企業(yè)外包食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司外包食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包的食堂及其工作人員，以及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工滿意為目標(biāo)，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度，加強(qiáng)對食堂的規(guī)范化管理。食堂外包管理1.外包商選擇人力資源部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門對食堂外包商進(jìn)行評估和選擇。評估內(nèi)容包括餐飲服務(wù)經(jīng)驗、食品安全管理能力、人員資質(zhì)、經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量等。對外包商的評估應(yīng)至少每年進(jìn)行一次，確保其持續(xù)滿足公司要求。選擇外包商時，應(yīng)簽訂詳細(xì)的外包服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同管理人力資源部負(fù)責(zé)與外包商簽訂食堂外包服務(wù)合同，并對合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。合同應(yīng)明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費用結(jié)算方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。在合同執(zhí)行過程中，如遇需要變更合同條款的情況，應(yīng)經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。食品安全管理1.食品采購?fù)獍虘?yīng)建立嚴(yán)格的食品采購制度，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的食品檢驗合格證明文件。禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，并保持通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。3.食品加工食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進(jìn)行消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。6.食品安全檢查人力資源部應(yīng)定期組織對食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對外包商的食品安全管理情況進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。人員管理1.人員配備外包商應(yīng)根據(jù)食堂的規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等。食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.人員培訓(xùn)外包商應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。人力資源部可根據(jù)實際情況，對外包商的培訓(xùn)工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。3.人員考核人力資源部負(fù)責(zé)對外包商的食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。考核結(jié)果與外包商的費用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括飯菜質(zhì)量、供應(yīng)時間、服務(wù)態(tài)度等方面。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向員工公開，接受員工監(jiān)督。2.飯菜質(zhì)量食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。飯菜應(yīng)保證質(zhì)量，做到色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整菜品。3.供應(yīng)時間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時間供應(yīng)飯菜，確保員工按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時間，應(yīng)提前通知員工。4.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，禮貌待人。及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，提高員工滿意度。費用管理1.費用結(jié)算人力資源部根據(jù)外包服務(wù)合同和食堂實際服務(wù)情況，與外包商進(jìn)行費用結(jié)算。費用結(jié)算應(yīng)按照合同約定的方式和時間進(jìn)行，確保結(jié)算準(zhǔn)確、及時。2.費用監(jiān)督人力資源部應(yīng)定期對食堂費用進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保費用支出合理、合規(guī)。如發(fā)現(xiàn)費用異常情況，應(yīng)及時與外包商溝通，查明原因并進(jìn)行處理。投訴處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立食堂投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，方便員工對食堂服務(wù)進(jìn)行投訴和建議。人力資源部負(fù)責(zé)收集和整理員工的投訴信息，并及時反饋給外包商。2.投訴處理流程人力資源部接到員工投訴后，應(yīng)及時與外包商溝通，了解情況。外包商應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)對投訴問題進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給人力資源部。人力資源部將處理結(jié)果反饋給投訴員工，并跟蹤員工滿意度。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定外包商應(yīng)制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.突發(fā)事件處理如發(fā)生食品安全事故、自然災(zāi)害等突發(fā)事件，外包商應(yīng)立即啟動應(yīng)