智障學生用餐管理制度一、總則（一）目的為了保障智障學生在校用餐的安全、衛生、有序，滿足學生的營養需求，促進學生健康成長，特制定本用餐管理制度。（二）適用范圍本制度適用于我校所有智障學生在校期間的用餐管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保用餐過程中無食品安全事故發生，保障學生的生命健康安全。2.營養均衡原則：科學合理搭配飲食，為學生提供全面、均衡的營養。3.人文關懷原則：關注智障學生的特殊需求，提供個性化的用餐服務，尊重學生的用餐習慣和感受。4.規范有序原則：建立規范的用餐流程和管理機制，保證用餐秩序良好。二、用餐環境管理（一）餐廳設施1.餐廳布局：根據學生人數合理規劃餐廳空間，設置就餐區、打餐區、餐具回收區等功能區域，確保布局合理、流程順暢。2.桌椅配置：配備適合智障學生使用的桌椅，桌椅高度、尺寸要符合學生身體特點，保證學生用餐時舒適、安全。3.衛生設施：餐廳內應設有足夠數量的洗手池，配備洗手液等衛生用品；設置垃圾桶，并及時清理，保持餐廳環境整潔。4.通風照明：保持餐廳良好的通風條件，安裝充足的照明設備，確保用餐環境明亮、空氣清新。（二）環境衛生1.日常清潔：安排專人負責餐廳的日常清潔工作，每日在用餐前、用餐后對餐廳地面、桌面、墻壁等進行清掃和擦拭，確保無污漬、無雜物。2.定期消毒：每周對餐廳進行全面消毒，包括桌椅、餐具、廚具等，消毒方式采用符合衛生標準的消毒劑進行擦拭或浸泡消毒，確保消毒效果。3.蟲害防治：定期檢查餐廳內是否有蟲害跡象，采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止蟑螂、老鼠等害蟲滋生。（三）文化氛圍營造1.裝飾布置：根據智障學生的喜好，在餐廳內適當布置一些溫馨、可愛的裝飾畫、綠植等，營造舒適、愉悅的用餐氛圍。2.用餐文化宣傳：在餐廳張貼一些簡單易懂的用餐禮儀、營養知識等宣傳海報，引導學生養成良好的用餐習慣，了解基本的營養常識。三、用餐人員管理（一）餐廳工作人員1.人員資質：餐廳工作人員應具備健康證明，無傳染病等不適宜從事餐飲工作的疾病。定期組織工作人員進行健康檢查，確保身體健康狀況符合要求。2.專業培訓：對餐廳工作人員進行專業培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、智障學生護理知識等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。3.崗位職責：明確餐廳工作人員的崗位職責，包括廚師、幫廚、打餐員、餐具回收員等，確保各項工作任務分工明確、責任到人。（二）智障學生1.入學教育：新生入學時，對學生進行用餐制度教育，包括用餐時間、用餐禮儀、餐具使用方法等內容，幫助學生盡快熟悉用餐流程和要求。2.行為引導：在日常用餐過程中，教師和陪讀人員要引導學生養成良好的用餐行為習慣，如排隊打餐、安靜用餐、不挑食、不浪費等。對于有特殊用餐需求或行為問題的學生，要給予個別指導和幫助。3.特殊需求關注：關注智障學生的特殊需求，如有的學生可能需要特殊的飲食安排（如流食、半流食等），要及時與家長溝通，確保學生的飲食需求得到滿足。同時，對于有吞咽困難等特殊情況的學生，要安排專人協助用餐，保障用餐安全。四、用餐流程管理（一）餐前準備1.食材采購：嚴格按照食品安全標準采購食材，選擇正規的供應商，確保食材新鮮、無污染。采購的食材要索證索票，建立食材采購臺賬。2.食材驗收：食材到貨后，由專人負責驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，確保符合要求。對于不合格的食材，要及時退貨處理。3.食材儲存：根據食材的特性，分類儲存食材，設置專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好。易腐食材要冷藏或冷凍保存，防止變質。4.餐具準備：提前準備好足夠數量的清潔餐具，餐具要經過嚴格消毒處理。將消毒后的餐具整齊擺放在餐具柜中，備用。5.餐廳清潔：在用餐前對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具擺放等，為學生提供整潔的用餐環境。（二）用餐服務1.排隊打餐：根據學生人數合理安排打餐窗口，組織學生排隊打餐。要求學生排隊時保持安靜、有序，不插隊、不擁擠。打餐員要熱情服務，按照規定的份量為學生打餐，確保飯菜搭配合理。2.用餐指導：學生打餐后，教師和陪讀人員要引導學生到指定位置就座用餐。在用餐過程中，指導學生正確使用餐具，提醒學生細嚼慢咽、不挑食、不浪費食物。對于需要幫助的學生，要協助其用餐。3.特殊情況處理：在用餐過程中，如發現學生出現身體不適、食物過敏等情況，要及時采取措施，如停止用餐、通知校醫等，并做好相應的記錄。