項目公司食堂管理制度?總則目的為加強項目公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工的用餐滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于項目公司全體員工。基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的膳食選擇，滿足員工的營養需求。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。食堂管理職責分工行政管理部門職責1.負責食堂整體運營的監督與管理，制定食堂相關政策和制度。2.協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，包括與供應商的溝通協調等。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。食堂管理團隊職責1.食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、菜品計劃、成本控制等。2.廚師：負責食品的加工制作，確保菜品質量和口味。3.幫廚：協助廚師進行食品加工、餐具清洗等工作。4.采購人員：負責食堂食品及物資的采購，確保采購物品的質量和供應及時性。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行定期評估和考核，包括產品質量、價格、服務等方面，不符合要求的供應商及時淘汰。采購流程1.根據食堂庫存和用餐人數，每周制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格把控食品質量，索取相關票據。3.采購回來的食品和物資要及時入庫，由專人驗收，核對數量、質量和票據等信息。采購標準1.食品原材料應新鮮、無變質，符合國家食品安全標準。2.優先采購本地當季新鮮食材，減少運輸環節的食品安全風險。3.采購的調料、糧油等物資應選用正規品牌產品。食品加工與烹飪管理加工前準備1.廚師和幫廚人員進入工作崗位前要穿戴好工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。2.對食品原材料進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。加工過程要求1.嚴格遵守食品加工操作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。2.食品加工要煮熟煮透，確保食品安全。3.控制食品加工過程中的火候和時間，保證菜品口感和營養。烹飪要求1.根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品，制定每周食譜并公示。2.烹飪過程中要注重色香味形，提高菜品質量。3.定期更換菜品，避免員工產生厭食情緒。食品儲存與保鮮管理儲存設施1.配備專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好。2.倉庫內設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、糧油等物資，并做好標識。儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品新鮮度。3.定期清理倉庫，檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。食堂環境衛生管理日常清潔1.食堂工作人員每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區域。2.清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，保持食堂環境整潔衛生。定期消毒1.餐具、廚具等每天進行高溫消毒或采用化學消毒劑消毒，確保餐具衛生。2.食堂餐廳、廚房等區域定期進行空氣消毒和紫外線消毒。衛生檢查1.行政管理部門定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。2.食堂管理團隊每天進行自查，確保食堂衛生符合要求。員工用餐管理用餐時間根據項目公司工作安排，合理確定員工用餐時間，提前公布。用餐秩序1.員工應排隊有序打餐，不得插隊、擁擠。2.用餐過程中保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩。3.愛護食堂設施和餐具，不得隨意損壞或丟棄。剩餐處理倡導員工節約糧食，盡量避免浪費。少量剩餐應倒入指定容器，由食堂統一處理。食品安全監督與檢查內部監督1.食堂管理團隊每天對食品加工、儲存、銷售等環節進行自查，及時發現和糾正食品安全問題。2.行政管理部門定期對食堂進行食品安全專項檢查，對發現的問題下達整改通知，跟蹤整改情況。外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。2.主動邀請相關部門對食堂食品安全進行指導，不斷提高食堂食品安全管理水平。成本控制與核算成本預算1.根據食堂運營情況，每年制定成本預算，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。2.成本預算要合理、科學，確保食堂運營的可持續性。成本控制措施1.優化采購流程，降低采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式爭取更優惠的價格。2.合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高食材利用率。3.加強食堂水電、設備等費用管理，節約能源，降低運營成本。成本核算1.定期對食堂成本進行核算，分析成本構成和變化情況。2.根據成本核算結果，及時調整管理策略，確保食堂成本控制在合理范圍內。員工反饋與改進機制意見收集1.設立意見箱、開通線上反饋渠道等，方便員工對食堂菜品、服務、衛生等方面提出意見和建議。2.定期收集員工反饋信息，進行整理和分析。改進措施1.根據員工反饋意見，及時制定改進措施，并明確責任人和時間節點。2.對改進措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。效果評估1.對改進措施的實施效果進行評估，通過員工滿意度調查等方式了解員工對改進情況的評價。2.根據效果評估結果，總結經驗教訓，不斷完善食堂管理工作。獎勵與處罰獎勵機制1.對在食堂管理工作中表現優秀的員工，如菜品質量高、服務態度好、成本控制有突出成績等，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。處罰機制1.對違反食堂管理制度的員工，視情節輕重給予相應處罰。2.處罰方式包括批評教育、警告、罰款、辭退等