餐飲油煙防治管理制度?總則目的為加強餐飲油煙污染防治，改善空氣質量，保障公眾健康，根據國家相關法律法規和政策要求，結合本公司實際情況，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有涉及餐飲經營的場所，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。基本原則1.預防為主：從源頭控制餐飲油煙的產生，采用先進的油煙凈化設備和環保烹飪技術，減少油煙排放。2.綜合治理：綜合運用工程技術、管理措施和法律法規手段，對餐飲油煙進行全過程治理。3.達標排放：確保餐飲油煙排放符合國家和地方規定的排放標準，不對環境造成污染。4.責任追究：對違反本制度的行為依法追究責任，確保制度的有效執行。餐飲油煙防治管理職責公司管理層職責1.制定政策：負責制定餐飲油煙防治的總體政策和目標，確保公司的經營活動符合環保要求。2.提供資源：為餐飲油煙防治工作提供必要的人力、物力和財力支持，保障各項防治措施的順利實施。3.監督檢查：定期對餐飲油煙防治工作進行監督檢查，及時發現問題并督促整改。環保部門職責1.制度執行：負責組織實施餐飲油煙防治管理制度，確保各項措施得到有效落實。2.設備管理：負責餐飲油煙凈化設備的選型、采購、安裝、調試和維護管理，確保設備正常運行。3.監測檢測：定期對餐飲油煙排放進行監測檢測，及時掌握排放情況，確保達標排放。4.檔案管理：建立健全餐飲油煙防治工作檔案，包括設備臺賬、監測報告、維護記錄等。餐飲經營部門職責1.合規經營：嚴格遵守國家和地方有關餐飲油煙防治的法律法規和政策要求，依法依規開展經營活動。2.設備使用：正確使用和維護餐飲油煙凈化設備，確保設備正常運行，不得擅自拆除、閑置或損壞設備。3.日常管理：加強對廚房的日常管理，采取有效措施減少油煙產生，如優化烹飪工藝、定期清潔爐灶等。4.配合檢查：積極配合環保部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息，對檢查中發現的問題及時整改。餐飲油煙防治措施油煙凈化設備安裝與使用1.設備選型：根據餐飲經營規模和油煙排放特點，選用符合國家和地方標準的高效油煙凈化設備。設備應具有良好的凈化效果、穩定性和可靠性，且易于維護。2.安裝要求：油煙凈化設備應安裝在通風良好、便于操作和維護的位置，與爐灶等產生油煙的設備同步運行。設備的安裝應符合相關技術規范和安全要求，確保安裝牢固、無泄漏。3.使用與維護：嚴格按照設備使用說明書的要求操作油煙凈化設備，定期進行清洗、維護和保養，確保設備正常運行。清洗維護記錄應完整保存，以備檢查。烹飪工藝改進1.優化菜品：鼓勵廚師采用清蒸、燉、煮等低油煙烹飪方式，減少油炸、油煎等高油煙烹飪方式的使用頻率。2.合理用火：指導廚師掌握正確的用火方法，保持爐灶火焰穩定，避免火焰過大產生過多油煙。3.食材預處理：對食材進行預處理，如提前切配、焯水等，減少烹飪過程中的油煙產生。通風系統建設與管理1.通風設計：餐飲經營場所應具備良好的通風系統，通風設計應符合相關標準要求，確保油煙能夠及時排出室外。2.通風設備維護：定期對通風設備進行檢查和維護，確保通風管道暢通無阻，通風設備運行正常。3.新風引入：合理引入新風，保證室內空氣質量，減少油煙在室內積聚。油煙排放監測與達標管理1.定期監測：委托有資質的第三方檢測機構定期對餐飲油煙排放進行監測，監測項目包括油煙濃度、顆粒物濃度等。監測結果應及時上報環保部門備案。2.達標管理：確保餐飲油煙排放符合國家和地方規定的排放標準。如排放超標，應立即查找原因，采取有效措施進行整改，直至達標排放。餐飲油煙防治監督檢查日常巡查1.巡查內容：環保部門應定期對餐飲經營場所的油煙凈化設備運行情況、通風系統狀況、烹飪工藝執行情況等進行日常巡查。2.記錄與反饋：巡查人員應如實記錄巡查情況，發現問題及時向餐飲經營部門反饋，并下達整改通知書，要求限期整改。定期檢查1.檢查頻次：公司管理層定期組織對餐飲油煙防治工作進行全面檢查，每季度至少進行一次。2.檢查內容：檢查內容包括制度執行情況、設備運行效果、監測檢測結果、檔案管理等方面。3.結果通報：對檢查結果進行通報，對存在問題的部門和個人進行督促整改，并將整改情況納入績效考核。專項督查1.督查時機：在接到環保投訴舉報、上級部門檢查發現問題或開展重大活動期間，組織專項督查。2.督查重點：針對突出問題進行重點督查，確保餐飲油煙防治措施落實到位，環境安全。餐飲油煙防治培訓與宣傳培訓計劃1.培訓對象：對公司管理層、環保部門人員、餐飲經營部門負責人及相關工作人員進行餐飲油煙防治知識培訓。2.培訓內容：包括國家和地方有關餐飲油煙防治的法律法規、政策標準、設備操作與維護、烹飪工藝改進等方面的知識。3.培訓頻次：每年至少組織一次集中培訓，根據實際情況適時開展針對性培訓。宣傳教育1.宣傳方式：通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號等多種渠道，宣傳餐飲油煙防治的重要性和相關知識。2.宣傳內容：向員工和顧客宣傳環保理念，倡導綠色消費，提高公眾對餐飲油煙防治工作的認識和參與度。餐飲油煙防治應急管理應急預案制定1.預案內容：制定餐飲油煙防治應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.預案修訂：定期對應急預案進行修訂和完善，確保預案的科學性、實用性和可操作性。應急演練1.演練計劃：每年至少組織一次餐飲油煙防治應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.演練內容：模擬油煙凈化設備故障、火災等突發情況，演練應急響應、設備搶修、人員疏散等環節。應急處置1.響應啟動：發生餐飲油煙污染突發事件時，立即啟動應急預案，迅速采取有效措施進行處置。2.報告與調查：及時向上級主管部門和環保部門報告事件情況，并配合相關部門進行調查處理。3.恢復與總結：事件處置完畢后，及時組織恢復生產經營，并對事件進行總結分析，提出改進措施。餐飲油煙防治考核與獎懲考核指標1.油煙排放達標率：考核餐飲油煙排放符合國家標準的比例。2.設備正常運行率：考核油煙凈化設備正常運行的時間占總運行時間的比例。3.制度執行情況：考核餐飲經營部門對本制度的執行情況。獎勵措施1.表彰獎勵：對在餐飲油煙防治工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.績效加分：將餐飲油煙防治工作納入績效考核體系，對成績優秀的部門和個人給予績效加分。懲罰措施1.責令整改：對違反本制度的行為，下達責令整改通知書，要求限期整改。2.經濟處罰：對整改不力或拒