自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁新疆體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共25個(gè)小題，每小題1分，共25分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店管理中，以下哪種數(shù)據(jù)分析對于優(yōu)化酒店的經(jīng)營決策最為重要？（）A.客人的消費(fèi)數(shù)據(jù)B.員工的績效數(shù)據(jù)C.市場的競爭數(shù)據(jù)D.酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)2、對于酒店的節(jié)能減排工作，以下哪種措施既能降低成本又有利于環(huán)保？（）A.更換節(jié)能燈具和設(shè)備B.優(yōu)化空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行模式C.推廣無紙化辦公D.建立垃圾分類和回收制度3、關(guān)于酒店的危機(jī)管理，以下哪種危機(jī)對于酒店的聲譽(yù)和經(jīng)營影響最為嚴(yán)重？（）A.食品安全事故B.自然災(zāi)害C.網(wǎng)絡(luò)負(fù)面評價(jià)D.員工集體罷工4、酒店的會(huì)議設(shè)施和服務(wù)對于商務(wù)客人具有吸引力。以下哪種會(huì)議設(shè)施的配備最能滿足商務(wù)客人的需求？（）A.高清投影儀B.舒適的會(huì)議座椅C.高速無線網(wǎng)絡(luò)D.大型會(huì)議白板5、在酒店的安全應(yīng)急預(yù)案中，以下哪種情況的應(yīng)對措施更需要經(jīng)常演練：（）A.火災(zāi)事故B.食品安全事故C.客人突發(fā)疾病D.自然災(zāi)害6、為提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，成本控制是重要環(huán)節(jié)。以下哪項(xiàng)措施在酒店能源管理方面最能有效降低成本？（）A.安裝智能照明系統(tǒng)B.減少公共區(qū)域的照明時(shí)間C.降低空調(diào)溫度設(shè)定D.更換節(jié)能型電器設(shè)備7、在酒店的行政酒廊服務(wù)中，以下哪種服務(wù)內(nèi)容更能滿足高端客人的需求？（）A.提供簡單的小吃和飲料B.提供豐富的美食、優(yōu)質(zhì)的酒水和個(gè)性化的服務(wù)C.服務(wù)時(shí)間有限，且不提供個(gè)性化服務(wù)D.環(huán)境嘈雜，服務(wù)質(zhì)量低下8、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法在減少食材浪費(fèi)和降低庫存成本方面最為有效？（）A.精確預(yù)測餐飲需求并合理采購B.優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提高食材利用率C.加強(qiáng)庫存管理，定期盤點(diǎn)和清理過期食材D.建立成本核算和監(jiān)控體系9、在酒店的采購談判中，以下哪個(gè)技巧對于獲得有利的采購條款和價(jià)格最為關(guān)鍵？（）A.充分了解市場行情和供應(yīng)商情況B.善于運(yùn)用談判策略和技巧C.建立良好的合作關(guān)系和信任D.強(qiáng)調(diào)長期合作和共同發(fā)展10、在酒店管理中，以下哪種成本核算方法對于準(zhǔn)確計(jì)算酒店的經(jīng)營成本最為適用？（）A.作業(yè)成本法B.品種法C.分步法D.分批法11、酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量直接影響客人的體驗(yàn)。在一家高檔酒店的餐廳，以下哪種情況會(huì)對服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生較大負(fù)面影響？（）A.上菜速度慢B.菜品擺盤不夠精美C.服務(wù)員著裝不統(tǒng)一D.餐廳音樂音量過大12、在酒店的人力資源管理中，以下哪種方法能夠提高員工的工作滿意度和忠誠度？（）A.提供良好的工作條件B.建立公平公正的薪酬體系C.營造積極向上的企業(yè)文化D.以上都是13、對于酒店餐飲部門，以下哪種措施對于提高顧客對菜品質(zhì)量的滿意度最為關(guān)鍵？（）A.選用新鮮食材B.創(chuàng)新菜品樣式C.提升廚師烹飪技能D.定期收集顧客反饋14、酒店要提升會(huì)議服務(wù)的競爭力，以下哪種特色服務(wù)最能吸引會(huì)議組織者？（）A.提供專業(yè)的會(huì)議策劃B.配備先進(jìn)的會(huì)議設(shè)備C.提供豐富的茶歇選擇D.以上都是15、在酒店的客戶忠誠度計(jì)劃中，以下哪種獎(jiǎng)勵(lì)方式對于常客的吸引力較小？（）A.積分兌換免費(fèi)住宿B.提供優(yōu)先預(yù)訂權(quán)C.贈(zèng)送小禮品D.給予高額的現(xiàn)金折扣16、在酒店人力資源管理中，若要提高員工的工作積極性和忠誠度，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為重要？（）A.提供有競爭力的薪酬福利B.制定清晰的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃C.營造良好的工作氛圍和企業(yè)文化D.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和提升機(jī)會(huì)17、酒店的收益管理需要根據(jù)市場變化靈活調(diào)整價(jià)格。