食品經營控制管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品經營管理，規范食品經營行為，保障食品安全，維護消費者合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內從事食品采購、銷售、儲存、運輸等經營活動的所有部門和人員。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規、規章和標準，依法開展食品經營活動。2.誠信經營原則：秉持誠實守信的理念，保證所經營食品的質量和安全，不欺詐、不誤導消費者。3.全程控制原則：對食品經營的全過程進行有效控制，從采購源頭到銷售終端，確保食品安全。4.風險管理原則：識別、評估和控制食品經營過程中的各類風險，采取有效措施降低風險發生的可能性和影響程度。二、食品經營資質管理（一）食品經營許可1.公司應依法取得食品經營許可證，并在經營場所顯著位置公示。食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。2.每年對食品經營許可證進行年度自查，確保許可證的有效性和合規性。如發現問題，及時整改并向相關部門報告。（二）從業人員健康管理1.食品經營從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、健康檢查結果、培訓情況等信息。健康檔案應保存2年以上。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營人員在工作中出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，及時就醫，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。三、食品采購控制（一）供應商選擇與管理1.建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理等方面進行全面評估。優先選擇具有合法資質、信譽良好、生產規范的供應商。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等條款。3.定期對供應商進行監督和評估，如發現供應商存在食品安全問題或其他違規行為，應立即停止合作，并向相關部門報告。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。采購食品添加劑的，還應當查驗食品添加劑生產企業的生產許可證和產品合格證明文件。2.索取并留存蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件或質量檢驗報告的復印件，采購進口食品的，還應當索取進口報關單和檢驗檢疫證明等文件。3.采購畜禽肉類的，還應當索取動物產品檢疫合格證明；采購酒類的，還應當索取酒類流通隨附單。（三）食品采購驗收1.食品到貨時，應當按照采購合同要求進行驗收，查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、質量狀況等是否與索證索票內容一致。2.對驗收合格的食品，應當按照規定的貯存條件分類存放，并在驗收記錄上簽字確認。對驗收不合格的食品，應當及時與供應商聯系，辦理退貨、換貨等手續，并做好記錄。3.建立食品采購驗收臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、供貨單位、驗收情況、驗收人員等信息。驗收臺賬應保存2年以上。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內應設置足夠數量的貨物存放架，保持貨物分類存放，并有明顯的標識。2.食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品應分開存放。庫存食品應隔墻、離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。3.食品儲存場所應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。（二）庫存食品管理1.建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬實相符。發現食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并做好記錄。2.遵循先進先出、易壞先出的原則，按照食品的生產日期、保質期等情況，合理安排食品的銷售順序，避免食品積壓過期。3.對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，如發現食品有變質、異味、包裝破損等問題，應立即停止銷售，并采取相應的處理措施，防止問題食品流入市場。五、食品銷售管理（一）銷售過程控制1.食品銷售人員應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的售貨工具。2.銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、夸大食品的功效或質量。3.按照食品的保質期、儲存條件等要求，指導消費者正確選購和儲存食品。對超過保質期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品，不得銷售。（二）食品銷售記錄1.建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等信息。銷售臺賬應保存2年以上。2.采用電子銷售記錄的，應保證電子數據的真實、完整，并能按照要求進行查詢和打印。（三）食品召回管理1.公司應建立食品召回制度，發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。2.對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。3.食品召回情況應當如實記錄，并按照規定向所在地食品藥品監督管理部門報告。食品召回記錄應保存2年以上。六、食品運輸管理（一）運輸工具要求1.用于食品運輸的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.食品運輸車輛應具備防塵、防雨、防曬、保溫等設施，確保食品在運輸過程中的質量安全。3.食品運輸車輛不得運輸有毒、有害物品及其他非食品貨物，不得與其他可能污染食品的物品混裝。（二）運輸過程控制1.食品運輸過程中，應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等影響。2.運輸食品時，應根據食品的特性和要求，合理安排運輸時間和路線，確保食品在規定的溫度、濕度等條件下運輸。3.建立食品運輸記錄制度，記錄食品的名稱、規格、數量、運輸日期、運輸車輛、運輸路線等信息。運輸記錄應保存2年以上。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋食品經營的各個環節，包括食品采購、儲存、銷售、運輸等。2.成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、采購人員、銷售人員、倉庫管理人員等。自查小組負責組織實施食品安全自查工作。（二）自查內容與方法1.食品安全自查內容包括食品經營資質、食品采購、食品儲存、食品銷售、食品運輸、從業人員健康管理、食品安全管理制度執行情況等方面。2.自查方法可采用文件審查、現場檢查、人員詢問、數據分析等方式。對發現的問題應詳細記錄，并拍照或錄像留存證據。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發現的食品安全問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應對整改效果進行評估，如問題已得到徹底解決，方可視為整改合格。3.建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及跟蹤檢查情況等資料整理歸檔，保存期限不少于2年。八、人員培訓與宣傳教育（一）人員培訓1.定期組織食品經營從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面。2.培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、視頻教學、案例分析等，確保培訓效果。培訓結束后，應對從業人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.建立從業人員培訓檔案，記錄培訓內容、培訓時間、培訓教師、考核成績等信息。培訓檔案應保存2年以上。（二）宣傳教育1.加強對消費者的食品安全宣傳教育，通過發放宣傳資料、設置宣傳欄、舉辦食品安全知識講座等方式，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。2.利用公司網站、微信公眾號、微博等新媒體平臺，發布食品安全信息和消費提示，引導消費者科學合理消費。九、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制定1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故應急處置小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、采購人員、銷售人員、倉庫管理人員、后勤保障人員等。應急處置小組負責組織實施食品安全事故應急處置工作。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地食品藥品監督管理部門和相關部門報告。2.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故造成的人身傷害和財產損失，應依法承擔相應的賠償責任。同時，應及時對受害者進行救治和安撫，做好善后處理工作。（三）事故調查與總結1.食品