一、公共營(yíng)養(yǎng)師單選題（單選題；共140小題，每題0.5分，共70.0分）1、膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A.膽鹽B.膽固醇C.膽色素D.膽色素

2、對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪消化作用最強(qiáng)的消化液是A.小腸液B.胃液C.胰液D.膽汁

3、2周歲的幼兒體重約A.8kgB.12kgC.16kgD.18kg

4、5歲兒童的理想身高為A.98cmB.105cmC.115cmD.125cm

5、1g脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)能的能量系數(shù)是A.4.0kcaB.5.0kcalC.7.0kcalD.9.0kcal

6、有關(guān)影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有誤的是A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗越多C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D.對(duì)工作熟練程度高者能量消耗較多

7、身活動(dòng)水平（中）的我國(guó)18～50歲女性的膳食估計(jì)能量需要量是A.2100kcal/dB.2300kcal/dC.2400kcal/dD.2700kcal/d

8、食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白（或理想模式）中相應(yīng)必需氨基酸的比值，稱為A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸分

9、中國(guó)居民膳食碳水化合物參考攝入量中成年人總碳水化合物的AMDR(%E)為A.10%～15%B.15%～20%C.20%～30%D.50%～65%

10、下列屬于常量元素的是A.鐵B.碘C.鈣D.鋅

11、鈣主要集中在下列何種組織中A.血液B.骨骼C.軟組織D.細(xì)胞外液

12、下列哪項(xiàng)不影響血紅素鐵的吸收A.草酸鹽B.體內(nèi)鐵需要量C.體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量D.胃腸吸收不良綜合征

13、缺鋅患者應(yīng)該多食用A.蛋類食物B.豆制品食物C.貝殼類海產(chǎn)品D.水果

14、硒缺乏導(dǎo)致A.克汀病B.克山病C.侏儒癥D.佝僂病

15、我國(guó)18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A.300μgRAE/dB.500μgRAE/dC.700μgRAE/dD.200μgRAE/d

16、嬰幼兒缺乏哪種維生素可導(dǎo)致佝僂病A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.煙酸

17、維生素E最豐富的食物來(lái)源為A.堅(jiān)果類B.植物油C.肉魚(yú)類D.蔬菜水果類

18、人體維生素B12缺乏癥為A.脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.低色素性貧血D.胎兒神經(jīng)管畸形

19、人體能量的主要來(lái)源是A.奶類B.蛋類C.肉類D.谷類

20、植物性食物中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.以豆類食物的脂肪含量最高B.含纖維素較高C.脂肪酸以亞油酸為主D.蓮子是淀粉類堅(jiān)果

21、不同魚(yú)種含脂肪量有較大差異，下列魚(yú)的脂肪含量最大的是A.鯧魚(yú)B.鱈魚(yú)C.鰱魚(yú)D.鰻魚(yú)

22、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素是A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E

23、含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在（）的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A.0.5%以下B.0.5%～40%C.0.5%～65%D.0.5%～80%

24、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是A.提高食品品質(zhì)B.提高食品的安全性C.提高營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性D.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

25、由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物

26、《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每天及每周攝入的食物種類數(shù)應(yīng)分別達(dá)到A.6種和12種B.10種和20種C.12種和25種D.15中和30種

27、孕晚期婦女每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加A.150kcal/dB.300kcal/dC.450kcal/dD.800kcal/d

28、孕晚期婦女每日魚(yú)、禽、蛋、瘦肉的攝入量比孕前增加A.40gB.50gC.100gD.125g

29、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中鐵的吸收率比牛乳低D.人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

30、下列關(guān)于母乳營(yíng)養(yǎng)的描述不正確的是A.人乳所含蛋白質(zhì)量約為1.1g/100mLB.人乳中鐵的吸收率為20%C.人乳中的乳糖含量約為7%D.人乳中胱氨酸含量為240mg/L

31、與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的A.生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物的特殊動(dòng)力作用

32、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦學(xué)齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A.10%E～20%EB.20%E～30%EC.30%E～35%ED.35%E～40%E

33、少年時(shí)期亞油酸和α-亞麻酸的AI分別為供能比的A.4.0%和0.6%B.4.0%和1.6%C.4.5%和2.6%D.4.5%和1.5%

34、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在A.15%～20%B.20%～30%C.25%～35%D.30%～35%

35、對(duì)骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是A.腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者B.雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因C.老年女性發(fā)病率高于老年男性D.南方居民發(fā)病率高于北方居民

