項目防疫用餐管理制度?總則1.目的為有效防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，加強項目防疫期間用餐管理，保障員工身體健康和生命安全，確保項目建設(shè)順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司[項目名稱]所有參與項目建設(shè)的員工、勞務(wù)人員以及因工作需要進入項目區(qū)域的其他人員。3.基本原則科學防控原則。嚴格按照國家和地方疫情防控要求，采取科學有效的防控措施，確保用餐環(huán)節(jié)安全。安全衛(wèi)生原則。加強食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)管理，確保食品安全衛(wèi)生。合理供應(yīng)原則。根據(jù)項目實際情況，合理安排用餐供應(yīng)方式，滿足員工基本用餐需求。規(guī)范有序原則。明確各部門職責，規(guī)范用餐流程，確保用餐過程有序進行。組織管理1.成立防疫用餐管理小組組長：[組長姓名]，負責全面統(tǒng)籌項目防疫用餐管理工作。副組長：[副組長姓名]，協(xié)助組長開展具體工作，負責協(xié)調(diào)各部門之間的溝通與協(xié)作。成員：包括綜合管理部、財務(wù)部、工程部、食堂管理負責人等，負責具體落實各項用餐管理措施。2.職責分工綜合管理部負責制定和完善項目防疫用餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)計用餐人員數(shù)量，與食堂管理方協(xié)調(diào)用餐供應(yīng)事宜。組織開展防疫用餐知識宣傳教育，提高員工自我防護意識。財務(wù)部負責審核用餐費用支出，確保資金合理使用。對食堂運營成本進行核算和監(jiān)控，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。工程部負責用餐區(qū)域的通風、消毒等防疫措施落實，保障用餐環(huán)境安全。配合綜合管理部做好用餐人員的引導和疏散工作，避免人員聚集。食堂管理負責人負責食堂的日常管理，包括食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)。嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生制度，確保食品質(zhì)量安全。組織食堂工作人員進行健康檢查和防疫培訓，規(guī)范操作流程。用餐供應(yīng)方式1.集中供餐根據(jù)項目實際情況，確定集中供餐的食堂或餐飲供應(yīng)商。食堂或餐飲供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)。用餐時間應(yīng)相對固定，避免人員集中就餐造成擁擠。根據(jù)項目工作安排，合理劃分用餐批次，如[具體批次1]、[具體批次2]等，確保員工有序用餐。食堂應(yīng)提前公布每日菜單，菜單應(yīng)營養(yǎng)均衡、葷素搭配合理，并根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋適時調(diào)整。2.分散供餐對于因工作需要無法集中用餐的人員，可采用分散供餐方式。如提供餐盒、套餐等，由專人配送至工作崗位。分散供餐應(yīng)確保食品包裝完好、密封，配送過程中要注意食品保溫和衛(wèi)生，避免食品受到污染。設(shè)立專門的取餐點，取餐點應(yīng)設(shè)置在通風良好、便于人員領(lǐng)取的位置，并安排專人負責維持秩序，提醒員工保持安全距離。食品采購與管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，減少物流運輸環(huán)節(jié)風險。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其食品安全管理水平、生產(chǎn)加工能力、衛(wèi)生狀況等，確保符合防疫期間用餐供應(yīng)要求。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。加強對食品采購渠道的管理，避免采購來源不明的食品。嚴格落實食品索證索票制度，確保采購的食品有完整的進貨憑證。采購人員在采購過程中應(yīng)做好個人防護，佩戴口罩、手套等防護用品，避免直接接觸食品。采購回來的食品應(yīng)及時進行消毒處理。3.食品驗收食堂管理負責人或指定驗收人員應(yīng)對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)在送貨憑證上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進行退換貨處理，嚴禁不合格食品進入食堂。建立食品驗收臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、驗收情況等信息，以備追溯查詢。食堂加工與操作規(guī)范1.人員管理食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每天上崗前進行體溫檢測和健康狀況檢查，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗工作。加強食堂工作人員的防疫培訓，提高其疫情防控意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括個人防護知識、食品加工操作規(guī)范、消毒知識等。食堂工作人員在工作期間應(yīng)全程佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。2.加工場所管理食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清潔和消毒。消毒重點包括操作間、餐廳、餐具、廚具等。加強通風換氣，保持加工場所空氣流通。可采用自然通風或機械通風方式，每天通風次數(shù)不少于[X]次，每次通風時間不少于[X]分鐘。合理劃分食品加工區(qū)域，做到生熟分開、葷素分開。設(shè)置專門的原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，避免交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范嚴格遵守食品加工操作流程，做到燒熟煮透。烹飪時食品中心溫度應(yīng)達到[X]℃以上，確保食品安全。加工過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在空氣中，防止灰塵、飛沫等污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。用餐環(huán)境管理1.餐廳布置根據(jù)用餐人數(shù)合理安排餐廳座位，確保員工用餐時保持安全距離。座位之間應(yīng)至少間隔[X]米。在餐廳顯著位置張貼防疫宣傳海報，宣傳疫情防控知識和用餐注意事項。配備必要的洗手設(shè)施，如洗手液、流動水等，并在餐廳入口處設(shè)置洗手提示牌。