街道工作食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強街道工作食堂管理，規(guī)范食堂運作，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，為街道工作人員提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于街道工作食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐人員等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以街道工作人員需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，加強食堂日常管理，確保有序運行。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位，根據(jù)實際工作需要合理配備人員。（二）崗位職責(zé)1.廚師負責(zé)制定每周食譜，保證菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品安全。做好食材采購計劃，合理控制食材成本。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔。2.幫廚協(xié)助廚師進行食材清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔。配合廚師做好飯菜的分發(fā)工作。3.服務(wù)員負責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)就餐人員有序就餐。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。收集就餐人員的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。（三）人員考核1.建立食堂人員考核機制，定期對食堂人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識、服務(wù)滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵食堂人員提高工作積極性和服務(wù)水平。（四）培訓(xùn)與健康管理1.定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提升業(yè)務(wù)能力。2.食堂人員必須持有效健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、配送能力等，確保符合要求。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購時要向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，確保采購渠道正規(guī)合法。4.采購人員要對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格食材要及時退貨處理。（三）采購成本控制1.定期對市場食材價格進行調(diào)研，掌握價格動態(tài)，合理安排采購時機，降低采購成本。2.與供應(yīng)商進行談判，爭取優(yōu)惠價格和良好的售后服務(wù)。3.加強庫存管理，合理控制食材庫存數(shù)量，減少積壓和浪費，降低庫存成本。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工流程1.食材加工前要進行嚴(yán)格清洗，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。2.按照烹飪操作規(guī)程進行食品加工，做到生熟分開、煮熟煮透。3.烹飪過程中要嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等，確保菜品質(zhì)量和口感。4.加工好的食品要及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔。2.食材要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.對易腐壞的食材要進行冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。4.定期清理倉庫，檢查食材質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食材要及時清理銷毀。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑要專人專柜保管，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用量、使用品種等。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔制度1.每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、門窗等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.每餐結(jié)束后及時清理餐桌、餐具，進行消毒處理。3.定期對餐廳墻壁、天花板、通風(fēng)口等進行清潔，消除衛(wèi)生死角。（二）餐具消毒管理1.餐具采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒，確保消毒效果。2.物理消毒采用高溫消毒的方式，溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘。3.化學(xué)消毒采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。4.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。（三）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況，餐具消毒情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，消除食品安全隱患。六、就餐管理（一）就餐時間規(guī)定明確的就餐時間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。（二）就餐秩序1.就餐人員應(yīng)自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞照價賠償。（三）剩飯菜處理倡導(dǎo)節(jié)約糧食，減少浪費。就餐人員應(yīng)盡量吃完所打飯菜，如需倒掉剩飯菜，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。七、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。（二）成本核算1.定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，調(diào)整采購策略、優(yōu)化人員配置等，降低運營成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷要嚴(yán)格按照街道財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證要真實、合法、有效。2.報銷流程要規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后予以報銷。八、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.成立食堂監(jiān)督小組，由街道工作人員代表組成，定期對食堂工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組要檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受就餐人員的投訴和建議。2.對投訴內(nèi)容要及時進行調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.將投訴處理情況進行記錄和分析，針對存在的