36、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的描述，哪項(xiàng)不對(duì)A.多見(jiàn)于4月～5歲的小兒B.體重多表現(xiàn)為正常C.呈現(xiàn)凹陷性水腫D.可伴有腹瀉、感染

37、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A.1～2個(gè)月B.3～4個(gè)月C.5～6個(gè)月D.7～8個(gè)月

38、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因A.胃酸過(guò)多B.腹瀉C.鉤蟲(chóng)感染D.萎縮性胃炎

39、下列哪項(xiàng)不利于骨質(zhì)疏松的防治A.攝入充足的鈣B.經(jīng)常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C.攝入高膳食纖維D.減少鹽的攝入量

40、嗜食腌制食品最易引發(fā)A.肺癌B.胃癌C.膀胱癌D.前列腺癌

41、骨質(zhì)疏松的易發(fā)人群是A.嬰幼兒B.兒童青少年C.成年男子D.絕經(jīng)后婦女

42、食品熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（），具有致癌作用。A.B(a)PB.亞硝胺C.二噁英D.聚乙烯

43、N-亞硝基化合物前體不包括A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.氨D.胺類

44、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過(guò)程，以下（）不是摻雜摻假行為。A.糧食中加入沙石B.腌菜中加入亞硝酸鹽C.肉中注水D.藕粉中加入薯干淀粉

45、下列不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問(wèn)題的是A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.有毒有害物質(zhì)的污染D.放射性核素污染

46、以下對(duì)新鮮禽畜肉的描述不正確的是A.按壓彈性好B.粘滑C.剖面致密D.有光澤，紅色均勻

47、下列屬于蛋和蛋制品常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題是A.寄生蟲(chóng)污染B.病毒污染C.重金屬污染D.致病菌污染

48、下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中（）是錯(cuò)誤的。A.常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B.全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C.動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚(yú)類最多D.以沙門(mén)氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見(jiàn)

49、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A.毒蕈食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒

50、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是A.冬、春季節(jié)多發(fā)B.肉毒梭菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素C.肉毒梭菌毒不耐熱D.病死率高

51、下列屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.礦物質(zhì)

52、老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A.尿蛋白

B.身高C.體重D.老年斑

53、我國(guó)目前學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏

54、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7

55、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.動(dòng)物表皮組織

56、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容A.食物多種谷類為主B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙戒酒57、人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A.骨質(zhì)疏松癥B.氟斑牙C.氟骨癥D.損傷免疫功能

58、在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是A.水果B.蔬菜C.奶制品D.動(dòng)物內(nèi)臟

59、我國(guó)18～50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A.10mg/dB.12mg/dC.15mg/dD.20mg/d

60、下列哪項(xiàng)不屬于人體必需的微量元素A.鐵B.碘C.鋅D.鉀

61、中國(guó)居民膳食碳水化合物參考攝入量中成年人添加糖的AMDR(g/d)為A.≤10gB.≤20gC.≤30gD.≤50g

62、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用

63、不考慮糞代謝氮測(cè)得的蛋白質(zhì)的消化率稱為A.消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率D.真消化率

64、下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素是人體氮的唯一來(lái)源A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.維生素

65、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

66、下列（）為膳食營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入量”。A.RNIB.EARC.PID.AMDR

67、1周歲的嬰兒身長(zhǎng)可達(dá)A.50cmB.60cmC.75cmD.90cm

68、一般產(chǎn)后（）內(nèi)的乳汁稱為初乳。A.5天B.10天C.15天D.30天

69、內(nèi)因子的作用是A.促進(jìn)維生素B12吸收B.乳化脂肪C.分解脂肪D.保護(hù)胃粘膜

70、下列屬于消化腺的是A.胃B.肝臟C.小腸D.大腸

71、哪個(gè)部門(mén)制定實(shí)施國(guó)家營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)計(jì)劃A.省衛(wèi)生行政部門(mén)B.市衛(wèi)生行政部門(mén)C.直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

72、可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容A.能量B.核心營(yíng)養(yǎng)素C.營(yíng)養(yǎng)素參考值的占比D.其他成分的名稱

73、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)A.不唯一性B.過(guò)時(shí)的C.選擇性D.強(qiáng)制性

74、哪個(gè)部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.食品安全評(píng)估專家委員會(huì)D.工商部

