自主學習，參加各類專業培訓和技能競賽，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵。3.人員考核建立員工考核制度，制定科學合理的考核標準，對員工的工作表現、業務能力、服務質量等進行定期考核?？己朔绞桨ㄈ粘？己?、月度考核、年度考核等，考核結果與員工績效工資、晉升、獎勵等掛鉤。對考核不合格的員工，進行誡勉談話、培訓補考、調整崗位等處理，情節嚴重的予以辭退。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結果等信息。員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立食品采購索證索票制度，采購食品時，索取并留存供應商資質證明文件、食品合格證明文件、進貨票據等。嚴格執行食品采購驗收制度，對采購的食品進行感官檢查、查驗質量證明文件等，確保食品質量安全。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家禁止生產經營的食品。2.食品儲存管理設立食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期、進貨日期等信息，便于追溯。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。3.食品加工管理食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食品中毒。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。加工后的食品應及時放入專用容器，不得在加工場所內長時間存放。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。禁止使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。四、食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。定期對食堂進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒頻率根據實際情況確定。保持食堂環境整潔，無垃圾、無積水、無污漬，門窗、墻壁、天花板等無灰塵、無蜘蛛網。2.食品加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清洗、不易積垢的材料建造。食品加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生，擺放整齊有序。食品加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保食品加工環境符合衛生要求。3.就餐場所衛生就餐場所應保持清潔衛生，桌椅擺放整齊，桌面、地面無污漬、無雜物。提供充足的洗手設施，配備洗手液、擦手紙等用品，引導師生養成飯前便后洗手的良好習慣。定期對就餐場所進行通風換氣，保持空氣清新。五、食堂財務管理1.財務預算管理每年年初，根據食堂運營計劃和實際情況，編制財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應經學校相關部門審核批準后執行，并嚴格按照預算控制各項收支。定期對財務預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施加以解決，確保預算目標的實現。2.收入管理食堂收入主要包括師生就餐收入、小賣部銷售收入等。嚴格執行收費標準，不得擅自提高或降低收費標準。加強對收入的管理，確保收入及時足額入賬，不得截留、挪用、坐支收入。定期對收入進行核對和分析，發現異常情況及時查明原因并處理。3.成本管理食堂成本主要包括食品采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。加強對食品采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、詢價采購等方式，降低采購成本。合理安排人員，優化人員結構，提高工作效率，降低人工成本。加強對水電費、設備折舊費等費用的管理，節約能源，降低設備損耗，減少費用支出。定期對成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。4.費用管理食堂費用主要包括辦公費、差旅費、業務招待費等。嚴格執行費用報銷制度，明確費用報銷標準和審批流程，確保費用支出合理合規。加強對費用的審核和控制，杜絕不合理的費用支出。定期對費用進行統計和分析，掌握費用支出情況，為費用控制提供依據。六、食堂物資管理1.物資采購管理根據食堂運營需要，制定物資采購計劃，明確采購物資的名稱、規格、數量、質量要求等。選擇具有合法資質的物資供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立物資采購索證索票制度，采購物資時，索取并留存供應商資質證明文件、物資合格證明文件、進貨票據等。嚴格執行物資采購驗收制度，對采購的物資進行驗收，確保物資質量符合要求。禁止采購假冒偽劣、過期變質的物資。2.物資儲存管理設立物資儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。物資應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免物資積壓變質。儲存的物資應標明名稱、規格、數量、進貨日期等信息，便于管理和盤點。定期檢查庫存物資，及時清理過期、變質、損壞的物資，并做好記錄。3.物資領用管理建立物資領用制度，明確物資領用流程和審批權限。各部門根據工作需要填寫物資領用申請表，經部門負責人審核、分管領導審批后，到倉庫領取物資。倉庫管理人員應按照審批后的申請表發放物資，并做好發放記錄，包括領用部門、物資名稱、規格、數量、領用日期等信息。加強對物資領用的管理，防止物資浪費和流失。七、食堂服務管理1.服務質量標準提供優質、衛生、營養的餐飲服務，確保食品質量安全。服務人員應熱情、周到、文明、禮貌，主動為師生提供幫助。保持食堂環境整潔、舒適，就餐秩序良好。及時處理師生的投訴和建議，不斷改進服務質量。2.服務流程規范師生就餐時，服務人員應引導師生排隊打飯，維持就餐秩序。為師生提供餐具，提醒師生注意食品安全和衛生。及時清理餐桌和地面，保持就餐環境整潔。定期收集師生的意見和建議，不斷優化服務流程。3.服務監督與改進設立服務監督電話和意見箱，接受師生的監督和投訴。定期對服務質量進行檢查和評估，發現問題及時整改。根據師生的意見和建議，不斷改進服務內容和方式，提高服務質量。八、食堂應急管理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故應急預案、火災應急預案、自然災害應急預案等，明確應急處置流程和責任分工。定期組織員工進行應急演練，提高員工應急處置能力。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告學校和相關部門，并配合有關部門進行調查處理。發生火災時，應立即組織人員疏散，使用滅火器、消火栓等消防器材進行滅火，并及時報警。發生自然