在節(jié)假日期間，以下哪種價(jià)格調(diào)整策略最能實(shí)現(xiàn)收益最大化？（）A.大幅提高價(jià)格B.小幅提高價(jià)格C.保持價(jià)格不變D.推出套餐優(yōu)惠18、一家度假酒店為了增加客人的休閑娛樂體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施或活動(dòng)的投入可能效果最佳？（）A.建設(shè)大型水上樂園B.開設(shè)瑜伽和冥想課程C.組織戶外探險(xiǎn)活動(dòng)D.打造豪華的SPA中心19、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜品的創(chuàng)新方式最能吸引客人的注意？（）A.結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢腂.借鑒國外流行菜品C.開發(fā)創(chuàng)意造型菜品D.以上都是20、當(dāng)酒店面臨節(jié)假日等高峰期時(shí)，以下哪種人員調(diào)配和管理策略在保障服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)提高工作效率最為合適？（）A.增加臨時(shí)員工并進(jìn)行快速培訓(xùn)B.調(diào)整員工工作時(shí)間和班次C.跨部門調(diào)配員工支援關(guān)鍵崗位D.激勵(lì)員工加班并給予相應(yīng)報(bào)酬21、對于酒店的客房定價(jià)策略，以下哪個(gè)因素對于確定不同房型的價(jià)格差異影響最大？（）A.房間面積和設(shè)施B.景觀和朝向C.樓層位置D.以上都是22、在酒店的市場調(diào)研中，以下哪個(gè)問題對于了解客人的消費(fèi)偏好最為關(guān)鍵？（）A.客人選擇酒店的主要考慮因素B.客人對酒店價(jià)格的敏感度C.客人對于酒店服務(wù)的期望D.客人的旅游出行目的23、對于酒店的員工培訓(xùn)與發(fā)展，以下哪種培訓(xùn)方式在提升員工實(shí)際工作技能和解決問題能力方面作用最大？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程和講座B.崗位輪換和實(shí)踐操作C.外部專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證D.在線學(xué)習(xí)平臺和遠(yuǎn)程培訓(xùn)24、在酒店的客戶關(guān)系管理中，為了提高客戶的回頭率和口碑推薦，以下哪種個(gè)性化服務(wù)的提供最為有效？（）A.記住客人的喜好和特殊需求B.在客人特殊紀(jì)念日提供驚喜禮物C.為常客提供優(yōu)先預(yù)訂和升級服務(wù)D.定期回訪客人并征求改進(jìn)意見25、在酒店的危機(jī)公關(guān)處理中，以下哪種做法最能及時(shí)有效地控制負(fù)面輿論的擴(kuò)散？（）A.第一時(shí)間發(fā)布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查D.組織新聞發(fā)布會(huì)二、簡答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）探討在酒店的與周邊餐廳的合作中，如何實(shí)現(xiàn)客源共享，推出聯(lián)合優(yōu)惠活動(dòng)，提升客人的餐飲選擇？2、（本題5分）簡述酒店客房用品的采購和管理，如何保證用品質(zhì)量的同時(shí)控制采購成本。3、（本題5分）論述在酒店的特色餐廳食材采購中，如何保證食材的獨(dú)特性和新鮮度，支持菜品創(chuàng)新？4、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化酒店的水療和美容服務(wù)，提供舒適放松的體驗(yàn)，吸引更多客人消費(fèi)？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的會(huì)議室在使用過程中，音響設(shè)備突然出現(xiàn)雜音，影響會(huì)議效果。請分析酒店應(yīng)如何保障會(huì)議設(shè)備的正常運(yùn)行，及時(shí)處理突發(fā)故障。2、（本題5分）一家酒店的健身房教練服務(wù)水平參差不齊，部分教練無法為客人提供專業(yè)的指導(dǎo)。分析如何加強(qiáng)對健身房教練的培訓(xùn)和管理，提升服務(wù)質(zhì)量。3、（本題5分）某酒店的水療中心按摩師技術(shù)水平參差不齊，客人評價(jià)不一。分析如何加強(qiáng)按摩師的培訓(xùn)和考核，保證服務(wù)質(zhì)量。4、（本題5分）某酒店的大堂經(jīng)理在處理突發(fā)事件時(shí)應(yīng)對能力不足，影響酒店形象。請分析大堂經(jīng)理應(yīng)具備的應(yīng)急處理能力，提出加強(qiáng)培訓(xùn)和提升能力的方法。5、（本題5分）某酒店的禮品店商品種類陳舊，缺乏當(dāng)?shù)靥厣o(jì)念品，銷售額較低。請分析如何改進(jìn)禮品店的商品結(jié)構(gòu)，提高銷售額。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）分析酒店客房預(yù)訂管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及如何提高預(yù)訂效率。題干：客房預(yù)訂管理是酒店運(yùn)營的重要環(huán)節(jié)。