食品經(jīng)營控制管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品經(jīng)營管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品安全，維護消費者合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內從事食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)冉?jīng)營活動的所有部門和人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法開展食品經(jīng)營活動。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實守信的理念，保證所經(jīng)營食品的質量和安全，不欺詐、不誤導消費者。3.全程控制原則：對食品經(jīng)營的全過程進行有效控制，從采購源頭到銷售終端，確保食品安全。4.風險管理原則：識別、評估和控制食品經(jīng)營過程中的各類風險，采取有效措施降低風險發(fā)生的可能性和影響程度。二、食品經(jīng)營資質管理（一）食品經(jīng)營許可1.公司應依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。2.每年對食品經(jīng)營許可證進行年度自查，確保許可證的有效性和合規(guī)性。如發(fā)現(xiàn)問題，及時整改并向相關部門報告。（二）從業(yè)人員健康管理1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、健康檢查結果、培訓情況等信息。健康檔案應保存2年以上。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員在工作中出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。三、食品采購控制（一）供應商選擇與管理1.建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、質量管理等方面進行全面評估。優(yōu)先選擇具有合法資質、信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應商。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等條款。3.定期對供應商進行監(jiān)督和評估，如發(fā)現(xiàn)供應商存在食品安全問題或其他違規(guī)行為，應立即停止合作，并向相關部門報告。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。采購食品添加劑的，還應當查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.索取并留存蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件或質量檢驗報告的復印件，采購進口食品的，還應當索取進口報關單和檢驗檢疫證明等文件。3.采購畜禽肉類的，還應當索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購酒類的，還應當索取酒類流通隨附單。（三）食品采購驗收1.食品到貨時，應當按照采購合同要求進行驗收，查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、質量狀況等是否與索證索票內容一致。2.對驗收合格的食品，應當按照規(guī)定的貯存條件分類存放，并在驗收記錄上簽字確認。對驗收不合格的食品，應當及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨、換貨等手續(xù)，并做好記錄。3.建立食品采購驗收臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、供貨單位、驗收情況、驗收人員等信息。驗收臺賬應保存2年以上。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內應設置足夠數(shù)量的貨物存放架，保持貨物分類存放，并有明顯的標識。2.食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品應分開存放。庫存食品應隔墻、離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。3.食品儲存場所應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。（二）庫存食品管理1.建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并做好記錄。2.遵循先進先出、易壞先出的原則，按照食品的生產(chǎn)日期、保質期等情況，合理安排食品的銷售順序，避免食品積壓過期。3.對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質、異味、包裝破損等問題，應立即停止銷售，并采取相應的處理措施，防止問題食品流入市場。五、食品銷售管理（一）銷售過程控制1.食品銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的售貨工具。2.銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、夸大食品的功效或質量。3.按照食品的保質期、儲存條件等要求，指導消費者正確選購和儲存食品。對超過保質期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品，不得銷售。（二）食品銷售記錄1.建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售臺賬應保存2年以上。2.采用電子銷售記錄的，應保證電子數(shù)據(jù)的真實、完整，并能按照要求進行查詢和打印。（三）食品召回管理1.公司應建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2.對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。3.食品召回情況應當如實記錄，并按照規(guī)定向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。食品召回記錄應保存2年以上。六、食品運輸管理（一）運輸工具要求1.用于食品運輸?shù)能囕v應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.食品運輸車輛應具備防塵、防雨、防曬、保溫等設施，確保食品在運輸過程中的質量安全。3.食品運輸車輛不得運輸有毒、有害物品及其他非食品貨物，不得與其他可能污染食品的物品混裝。（二）運輸過程控制1.食品運輸過程中，應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等影響。2.運輸食品時，應根據(jù)食品的特性和要求，合理安排運輸時間和路線，確保食品在規(guī)定的溫度、濕度等條件下運輸。3.建立食品運輸記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸車輛、運輸路線等信息。運輸記錄應保存2年以上。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、銷售、運輸?shù)取?.成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、采購人員、銷售人員、倉庫管理人員等。自查小組負責組織實施食品安全自查工作。（二）自查內容與方法1.食品安全自查內容包括食品經(jīng)營資質、食品采購、食品儲存、食品銷售、食品運輸、從業(yè)人員健康管理、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。2.自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員詢問、數(shù)據(jù)分析等方式。對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，并拍照或錄像留存證據(jù)。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應對整改效果進行評估，如問題已得到徹底解決，方可視為整改合格。3.建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及跟蹤檢查情況等資料整理歸檔，保存期限不少于2年。八、人員培訓與宣傳教育（一）人員培訓1.定期組織食品經(jīng)營從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。2.培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等，確保培訓效果。培訓結束后，應對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.建立從業(yè)人員培訓檔案，記錄培訓內容、培訓時間、培訓教師、考核成績等信息。培訓檔案應保存2年以上。（二）宣傳教育1.加強對消費者的食品安全宣傳教育，通過發(fā)放宣傳資料、設置宣傳欄、舉辦食品安全知識講座等方式，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。2.利用公司網(wǎng)站、微信公眾號、微博等新媒體平臺，發(fā)布食品安全信息和消費提示，引導消費者科學合理消費。九、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制定1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故應急處置小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、采購人員、銷售人員、倉庫管理人員、后勤保障人員等。應急處置小組負責組織實施食品安全事故應急處置工作。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告。2.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故造成的人身傷害和財產(chǎn)損失，應依法承擔相應的賠償責任。同時，應及時對受害者進行救治和安撫，做好善后處理工作。（三）事故調查與總結1.食品