烘烤間衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保烘烤間的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有烘烤間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工烘烤間操作人員負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生清潔工作，確保操作區(qū)域干凈整潔。烘烤間主管負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生要求的行為及時糾正。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對烘烤間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。后勤部門負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備維護(hù)，確保烘烤間的正常運轉(zhuǎn)。人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入烘烤間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其在烘烤間的工作，并及時就醫(yī)治療。待疾病痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入烘烤間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等情況下，都應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。不得在烘烤間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織烘烤間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、烘烤間衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔計劃制定詳細(xì)的烘烤間清潔計劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。清潔計劃應(yīng)根據(jù)烘烤間的實際情況和生產(chǎn)安排進(jìn)行制定，確保清潔工作不影響正常生產(chǎn)。清潔頻率應(yīng)至少包括每日班前、班后清潔，每周全面清潔，每月深度清潔。特殊情況下，如設(shè)備故障、產(chǎn)品更換等，應(yīng)及時進(jìn)行清潔消毒。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水、無油污，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時使用清潔劑進(jìn)行清洗。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無污漬，門框、窗框無灰塵，定期進(jìn)行擦拭。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好，無異味。通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止異物進(jìn)入。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行擦拭，確保照明充足。3.廢棄物處理在烘烤間內(nèi)設(shè)置專用的廢棄物容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期清理。食品廢棄物應(yīng)及時清理，不得在烘烤間內(nèi)長時間堆放。清理后的廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。非食品廢棄物應(yīng)定期清理，確保烘烤間內(nèi)環(huán)境整潔。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔烘烤設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括烤箱、烤爐、烤盤、烤網(wǎng)等。清潔時應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行操作。使用專用的清潔劑和工具，清除設(shè)備表面的油污、食物殘渣等污漬，確保設(shè)備干凈衛(wèi)生。通風(fēng)設(shè)備、制冷設(shè)備、加熱設(shè)備等輔助設(shè)備也應(yīng)定期清潔，保持良好的運行狀態(tài)。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備無損壞、無故障，正常運行。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備性能良好。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運行后再投入使用。3.工器具衛(wèi)生烘烤間內(nèi)使用的工器具，如刀具、案板、夾子、刷子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，晾干后存放于專用的工具柜內(nèi)。工器具應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有損壞或變形應(yīng)及時更換，確保工器具的衛(wèi)生安全。食品原料及添加劑衛(wèi)生管理1.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保原料質(zhì)量合格。2.原料儲存食品原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點，確保原料的質(zhì)量安全。易腐壞的原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保原料的新鮮度。3.添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查烘烤間操作人員應(yīng)在每日工作前、工作中、工作后對操作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問題。烘烤間主管應(yīng)定期對烘烤間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.定期檢查質(zhì)量部門應(yīng)定期對烘烤間進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品原料及添加劑衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)形成檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督考核將烘烤間衛(wèi)生管理情況納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