學校自費餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范學校自費餐的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高餐飲服務質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有自費餐的供應與管理，包括但不限于學校食堂提供的自費菜品、小吃、飲品等，以及學校周邊經(jīng)學校允許的自費餐飲服務點。3.基本原則安全第一原則：確保自費餐的食材安全、加工安全、儲存安全等，保障師生的身體健康。質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保證菜品的口味、營養(yǎng)和衛(wèi)生符合相關標準。公平公正原則：自費餐的價格、供應方式等應公平合理，面向全體師生一視同仁。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對自費餐供應環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理。自費餐供應主體管理1.學校食堂資質(zhì)要求學校食堂應具備有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍涵蓋自費餐相關項目。食堂工作人員應持有健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。設施設備配備符合衛(wèi)生標準的廚房設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，且設備應定期維護與更新，確保正常運行。具備完善的就餐設施，如桌椅、餐具回收設施等，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品采購建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。采購的食材應新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，嚴格按照食品安全標準進行驗收，確保食材質(zhì)量。食品加工加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、餐具等，保持儲存環(huán)境干燥、通風、清潔。食品應隔墻離地存放，遵循先進先出原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。2.學校周邊餐飲服務點準入條件經(jīng)學校審核批準，取得合法有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營場所符合衛(wèi)生、安全等相關要求。餐飲服務點應距離學校規(guī)定的安全距離以上，確保師生就餐安全與便捷。監(jiān)督管理學校與周邊餐飲服務點簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。學校食品安全管理部門定期對周邊餐飲服務點進行檢查，包括食品衛(wèi)生狀況、人員健康情況、經(jīng)營資質(zhì)等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。自費餐價格管理1.定價原則以成本為基礎，綜合考慮食材價格、人工成本、水電費、設備折舊等因素，合理制定自費餐價格。價格應保持相對穩(wěn)定，避免頻繁波動，同時要兼顧師生的承受能力，確保價格公平合理。2.價格制定與調(diào)整程序?qū)W校食堂或周邊餐飲服務點如需調(diào)整自費餐價格，應提前[X]個工作日向?qū)W校提交書面申請，說明價格調(diào)整的原因、幅度及調(diào)整后的價格標準。學校組織相關人員進行成本核算和市場調(diào)研，綜合評估價格調(diào)整的合理性與可行性。經(jīng)學校批準后，方可實施價格調(diào)整，并及時向師生公示。自費餐供應管理1.供應時間根據(jù)學校作息時間，合理安排自費餐的供應時間，確保師生在就餐時間段內(nèi)能夠方便地購買到自費餐。早餐供應時間應在學校早讀前[X]小時開始，至早讀結束前[X]分鐘結束；午餐供應時間應在學校上午課程結束后至下午課程開始前；晚餐供應時間應在學校下午課程結束后至晚自習開始前。具體時間可根據(jù)學校實際情況進行微調(diào)，并提前向師生公布。2.供應方式學校食堂應采用多樣化的供應方式，如自助餐、點餐、套餐等，滿足師生不同的就餐需求。鼓勵食堂推出特色菜品和創(chuàng)新套餐，定期更新菜單，提高師生的就餐滿意度。對于學校周邊餐飲服務點，可根據(jù)其經(jīng)營特點和師生需求，提供外賣、堂食等供應方式。3.食品留樣學校食堂每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在[X]℃以下，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品用于檢驗檢測，以備發(fā)生食品安全事故時進行溯源和調(diào)查。食品安全管理1.食品安全自查學校食堂和周邊餐飲服務點應建立食品安全自查制度，定期進行自查，每周不少于[X]次。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康狀況、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，記錄整改情況，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓學校應定期組織食堂工作人員和周邊餐飲服務點從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。新入職的從業(yè)人員應在上崗前接受不少于[X]小時的食品安全培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵從業(yè)人員參加食品安全相關的繼續(xù)教育和培訓活動，不斷提高食品安全意識和業(yè)務水平。3.食品安全事故應急處置學校制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取以下措施：及時救治中毒師生，第一時間報告學校領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，保護現(xiàn)場。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。對食品安全事故進行總結分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。人員管理1.食堂工作人員管理學校食堂應制定工作人員崗位職責，明確各崗位的工作任務和要求。加強對工作人員的日常管理，包括考勤管理、工作紀律、服務態(tài)度等方面。定期對工作人員進行績效考核，考核結果與薪酬待遇、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質(zhì)量。2.周邊餐飲服務點從業(yè)人員管理學校要求周邊餐飲服務點建立從業(yè)人員管理檔案，記錄從業(yè)人員的基本信息、健康狀況、培訓情況等。督促餐飲服務點加強對從業(yè)人員的管理，遵守學校的相關規(guī)定和食品安全要求。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。地面應保持清潔無污漬，墻壁、天花板應無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.周邊餐飲服務點環(huán)境衛(wèi)生學校監(jiān)督周邊餐飲服務點做好經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，要求其保持環(huán)境整潔、通風良好。餐飲服務點應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備等，并確保正常使用。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查主體學校成立食品安全管理領導小組，負責對學校自費餐管理工作進行全面監(jiān)督檢查。學校食品安全管理部門定期對學校食堂和周邊餐飲服務點進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。鼓勵師生對自費餐管理工作進行監(jiān)督，設立舉報電話和郵箱，對師生的舉報信息及時進行核實和處理。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康狀況、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。自費餐價格執(zhí)行情況、供應時間和方式是否符合規(guī)定等。3.考核機制學校建立自費餐管理考核機制，對學校食堂和周邊餐飲服務點進行定期考核。考核指標包括食品安全、服務質(zhì)量