75、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是A.2015"年"10"月"28"日"B.2016"年"10"月"1"日"C.2015"年"10"月"1"日"D.2016"年"10"月"28"日"

76、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2009年2月28日

77、屬于神經(jīng)毒素的是A.肉毒毒素B.沙門(mén)氏菌內(nèi)毒素C.葡萄球菌腸毒素D.副溶血弧菌血毒素

78、食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A.中毒食物的調(diào)查B.中毒患者個(gè)案調(diào)查C.剩余食物中的致病因子D.衛(wèi)生制度的調(diào)查

79、關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是A.肉毒梭菌是厭氧菌B.肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C.中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D.四季皆可引發(fā)食物中毒

80、常見(jiàn)污染糧豆類食品的真菌有A.曲霉B.毛霉C.鐮刀菌D.以上皆是

81、蛋與蛋制品存在的衛(wèi)生問(wèn)題有A.寄生蟲(chóng)污染B.病毒污染C.致病菌污染D.農(nóng)藥殘留

82、剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A.逐漸增多B.逐漸減少C.一般是無(wú)菌D.沒(méi)有規(guī)律

83、水禽蛋不能作為糕點(diǎn)原料的原因是A.容易感染沙門(mén)氏菌B.砷污染嚴(yán)重C.Hg污染D.風(fēng)味不佳

84、著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會(huì)導(dǎo)致食品安全方面的問(wèn)題”紅心鴨蛋事件“是飼料中添加了A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅

85、農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料A.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥

86、處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）可達(dá)到A.10的5次方B.10的7次方C.10的8次方D.10的15次方

87、變質(zhì)甘蔗中毒主要是由于（）引起A.伏馬菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸內(nèi)酯

88、食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A.黃曲霉毒素B.亞硝胺C.多環(huán)芳烴D.以上皆是

89、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括A.受涼B.體重減輕過(guò)快C.間歇性饑餓減體重D.動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚(yú)類攝入量少

90、關(guān)于判斷肥胖的指標(biāo)，錯(cuò)誤的是A.BMI大于24為肥胖B.女性腰圍超過(guò)80cm可判斷為中心性肥胖C.男性WHR大于0.9可診斷為中心性肥胖D.肥胖度超過(guò)理想體重10%為超重

91、以下參與甲狀腺激素的合成的是A.鋅B.硒C.碘D.維生素B2

92、浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)

93、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸

94、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A.家庭B.社區(qū)的基層組織C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

95、下列哪類人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象A.嬰幼兒B.乳母C.老年人D.青壯年

96、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是A.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D.態(tài)度是行為改變的動(dòng)力

97、預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)A.營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目?jī)?nèi)容B.評(píng)價(jià)指標(biāo)C.評(píng)價(jià)方法D.實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

98、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括A.控制能量攝入B.高膳食纖維飲食C.低鹽膳食D.低膳食纖維飲食99、學(xué)齡兒童攝入的碳水化合物供能在全日能量中占A.50～65%B.50～60%C.55～65%D.55～60%

100、學(xué)齡前兒童建議每日飲奶量A.200mL～300mLB.300mL～350mLC.300mL～400mLD.350mL～400mL

101、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多B.攝入鈣較多，影響鐵的吸收C.內(nèi)源性可利用的鐵較少D.膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少

102、嬰幼兒缺鋅的病癥不包括A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.雞胸C.味覺(jué)減退、食欲不振D.免疫功能低下

103、以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)A.初乳B.過(guò)渡乳C.成熟乳D.晚乳

104、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A.食物種類齊全多樣化B.多食含鈣豐富的食物C.多食含鐵豐富的食物D.供給充足的脂肪

105、孕期維生素B2缺乏可使胎兒A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.新生兒溶血C.胎兒畸形D.低出生體重

106、以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、猛C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碳、硒

107、某一人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量恰好達(dá)到推薦的標(biāo)準(zhǔn)，則A.該人群的膳食是適宜的B.不存在群體攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)C.可能存在個(gè)體攝入量不足的情況D.攝入不足與攝入過(guò)量各占一半

108、在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是A.觀測(cè)攝入量低于EAR時(shí)必須提高B.多天攝入量超過(guò)RNI，可認(rèn)為攝入量充足C.多天攝入量超過(guò)RNI，可認(rèn)為攝入量超標(biāo)D.攝入量介于EAR和RNI之間，仍應(yīng)進(jìn)行改善

