標準解讀

《T/CGCC 59-2021 肉皮凍》是一項由中國肉類協會發布的團體標準，主要針對肉皮凍這一傳統食品的生產和質量控制。該標準詳細規定了肉皮凍的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。

在產品分類上，根據原料的不同，肉皮凍被分為豬皮凍和其他動物皮制成的皮凍兩大類。每一大類下又可根據是否添加輔料進一步細分，如純肉皮凍與加料肉皮凍。

對于技術要求，《T/CGCC 59-2021 肉皮凍》明確了肉皮凍應有的感官特性（包括色澤、組織狀態等）、理化指標（如水分含量、蛋白質含量等）及微生物限量等具體數值或范圍，確保產品的安全性和品質一致性。此外，還對生產過程中使用的原輔材料提出了嚴格要求，禁止使用非食用物質，并限制了某些添加劑的使用量。

試驗方法部分，則為上述各項技術參數提供了具體的檢測手段和步驟說明，以便于企業自檢或第三方機構進行監督檢驗時參照執行。

檢驗規則方面，本標準規定了出廠檢驗項目、型式檢驗條件及其判定原則等內容，旨在保證市場上銷售的肉皮凍均符合既定的質量安全標準。


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  • 現行
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  • 2021-08-18 頒布
  • 2021-10-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

團體標準

T/CGCC59—2021

肉皮凍

Meataspic

2021-08-18發布2021-10-01實施

中國商業聯合會發布

T/CGCC59—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由山東省肉類協會和煙臺喜旺肉類食品有限公司共同提出

。

本文件由中國商業聯合會歸口

。

本文件起草單位煙臺喜旺肉類食品有限公司山東省肉類協會平度波尼亞食品有限公司成都希

:、、、

望食品有限公司中國肉類食品綜合研究中心河南雙匯投資發展股份有限公司科左中旗國家現代農

、、、

業產業園服務中心通遼市哈林肉業有限公司

、。

本文件主要起草人厲建軍李琳榮慶軍姜勇亞本勤趙冰王樂陳松張建梅張雁潔

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC59—2021

肉皮凍

1范圍

本文件界定了肉皮凍的術語和定義規定了肉皮凍原輔料技術要求檢驗方法生產加工管理檢

,、、、、

驗規則標簽標志包裝貯存運輸及銷售的要求

、、、、、。

本文件適用于肉皮凍的生產檢驗和銷售

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準鮮凍畜禽產品

GB2707()、

食品安全國家標準熟肉制品

GB2726

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB14880

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

熟肉制品企業生產衛生規范

GB19303

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB28050

食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范

GB31605

加工食品銷售服務要求肉制品

SB/T10826

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

肉皮凍meataspic

以鮮凍畜禽肉皮可食副產品及其制品中的一種或多種為主要原料配以食品配料經熬制冷

()、、,,、

卻成型切塊或不切塊包裝或不包裝殺菌或不殺菌等工藝加工而成的凍狀熟肉制品

、、()、()、()

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