標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CGCC 42-2020 團(tuán)體膳食經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在為從事團(tuán)體膳食服務(wù)的企業(yè)提供一套科學(xué)、合理的管理與操作指南。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料采購(gòu)到最終供餐的全過(guò)程，包括但不限于食品安全控制、營(yíng)養(yǎng)配比設(shè)計(jì)、環(huán)境清潔衛(wèi)生、人員健康管理等方面的具體要求。

在食品安全方面，規(guī)定了嚴(yán)格的食材來(lái)源追溯機(jī)制，確保所有進(jìn)入廚房的原材料都符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求；同時(shí)對(duì)食品加工過(guò)程中可能存在的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，并提出了相應(yīng)的預(yù)防措施。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)搭配，《T/CGCC 42-2020》強(qiáng)調(diào)應(yīng)根據(jù)就餐人群的特點(diǎn)（如年齡、性別、健康狀況等）合理規(guī)劃每日膳食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也要考慮口味多樣性，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

此外，還特別關(guān)注到了餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生條件以及從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要求定期對(duì)廚房及用餐區(qū)域進(jìn)行徹底清潔消毒，保持良好通風(fēng)狀態(tài)；并對(duì)員工實(shí)施健康監(jiān)測(cè)制度，一旦發(fā)現(xiàn)有傳染病癥狀者立即暫停其工作并采取相應(yīng)隔離措施。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2020-07-19 頒布
  • 2020-07-24 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS0312010

A10..

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGCC42—2020

團(tuán)體膳食經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

Standardofmanagementforgroupmeals

2020-07-17發(fā)布2020-07-24實(shí)施

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布

T/CGCC42—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海才眾餐飲投資管理有限公司提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)上海才眾餐飲投資管理有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中

:、、、

快餐飲集團(tuán)福建京元餐飲管理有限公司石家莊食泰康飲食管理有限公司上海博海餐飲集團(tuán)有限公

、、、

司上海龍神餐飲有限公司上海上勤餐飲管理有限公司上海學(xué)校餐飲服務(wù)有限公司上海海舟餐飲服

、、、、

務(wù)管理有限公司上海東方大學(xué)城餐飲服務(wù)管理有限公司上海新廣玉蘭餐飲管理有限公司上海楚陽(yáng)

、、、

餐飲管理有限公司中油陽(yáng)光餐飲責(zé)任有限公司中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)綠色餐飲專業(yè)委員

、、

會(huì)國(guó)家體育總局中國(guó)社會(huì)科學(xué)院

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人沈思明蘭云科王京紅徐長(zhǎng)寧李榮賴林妹李平金章紅生李軍方王志標(biāo)

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吳士良戴立鴻周曙崗阮汝瑋曹建平包幼琴顧建明詹瑞臣彭燦賈凱楊海濤樓公誠(chéng)嚴(yán)新兵

、、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC42—2020

團(tuán)體膳食經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了團(tuán)體膳食經(jīng)營(yíng)管理的術(shù)語(yǔ)和定義總體要求管理職責(zé)管理制度場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備和

,,,,、

設(shè)置管理菜品管理倉(cāng)儲(chǔ)食品配送適用于集中加工場(chǎng)所及集體用餐配送團(tuán)膳服務(wù)管理安全環(huán)保

,,,(),,,

產(chǎn)品追溯和留樣人力資源與培訓(xùn)教育客戶關(guān)系管理突發(fā)事件應(yīng)急管理監(jiān)督與檢查記錄要求等

,,,,,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于團(tuán)膳服務(wù)單位包括現(xiàn)制現(xiàn)售團(tuán)膳單位集體用餐配送團(tuán)膳單位集體用餐配送膳食

,、、

場(chǎng)所等

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

廚房設(shè)備滅火裝置

GA498

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.8

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

公共信息圖形符號(hào)第部分通用符號(hào)

GB/T10001.11:

消防安全標(biāo)志第部分標(biāo)志

GB13495.11:

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.1

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

不銹鋼餐具

GB/T15067.2

投訴處理指南

GB/T17242

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)試行

GB18483—2001()

食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T27306

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

GB31621

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T33497

商用燃?xì)馊紵骶?/p>

GB35848

飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

JGJ64

不銹鋼廚房設(shè)備洗涮臺(tái)

QB/T2139.2

不銹鋼廚房設(shè)備操作臺(tái)

QB/T2139.3

不銹鋼廚房設(shè)備貯藏柜吊柜

QB/T2139.4

不銹鋼廚房設(shè)備存放架

QB/T2139.5

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