109、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)的第一步是A.收集消費(fèi)者膳食資料B.比較膳食結(jié)構(gòu)的偏差C.計(jì)算平均攝入量D.尋找膳食攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素

110、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味A.多脂肪B.多食鹽C.多纖維D.多維生素

111、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義不包括A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味

112、以下豆制品含維生素C較多的是A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽

113、水溶性抗氧化劑主要用于A.防止食品氧化變色B.防止還原變色C.作為營(yíng)養(yǎng)素D.增加口感

114、葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素A.鉻B.銅C.鐵D.鋅

115、牛奶中碳水化合物的存在形式為A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原

116、下列乳制品中最不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是A.甜煉乳B.嬰兒奶粉C.全脂奶粉D.滅菌乳

117、符合采用擠壓膨化方法制作食品特征是A.維生素C不會(huì)損失B.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化C.可溶性纖維素含量降低D.礦物質(zhì)含量損失較少

118、糯米淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉

119、下列哪個(gè)年齡段身體含水量最高A.新生兒B.青春期C.哺乳期D.更年期

120、生育酚中活性最高的是A.αB.βC.γD.δ

121、缺乏容易導(dǎo)致癩皮病、腹瀉、皮炎等俗稱3D癥狀的維生素是A.泛酸B.鞣酸C.葉酸D.煙酸

122、由麥角固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而成的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K

123、對(duì)于維持上皮細(xì)胞健康有關(guān)鍵作用，缺乏時(shí)易引起內(nèi)膜角質(zhì)化的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K

124、與第二性征發(fā)育以及味覺(jué)和食欲密切相關(guān)的元素是A.鐵B.鈷C.鎳D.鋅

125、人體內(nèi)含量最高的常量元素是A.鈣B.鎂C.鋁D.鋅

126、地方性克汀病，是由于膳食中缺乏A.硒B(niǎo).鉬C.溴D.碘

127、老年人夜晚抽筋，可能是由于血清中哪種離子濃度下降造成的A.鈉B.鎂C.鋁D.鈣

128、必需脂肪最好的食物來(lái)源是A.畜禽肥肉B.植物油C.深海魚(yú)油D.畜禽瘦肉

129、考慮了內(nèi)源糞代謝氮時(shí)的消化率，為A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)參考消化率

130、已知玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí)蛋白質(zhì)生物價(jià)分別為60、57、64，按照4:4:2混合食用時(shí)，可能的生物價(jià)是A.59.6B.64C.57D.73

131、某食品氮元素含量為5%，則蛋白質(zhì)含量最接近A.17%B.10%C.32%D.40%

132、1牛頓的力使1kg的物體移動(dòng)1m所消耗的能量稱為1A.焦耳B.卡C.千卡D.千焦

133、母乳喂養(yǎng)的嬰兒如患急性腳氣病，宜采用的辦法是A.多給嬰兒洗澡B.在輔食中補(bǔ)充魚(yú)肝油C.乳母膳食中增加維生素B1D.采用手段催乳

134、孕期雌激素水平的提高，會(huì)直接導(dǎo)致A.胃排空時(shí)間縮短B.鈣的吸收增加C.空腹血糖升高D.消化酶分泌增加

135、不借助載體，不消耗能量的吸收形式是A.被動(dòng)擴(kuò)散B.易化擴(kuò)散C.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)D.膜泡運(yùn)輸

136、哪部分是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分A.骨骼肌B.骨C.骨連接D.關(guān)節(jié)

137、下列不屬于淋巴系統(tǒng)的是A.毛細(xì)淋巴管B.骨髓C.淋巴管D.扁桃體

138、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)

139、被稱為細(xì)胞內(nèi)“動(dòng)力工廠”的是你哪一個(gè)細(xì)胞器？A.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.溶酶體C.線粒體D.核糖體

140、從業(yè)者在履行職業(yè)義務(wù)中形成的對(duì)職業(yè)責(zé)任的自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)節(jié)能力是指A.職業(yè)良心B.職業(yè)紀(jì)律C.職業(yè)責(zé)任D.職業(yè)榮譽(yù)二、公共營(yíng)養(yǎng)師多選題（多選題；共20小題，每題1.0分，共20.0分）1、毒蕈中毒的臨床反應(yīng)類型有A.胃腸炎型B.溶血性C.臟器損害型D.日光性皮炎型

2、食物GI的應(yīng)用范圍有A.作為糖尿病患者選擇多糖類食物的參考依據(jù)B.用于高血壓病人膳食管理C.用于減肥人群的膳食管理D.用于運(yùn)動(dòng)員的膳食管理

