未建立食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工多樣化的就餐需求。3.規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規范操作流程，加強監督檢查，確保食堂管理工作有序進行。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護等工作。2.監督食堂的日常運營管理，協調解決食堂運營過程中出現的問題。3.定期對食堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）財務部門1.負責食堂經費的預算編制、核算與報銷等工作。2.對食堂的費用支出進行審核和監督，確保經費使用合理合規。（三）食堂工作人員1.廚師負責食品的加工制作，確保菜品質量和口味。2.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.食堂管理員負責食堂的物資采購、庫存管理、人員考勤等工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應能力等，確保符合要求。（二）采購流程1.食堂管理員根據庫存情況和就餐人數，每周制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。3.采購時需向供應商索取發票、送貨清單等憑證，確保采購信息可追溯。（三）驗收標準1.采購的食材到貨后，食堂管理員會同廚師等相關人員進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購計劃相符。3.對不符合驗收標準的食材，及時與供應商溝通退換貨事宜。四、食品加工與儲存管理（一）加工流程1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。2.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，分類存放，避免交叉污染。3.烹飪過程中應控制好火候、時間和調料用量，確保菜品色香味俱全，同時保證食品安全。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。（三）餐具清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。五、食堂環境衛生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員每天應對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等。2.保持食堂環境整潔，無雜物、無污漬、無異味。（二）定期消毒1.每周對食堂進行一次全面消毒，重點對食品加工區域、餐具、廚具等進行消毒。2.消毒方法應符合國家相關規定，確保消毒效果。（三）衛生檢查1.行政部門定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。2.食堂工作人員應積極配合衛生檢查工作，對提出的問題及時落實整改措施。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確規定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據公司實際情況，合理調整就餐時間，避免就餐高峰期人員過于集中。（二）就餐秩序1.員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.保持食堂安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）剩菜剩飯處理1.倡導員工文明就餐，適量取餐，避免浪費。2.對剩菜剩飯應統一收集處理，不得隨意丟棄。七、食堂成本控制管理（一）預算管理1.財務部門每年根據公司實際情況，編制食堂經費預算。2.預算應涵蓋食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。（二）成本核算1.食堂管理員每月對食堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況。2.通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）節約措施1.加強食材采購管理，合理控制采購量和采購價格，避免浪費。2.優化食堂菜品結構，減少高成本菜品的供應。3.加強水電管理，養成隨手關燈、關水龍頭的好習慣，降低能耗。八、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道招聘合適的食堂工作人員，確保人員素質符合崗位要求。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業務水平。2.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（三）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應及時調整工作崗位。九、食堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工反饋問題。2.行政部門安排專人負責收集投訴意見，及時處理員工的訴求。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應詳細記錄投訴內容、投訴人信息等。2.對投訴問題進行調查核實，分析原因，提出解決方案。3.將處理結果及時反饋給投訴人，并跟蹤落實情況，確保問題得到妥善解決。（三）建議收集與采納1.鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對有價值的建議給予適當獎勵。2.對員工提出的建議進行整理分析，合理的建議應及時采納并實施，不斷