加油站廚房管理制度總則一、目的為規范加油站廚房的管理，確保廚房工作的安全、衛生、高效，為員工提供良好的飲食環境，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于加油站內廚房的所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。三、管理原則1.安全第一：始終將安全放在首位，防止火災、爆炸、食物中毒等事故的發生。2.衛生優先：保持廚房的清潔衛生，符合食品衛生標準，為員工提供安全、健康的飲食。3.規范操作：嚴格按照操作規程進行廚房工作，確保食品的質量和安全。4.節約成本：合理利用廚房資源，避免浪費，降低成本。四、管理機構及職責1.加油站經理：負責廚房管理的全面工作，對廚房的安全、衛生、質量等方面進行監督和檢查。2.廚房主管：負責廚房的日常管理工作，包括人員安排、菜品采購、烹飪制作、衛生清潔等。3.廚師：負責廚房菜品的烹飪制作，保證菜品的質量和口味。4.幫廚：協助廚師進行菜品的準備和加工，保持廚房的整潔。5.服務員：負責廚房與餐廳之間的溝通協調，為員工提供優質的服務。廚房人員管理一、招聘與培訓1.招聘：廚房工作人員的招聘應符合公司的招聘要求，具備相應的烹飪技能和衛生意識。2.培訓：新入職的廚房工作人員應接受公司組織的入職培訓，包括公司文化、規章制度、食品安全知識等方面的培訓。在職員工應定期參加公司組織的崗位技能培訓和安全衛生培訓，不斷提高自身的業務水平和安全意識。二、崗位職責1.廚房主管（1）制定廚房工作計劃，合理安排人員，確保廚房工作的正常進行。（2）負責廚房菜品的采購和庫存管理，保證菜品的新鮮和質量。（3）監督廚房工作人員的工作，確保操作規程的執行和菜品質量的穩定。（4）組織廚房工作人員進行衛生清潔和設備維護，保持廚房的整潔和設備的正常運行。（5）負責廚房與餐廳之間的溝通協調，及時解決員工的飲食問題。2.廚師（1）按照廚房主管的要求，制定菜品菜單，保證菜品的品種和口味。（2）負責廚房菜品的烹飪制作，嚴格遵守操作規程，確保食品的安全和質量。（3）根據庫存情況和員工的需求，及時調整菜品的供應，避免浪費。（4）協助廚房主管進行菜品的采購和庫存管理，保證菜品的新鮮和質量。（5）負責廚房設備的使用和維護，發現問題及時報告廚房主管。3.幫廚（1）協助廚師進行菜品的準備和加工，包括洗菜、切菜、配菜等工作。（2）保持廚房的整潔，及時清理垃圾和雜物。（3）協助廚房主管進行衛生清潔和設備維護，保持廚房的整潔和設備的正常運行。（4）按照廚師的要求，完成其他相關工作。4.服務員（1）負責廚房與餐廳之間的溝通協調，及時將員工的飲食需求傳達給廚房主管。（2）為員工提供優質的服務，包括餐具的擺放、茶水的供應等。（3）協助廚房工作人員進行衛生清潔和設備維護，保持餐廳的整潔和設備的正常運行。（4）及時清理餐廳的垃圾和雜物，保持餐廳的衛生環境。三、人員考核1.廚房工作人員的考核應包括工作態度、工作能力、菜品質量、衛生狀況等方面的內容。2.考核結果應與員工的薪酬、晉升、獎懲等掛鉤，激勵員工積極工作。3.廚房主管應定期對廚房工作人員進行考核，并將考核結果及時反饋給員工本人。廚房設備管理一、設備采購1.廚房設備的采購應符合公司的采購要求，選擇質量可靠、性能良好的設備。2.設備采購應按照公司的采購流程進行，經過相關部門的審批和驗收后方可投入使用。二、設備使用1.廚房工作人員應熟悉廚房設備的使用方法和操作規程，嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當而導致設備損壞或事故發生。2.廚房設備的使用應注意安全，避免發生觸電、火災等事故。3.廚房設備的使用應注意維護保養，定期進行清潔、潤滑、檢查等工作，延長設備的使用壽命。三、設備維護1.廚房主管應負責廚房設備的日常維護工作，定期對設備進行檢查和保養，及時發現和解決設備問題。2.廚房工作人員應協助廚房主管進行設備的維護工作，保持設備的清潔和正常運行。3.設備出現故障時，應及時報告廚房主管，由專業人員進行維修，嚴禁私自拆卸和維修設備。四、設備報廢1.廚房設備達到報廢標準時，應及時進行報廢處理。2.設備報廢應按照公司的報廢流程進行，經過相關部門的審批后方可報廢。廚房食品管理一、食品采購1.食品的采購應符合國家相關法律法規和公司的采購要求，選擇質量可靠、新鮮的食品原料。2.食品采購應按照公司的采購流程進行，經過相關部門的審批和驗收后方可入庫。3.食品供應商應具備相應的資質和信譽，定期對食品供應商進行評估和審核。二、食品儲存1.食品的儲存應符合食品衛生標準，分類存放，避免交叉污染。2.食品應儲存在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫潮濕。3.食品的儲存應注意保質期，及時清理過期食品。三、食品加工1.食品的加工應符合食品衛生標準，嚴格遵守操作規程，確保食品的安全和質量。2.食品加工過程中應注意衛生，保持加工場所的清潔和整潔，避免食品受到污染。3.食品加工過程中應注意食品安全，避免食品中毒等事故的發生。四、食品銷售1.食品的銷售應符合食品衛生標準，使用清潔、衛生的餐具和工具，避免食品受到污染。2.食品的銷售應注意食品安全，避免食品變質等事故的發生。3.食品銷售過程中應注意服務質量，為員工提供優質的服務。廚房衛生管理一、環境衛生1.廚房應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，保持地面、墻壁、天花板等部位的清潔。2.廚房的門窗應保持關閉，防止蒼蠅、蚊子等害蟲進入廚房。3.廚房的垃圾桶應及時清理，保持垃圾桶的清潔衛生。二、設備衛生1.廚房設備應保持清潔衛生，定期進行清洗和消毒，保持設備的表面光潔無污漬。2.廚房設備的內部應定期進行清理，避免食物殘渣和油污的積累。3.廚房設備的管道應定期進行疏通，避免堵塞和異味的產生。三、食品衛生1.食品應保持清潔衛生，避免受到污染。2.食品加工過程中應注意衛生，保持加工場所的清潔和整潔，避免食品受到污染。3.食品儲存過程中應注意衛生，分類存放，避免交叉污染。4.食品從業人員應保持個人衛生，定期進行體檢，取得健康證明后方可上崗。四、衛生檢查1.廚房應定期