3、人體約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于以下混溶鈣池中A.骨骼B.牙齒C.血液D.軟組織

4、下列關(guān)于水的生理功能的敘述中，正確的是A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B.水是生物體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)C.參與人體內(nèi)新陳代謝D.調(diào)節(jié)人體體溫

5、輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法，即利用（）等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A.微波B.紫外線C.紅外線D.遠(yuǎn)紅外線

6、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括A.正確地選擇食物B.合理地計(jì)劃膳食C.評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施

7、對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求表述正確的有A.幼兒期缺鐵性貧血已不常見(jiàn)B.碘對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響不大C.男性幼兒的能量需求高于女性D.單位體重對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量高于成人

8、制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的項(xiàng)目計(jì)劃需要滿足以下哪些要求A.針對(duì)性B.可行性C.易于確定靶目標(biāo)D.低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支且易于評(píng)價(jià)9、下列屬于微波加熱的特點(diǎn)是A.加熱速度快B.低溫滅菌C.通過(guò)水分升華作用干燥D.加熱均勻性好

10、鐵缺乏是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，特別是在以下人群中更易發(fā)生A.孕婦B.乳母C.新生兒D.嬰幼兒

11、大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中A.賴氨酸較低B.賴氨酸較高C.蛋氨酸較高D.蛋氨酸較低

12、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的表述，正確的有A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.腹瀉嚴(yán)重C.多發(fā)于10-12月D.會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)損傷

13、根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可以分為哪幾類A.生物性B.物理性C.化學(xué)性D.以上都是

14、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治包括A.能量控制B.控制脂肪攝入C.保證蛋白質(zhì)的攝入量D.增加膳食纖維15、通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查收集社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的方法包括A.專題討論B.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C.信函調(diào)查D.電話調(diào)查

16、7-24月齡嬰幼兒膳食值班包括A.六月齡起添加輔食B.從富含鐵的泥糊開(kāi)始，逐步食物多樣化C.輔食不加調(diào)味品D.定期檢測(cè)體格指標(biāo)

17、蒸餾酒制作工藝包括A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳釀D.勾兌

18、常用物理保藏方法包括A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏

19、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，調(diào)配膳食的原則是A.生物種屬越遠(yuǎn)越好B.種類越多越好C.食用時(shí)間越近越好D.動(dòng)物性食物越多越好

20、正常情況下，胃能夠吸收的物質(zhì)是A.酒精B.水C.水蘇糖D.短鏈脂肪酸三、公共營(yíng)養(yǎng)師判斷題（判斷題；共20小題，每題0.5分，共10.0分）1、學(xué)齡前兒童如因營(yíng)養(yǎng)或患病因素出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩則這種差異會(huì)保持終身。

2、肥胖者若想減重，每周0.5-1.0kg的頻度較為適宜。

3、參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有維生素B12和四氫葉酸。

4、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。

5、每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。

6、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

7、辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅。

因?yàn)殍F不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。9、河豚毒素是一種肝臟毒。

10、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑如是沖劑，每日食用量不得超過(guò)20g，口服液每日食用量不得超過(guò)30mL。

11、哺乳期一日以４－５餐為宜，主食最好吃精米、面，盡量不要食用粗糧。

12、對(duì)于所有食物，只要充分加熱煮沸，均可以達(dá)到去除病原菌及其毒素的目的。

13、酸價(jià)上升是脂肪酸敗最早期的指標(biāo)，其次是過(guò)氧化值的變化。

14、新鮮的魚(yú)蝦等水產(chǎn)品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于測(cè)定魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度。15、我國(guó)人民膳食中以谷類為主，約66％的能量（多來(lái)源于碳水化合物）、58％的蛋白質(zhì)來(lái)自谷類。此外，谷類食物還供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，

16、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

17、由于維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D的含量很低。

18、目前世界衛(wèi)生組織將18歲以下的人群界定為兒童。

19、在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)性消化。

20、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。一、公共營(yíng)養(yǎng)師單選題（共140小題，每題0.5分，共70.0分）1、A

2、C

3、B

4、B

5、D

6、D

7、A

8、D

9、D

10、C

11、B

12、A

13、C

14、B

15、C

16、B

17、B

18、B

19、D

20、A

21、D

22、B

23、C

24、D

25、C

26、C

27、C

28、D

29、D

30、B

31、A

32、