紀檢監督食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，確保食品安全，提高服務質量，規范食堂運營行為，接受紀檢監督，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及所有與食堂相關的活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強監督檢查，確保食堂運營規范有序。4.公開透明原則：食堂管理信息公開，接受員工監督，確保公平公正。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護。2.監督食堂日常運營，協調解決相關問題。3.制定食堂管理制度，并監督執行情況。（二）財務部門1.負責食堂財務預算編制與執行。2.審核食堂費用報銷，確保資金使用合理合規。3.定期對食堂財務狀況進行審計。（三）采購部門1.負責食品及原材料的采購工作。2.嚴格篩選供應商，確保采購物資的質量和安全。3.建立采購臺賬，記錄采購明細。（四）食堂管理團隊1.負責食堂的日常運營管理，包括食品加工、供應、清潔衛生等工作。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，滿足員工口味需求。3.組織食堂工作人員培訓，提高服務水平和業務能力。（五）紀檢部門1.對食堂管理制度執行情況進行監督檢查。2.受理員工對食堂管理的投訴舉報，及時調查處理。3.對發現的違規違紀行為進行嚴肅問責。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.采購部門應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、衛生條件、售后服務等。3.建立供應商檔案，記錄供應商基本信息、合作情況等。（二）采購流程1.根據食堂庫存和用餐人數，每周制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食品及原材料。3.采購時應向供應商索取發票、產品合格證、檢驗檢疫證明等相關資料。4.采購物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。（三）驗收標準1.驗收人員應按照食品安全標準對采購物資進行驗收。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、質地等，確保無變質、異味、過期等情況。3.核對物資的數量、規格、型號等是否與采購訂單一致。4.對驗收合格的物資，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對不合格物資，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.工作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。（二）加工場所要求1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.加工設備、工具應定期清洗、維護，確保正常使用。3.食品加工區域應劃分原料處理區、烹飪區、備餐區等，并有明顯標識。（三）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等，避免食品燒焦或未熟透。4.剩余食品應妥善保存，再次食用時應充分加熱。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.倉庫應劃分不同區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等。3.倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施。（二）儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。4.食品儲存應建立臺賬，記錄食品名稱、數量、進貨日期、保質期等信息。六、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。3.食堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐具衛生1.餐具應嚴格清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具柜中。2.餐具清洗消毒應符合衛生標準，采用物理或化學消毒方法。3.不得使用未經消毒的餐具。（三）個人衛生1.食堂工作人員應注意個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應及時調整工作崗位。七、食堂服務管理（一）服務時間食堂應根據公司作息時間，合理安排服務時間，確保員工按時就餐。（二）服務質量1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。2.及時處理員工的意見和建議，不斷改進服務質量。3.定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂服務的評價。（三）菜品供應1.食堂應根據季節變化和員工口味需求，合理調整菜品供應。2.保證菜品的多樣性和營養均衡，提供不同檔次的菜品選擇。3.每周公布食譜，接受員工監督。八、食堂財務管理（一）預算管理1.財務部門應根據食堂運營情況，編制年度財務預算。2.預算應包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。3.嚴格控制預算執行，確保費用支出合理合規。（二）成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期核算食品成本、人工成本等。2.通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。3.定期公布食堂成本核算情況，接受員工監督。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度執行。2.報銷憑證應真實、合法、有效，并有相關人員簽字確認。3.財務部門應嚴格審核報銷憑證，確保費用報銷準確無誤。九、紀檢監督管理（一）監督檢查內容1.食堂管理制度執行情況，包括食品采購、加工、儲存、衛生、服務等環節。2.食堂工作人員履職情況，是否存在違規違紀行為。3.食堂財務收支情況，是否存在資金浪費、挪用等問題。（二）監督檢查方式1.定期檢查：紀檢部門定期對食堂進行全面檢查，檢查結果進行通報。2.不定期抽查：紀檢部門不定期對食堂進行抽查，發現問題及時整改。3.投訴舉報處理：受理員工對食堂管理的投訴舉報，及時調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。（三）違規違紀處理1.對違反食堂管理制度的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退