2.通風消毒用餐前后對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。每天至少進行[X]次全面消毒，消毒重點包括餐桌、椅子、地面、門窗把手等。餐具、廚具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒。可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒方法（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等），確保消毒效果。餐廳垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)每天至少消毒[X]次。3.人員引導與秩序維護安排專人負責在用餐期間引導員工有序進入餐廳、排隊取餐、就座用餐等，避免人員擁擠和聚集。提醒員工在用餐過程中保持安靜，避免大聲喧嘩。倡導文明用餐，減少食物浪費。如發(fā)現(xiàn)員工有違反防疫規(guī)定或不文明行為，應(yīng)及時進行勸阻和糾正。餐具管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時收回，分類放置在專用的餐具回收容器中。將餐具送至餐具清洗消毒區(qū)，先用洗潔精等洗滌劑清洗餐具表面的油污和食物殘渣。然后將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒設(shè)備的操作規(guī)程。消毒后的餐具應(yīng)放在專用的餐具保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒，防止餐具再次污染。2.餐具消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄餐具的清洗日期、消毒時間、消毒方式、消毒設(shè)備編號等信息。餐具消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。消毒記錄應(yīng)保存至少[X]個月。3.一次性餐具使用規(guī)定在防疫期間，如需使用一次性餐具，應(yīng)選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品。一次性餐具應(yīng)集中回收處理，嚴禁隨意丟棄。回收的一次性餐具應(yīng)按照環(huán)保要求進行分類處理，避免對環(huán)境造成污染。用餐人員管理1.體溫檢測用餐人員進入餐廳前應(yīng)接受體溫檢測，體溫正常方可進入。如發(fā)現(xiàn)體溫異常（體溫≥37.3℃），應(yīng)立即引導至臨時隔離區(qū)域，并通知項目防疫負責人進行進一步檢查和處理。體溫檢測可采用紅外體溫計或水銀體溫計進行。使用紅外體溫計時，應(yīng)確保測量距離和角度正確，以保證測量結(jié)果準確。2.佩戴口罩用餐人員在餐廳內(nèi)必須全程佩戴口罩，除用餐時短暫摘下外，不得隨意取下口罩。食堂工作人員應(yīng)提醒用餐人員佩戴口罩，并對未佩戴口罩的人員進行勸阻。3.排隊與就座要求用餐人員應(yīng)按照指定的排隊路線有序排隊取餐，排隊時保持安全距離，避免擁擠。就座時應(yīng)按照餐廳座位標識就座，不得隨意更換座位。相鄰座位之間應(yīng)保持安全距離，避免人員近距離接觸。4.文明用餐倡導用餐人員文明用餐，遵守餐廳秩序。用餐過程中不大聲喧嘩、不隨意走動，避免食物浪費。鼓勵自帶餐具，減少一次性餐具的使用。如使用一次性餐具，應(yīng)在用餐后將餐具放入指定的回收容器中。疫情應(yīng)急處置1.發(fā)現(xiàn)疑似病例應(yīng)急處置流程在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似新冠肺炎癥狀的人員，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案。現(xiàn)場工作人員應(yīng)迅速將疑似病例引導至臨時隔離區(qū)域，避免其與其他人員接觸。同時，通知項目防疫負責人和當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)。對疑似病例所在的餐廳區(qū)域進行臨時封閉管理，對密切接觸者進行登記，并安排專人引導至備用隔離區(qū)域進行觀察。配合當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)對疑似病例進行診斷和治療，如確診為新冠肺炎病例，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時報告疫情，并采取相應(yīng)的防控措施，包括對相關(guān)區(qū)域進行全面消毒、對密切接觸者進行集中隔離等。2.食品污染應(yīng)急處置流程如發(fā)現(xiàn)食品受到污染或疑似受到污染，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并封存剩余食品及原料。對已食用受污染食品的人員進行密切觀察，如有不適癥狀，及時送往醫(yī)療機構(gòu)就診。配合相關(guān)部門對食品污染原因進行調(diào)查，查明污染源，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。對受污染的食品及原料按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，對相關(guān)區(qū)域進行全面消毒。3.應(yīng)急物資保障配備必要的疫情應(yīng)急物資，如口罩、手套、防護服、體溫計、消毒用品、急救藥品等。定期對應(yīng)急物資進行檢查和補充，確保物資儲備充足、完好有效，能夠滿足應(yīng)急處置需要。明確應(yīng)急物資的存放地點和保管責任人，確保應(yīng)急物資能夠在緊急情況下迅速調(diào)配使用。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立項目防疫用餐管理監(jiān)督檢查機制，定期對食堂管理、用餐供應(yīng)、食品衛(wèi)生等情況進行檢查。綜合管理部、工程部等部門應(yīng)加強對用餐區(qū)域的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。設(shè)立意見箱或舉報電話，接受員工對防疫用餐管理工作的監(jiān)督和投訴。對員工反映的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。2.考核辦法制定項目防疫用餐管理考核辦法，對各部門和相關(guān)責任人在防疫用餐管理工作中的表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全、用餐供應(yīng)保障、疫情應(yīng)急處置等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力、違反制度的部門和個人進行批評教育和問責。3.整改落實對監(jiān)督