保潔做飯管理制度一、總則（一）目的為了規范公司保潔做飯工作流程，提高保潔做飯服務質量，營造整潔、舒適、有序的工作與生活環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內承擔保潔做飯工作的全體人員，包括外包保潔做飯服務團隊及其工作人員。（三）基本原則1.服務至上原則：以滿足公司全體員工的需求為出發點，提供優質、高效、周到的保潔做飯服務。2.規范操作原則：明確各項保潔做飯工作的標準和流程，確保工作質量的一致性和穩定性。3.安全衛生原則：嚴格遵守安全操作規程，保障人員安全，確保飲食衛生和環境衛生達標。4.監督考核原則：建立有效的監督考核機制，定期對保潔做飯工作進行檢查和評估，激勵員工不斷提高工作水平。二、保潔工作管理（一）工作內容與標準1.公共區域保潔地面清潔每天定時對辦公區域、走廊、樓梯等地面進行清掃，清除灰塵、雜物和污漬。每周至少進行一次全面的拖地作業，使用干凈的拖把和適量的清潔劑，確保地面干凈、光亮、無水漬。隨時清理地面上的水漬、腳印、口香糖等污漬，保持地面整潔。門窗玻璃清潔每月對辦公區域和公共區域的門窗玻璃進行一次擦拭，確保玻璃明亮、無污漬、無水痕。擦拭時使用專用的玻璃清潔劑和干凈的毛巾，按照從上到下、從左到右的順序進行操作。衛生間清潔每天定時對衛生間進行全面清潔，包括洗手池、便器、小便器、鏡子等設施的擦拭和消毒。及時清理衛生間內的垃圾，更換衛生紙，保持衛生間空氣清新、無異味。定期對衛生間進行消毒處理，使用合適的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作，預防細菌滋生。會議室清潔每次會議結束后，及時清理會議室，包括桌面擦拭、地面清掃、垃圾清理等。定期對會議室進行全面清潔和消毒，保持會議室整潔、衛生。樓梯扶手清潔每周對樓梯扶手進行擦拭，去除灰塵和污漬，保持扶手干凈、光亮。2.辦公區域保潔桌面及文件整理每天定時巡視辦公區域，提醒員工保持桌面整潔，將文件資料擺放整齊。對無人使用的桌面進行簡單整理，清理廢棄紙張和雜物。垃圾清理每天定時收集辦公區域的垃圾桶，更換垃圾袋，并將垃圾運送到指定地點。確保垃圾桶周圍地面干凈，無垃圾散落。綠植養護每周對辦公區域的綠植進行澆水、施肥、修剪等養護工作，保持綠植生長良好、美觀。及時清理綠植上的黃葉、枯枝和雜物。（二）工作流程1.日常工作流程上崗準備保潔人員提前15分鐘到達公司，更換工作服，佩戴工作牌。領取清潔工具和清潔用品，檢查工具是否完好、用品是否充足。區域清潔按照規定的工作內容和標準，依次對公共區域和辦公區域進行清潔。在清潔過程中，注意避讓員工辦公，盡量減少對員工工作的影響。垃圾處理將收集到的垃圾運送到公司指定的垃圾堆放點，分類放置。定期聯系垃圾清運單位，及時清理垃圾。工作記錄每天填寫保潔工作記錄，記錄清潔區域、工作內容、發現的問題及處理情況等。下班交接下班前，對當天的工作進行總結，將工具和用品歸位存放。與下一班保潔人員進行工作交接，告知未完成的工作和注意事項。2.特殊情況處理流程遇到突發衛生事件（如大面積污漬、嘔吐物等），保潔人員應立即到達現場進行清理。首先使用相應的清潔工具和清潔劑進行初步清理，盡量減少污染范圍。對于污染嚴重的區域，按照規定的消毒方法進行消毒處理。清理完畢后，及時填寫特殊情況處理記錄，向上級匯報處理情況。（三）保潔工具與用品管理1.工具配備公司為保潔人員配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑、垃圾袋等。2.工具使用與維護保潔人員應正確使用清潔工具，按照操作規程進行操作，避免工具損壞。定期對清潔工具進行檢查和維護，如掃帚、拖把的刷毛、拖布是否磨損，及時更換損壞的部件。清潔工具應分類存放于指定地點，保持存放環境整潔。3.用品采購與發放保潔用品由公司統一采購，確保用品質量符合要求。建立保潔用品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時補充短缺的用品。按照工作需要，定期向保潔人員發放清潔用品，并做好發放記錄。（四）保潔人員行為規范1.遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時間應統一著裝，佩戴工作牌，保持儀容儀表整潔。3.工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，不得在工作區域內吸煙、吃東西、玩手機等。4.尊重員工，禮貌待人，不得與員工發生爭吵或沖突。5.愛護公司的公共設施和財物，不得隨意損壞或丟失。6.嚴格遵守安全操作規程，正確使用清潔工具和清潔用品，避免發生安全事故。三、做飯工作管理（一）工作內容與標準1.食材采購根據公司員工人數和用餐標準，制定合理的食材采購計劃。選擇正規的供應商，確保食材新鮮、安全、衛生，符合國家相關標準。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否與采購計劃一致，發現問題及時處理。2.飯菜制作按照營養搭配的原則，制定每周食譜，確保飯菜品種豐富、口味多樣。嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。控制飯菜制作過程中的油、鹽、糖等調料的使用量，做到健康飲食。確保飯菜按時供應，早餐在規定時間內準備好，午餐和晚餐在員工下班前制作完成。3.餐具清洗與消毒每餐結束后，及時清理餐具，將餐具分類放置在專用的清洗池內。使用洗潔精和流動水對餐具進行認真清洗，去除油污和食物殘渣。采用高溫消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒處理，確保餐具衛生達標。