同時，要安撫好學生的情緒，確保學生的安全。（三）餐后清理1.餐具回收：用餐結束后，組織學生將餐具分類放置在指定的回收處。餐具回收員要及時清理餐具，將餐具送至洗碗間進行清洗消毒。2.餐廳清理：安排專人對餐廳進行清理，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等，保持餐廳環境整潔。對餐廳內的設施設備進行檢查，如有損壞及時報修。3.剩余食物處理：對學生用餐后的剩余食物進行統一收集處理，按照規定進行分類、包裝，交由專業的處理機構進行處理，嚴禁隨意丟棄剩余食物。五、食品安全管理（一）食品加工安全1.加工流程規范：廚師要嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品熟透、衛生。加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規定的種類、劑量使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。3.食品留樣：每餐次的食品要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。（二）食品儲存安全1.庫存管理：定期檢查食材庫存，清理過期、變質的食材。按照先進先出的原則使用食材，避免食材積壓過期。2.儲存條件符合要求：不同種類的食材要根據其特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。儲存倉庫要保持清潔、干燥、通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。（三）食品安全檢查1.日常自查：餐廳工作人員每天對食品加工、儲存、用餐環境等進行自查，發現問題及時整改。2.定期檢查：學校食品安全管理部門定期對餐廳進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、食品儲存、餐具消毒、環境衛生等方面。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，要求限期整改。3.食品安全突發事件應急處理：制定食品安全突發事件應急預案，成立應急處置小組。如發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處置，如停止供應可疑食品、救治中毒學生、向上級主管部門報告等，并配合相關部門進行調查處理。六、營養管理（一）營養食譜制定1.專業指導：聘請專業的營養師根據智障學生的年齡、身體狀況、營養需求等制定營養食譜。食譜要注重營養均衡，包含谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等各類食物，保證學生攝入全面的營養。2.定期調整：根據季節變化、學生身體發育情況等因素，定期調整營養食譜，確保食譜的科學性和合理性。同時，要廣泛征求學生、家長和教師的意見，不斷優化食譜。（二）營養教育與宣傳1.營養知識普及：通過課堂教學、宣傳欄、宣傳手冊等形式，向智障學生和教職工普及營養知識，提高大家對營養飲食的認識和重視程度。2.營養教育活動：定期組織營養教育活動，如營養知識講座、營養美食制作體驗等，讓學生在活動中了解營養知識，增強自我保健意識，養成良好的飲食習慣。七、特殊情況處理（一）身體不適學生用餐對于身體不適的智障學生，如感冒、發燒、腹瀉等，根據醫生的建議提供適宜的飲食。如學生需要吃流食或半流食，餐廳要及時調整供應，并安排專人協助用餐。（二）食物過敏學生用餐了解學生的食物過敏情況，在食材采購、加工過程中嚴格避免使用過敏食材。如發現學生誤食過敏食物，要立即采取急救措施，并通知家長和校醫。（三）突發事件應急用餐如因學校舉辦大型活動、自然災害等突發事件導致正常用餐受到影響，要及時調整用餐安排，確保學生能夠按時用餐。可采用分發食品包、集中供應簡單食品等方式，保障學生的基本飲食需求。同時，要做好食品的安全管理工作，防止食品安全事故發生。八、監督與考核（一）監督機制1.內部監督：學校成立用餐管理監督小組，成員包括教師代表、家長代表、學生代表等，定期對餐廳用餐管理情況進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見。2.家長監督：鼓勵家長參與用餐管理監督，通過家長意見箱、家長會、家長微信群等方式，收集家長對用餐管理的意見和建議，及時改進工作。3.社會監督：接受社會各界的監督，對于社會反映的用餐管理問題，要認真對待，及時處理，并將處理結果向社會公開。（二）考核辦法1.考核指標：制定用餐管理考核指標體系，包括食品安全、營養管理、服務質量、環境衛生、學生滿意度等方面的指標。2.考核方式：采用定期考核與不定期抽查相結合