將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風的地方。4.餐廳衛生維護每天定時對餐廳進行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，保持餐廳環境整潔。定期對餐廳進行全面消毒，預防細菌和病毒滋生。及時清理餐廳內的垃圾，保持餐廳空氣清新。（二）工作流程1.食材采購流程需求統計每天下班前，統計第二天公司員工的用餐人數，了解員工的飲食需求和特殊要求。計劃制定根據用餐人數和需求，制定食材采購計劃，明確采購的食材種類、數量和規格。供應商選擇從公司認可的供應商名單中選擇合適的供應商進行采購，優先選擇口碑好、信譽高的供應商。采購執行采購人員按照采購計劃與供應商聯系，進行食材采購。采購過程中要注意核對食材的質量、數量和價格。驗收入庫食材采購回來后，由專人負責驗收。驗收人員檢查食材的新鮮度、質量、規格等是否符合要求，核對數量無誤后，辦理入庫手續。2.飯菜制作流程準備工作每天上班后，廚師根據當天的食譜和食材庫存情況，準備所需的食材和調料。對廚房設備進行檢查和調試，確保設備正常運行。食材加工按照食品加工操作規程，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。在加工過程中，注意控制火候、時間和調料的使用量，確保飯菜的口感和質量。飯菜供應將制作好的飯菜按照規定的時間和份數供應到餐廳，擺放整齊。在用餐過程中，及時為員工提供服務，添加飯菜。3.餐具清洗消毒流程餐具收集每餐結束后，餐廳工作人員及時收集餐具，分類放置在專用的清洗池內。初步清洗使用洗潔精和流動水對餐具進行初步清洗，去除油污和食物殘渣。消毒處理采用高溫消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒處理。高溫消毒一般采用消毒柜，按照規定的溫度和時間進行操作；化學消毒則使用合適的消毒劑，按照規定的濃度和浸泡時間進行浸泡。清洗消毒后的處理將消毒后的餐具取出，用清水沖洗干凈，瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風的地方。（三）廚房設備與食材管理1.廚房設備管理建立廚房設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購買時間、維修記錄等信息。定期對廚房設備進行維護保養，如清潔、潤滑、檢查零部件等，確保設備正常運行。制定廚房設備操作規程，要求廚師嚴格按照操作規程使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。對損壞的廚房設備及時進行維修或更換，確保廚房工作的順利進行。2.食材管理建立食材庫存管理制度，對食材的采購、入庫、儲存、出庫等環節進行嚴格管理。食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓過期。定期對食材庫存進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致，發現問題及時處理。保持食材儲存環境的清潔、干燥、通風，防止食材變質。（四）做飯人員行為規范1.遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時間應統一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛生。3.嚴格遵守食品衛生安全規定，確保飯菜質量和食品安全。4.愛護廚房設備和工具，不得隨意損壞或丟失。5.注意節約食材和能源，避免浪費。6.與員工保持良好的溝通，了解員工的飲食需求和意見，不斷改進飯菜質量。四、監督與考核（一）監督機制1.設立專門的監督崗位或指定專人負責對保潔做飯工作進行監督檢查。2.監督人員定期對保潔做飯工作進行現場檢查，包括工作質量、工作流程執行情況、人員行為規范等方面。3.建立員工投訴渠道，鼓勵員工對保潔做飯工作中存在的問題進行投訴，監督人員及時處理投訴，并將處理結果反饋給投訴人。（二）考核制度1.考核指標保潔工作考核指標：包括清潔質量、工作效率、工作態度、遵守制度等方面。做飯工作考核指標：包括飯菜質量、食品安全、食材管理、餐廳衛生等方面。2.考核周期每月進行一次考核，考核結果與績效獎金掛鉤。3.考核方式自評：保潔做飯人員每月進行自我工作評價，總結工作中的優點和不足。上級評價：由上級主管對保潔做飯人員的工作進行評價，評價結果占考核總成績的70%。員工評價：發放員工滿意度調查問卷，收集員工對保潔做飯服務的意見和建議，員工評價結果占考核總成績的30%。4.考核結果應用績效獎金發放：根據考核結果，發放相應的績效獎金。考核成績優秀的給予獎勵，考核成績不合格的扣減績效獎金。晉升與辭退：連續多次考核成績優秀的保潔做飯人員，在晉升等方面給予優先考慮；對于考核成績長期不合格且不改進的人員，予以辭退。五、培訓與發展（一）培訓計劃1.根據保潔做飯人員的實際工作情況和公司發展需求，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的安排。3.培訓內容涵蓋保潔做飯工作的基本知識、技能、安全衛生知識、職業道德等方面。（二）培訓方式1.內部培訓定期組織內部培訓課程，由公司內部經驗豐富的人員擔任培訓講師，對保潔做飯人員進行培訓。內部培訓可以采用集中授課、現場演示、案例分析等方式，提高培訓效果。2.外部培訓根據實際需要，選派保潔做飯人員參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程，學習先進的保潔做飯技術和管理經驗。外部培訓結束后，要求培訓人員將所學知識和技能帶回公司，分享給其他員工。（三）職業發