餐飲倉庫記賬管理制度?總則目的為了加強餐飲倉庫的管理，規范倉庫記賬工作，確保倉庫物資的準確記錄和有效管理，保障餐飲業務的正常運轉，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的倉庫記賬管理工作。基本原則1.準確性原則：倉庫記賬必須如實、準確地反映物資的收發存情況，確保賬物相符。2.及時性原則：各項出入庫業務應及時記錄，不得積壓，保證賬目信息的時效性。3.規范性原則：嚴格按照規定的流程和方法進行記賬操作，做到賬目清晰、規范。4.保密性原則：倉庫記賬人員應對倉庫物資信息、財務數據等嚴格保密，防止信息泄露。倉庫記賬人員職責倉庫記賬員1.負責倉庫物資的日常出入庫記賬工作，及時準確地記錄每一筆業務。2.按照規定的分類標準對物資進行分類登記，確保賬目清晰、便于查詢。3.定期核對倉庫物資的實際數量與賬目記錄，發現差異及時查明原因并報告。4.協助倉庫管理人員進行物資盤點工作，提供準確的賬目資料。5.負責倉庫賬本、單據等資料的整理、歸檔和保管，防止丟失或損壞。倉庫主管1.全面負責倉庫記賬管理工作的組織、協調和監督。2.審核倉庫記賬員的出入庫記錄，確保記賬工作符合規定要求。3.定期組織倉庫盤點工作，制定盤點計劃，安排人員實施，并對盤點結果進行分析和處理。4.根據倉庫物資的收發情況，及時調整庫存賬目，保證賬物一致。5.與采購部門、廚房部門等相關部門保持密切溝通，協調物資的供需平衡，確保餐飲業務的順利進行。財務人員1.指導倉庫記賬員正確進行財務記賬，審核倉庫記賬憑證的準確性和合規性。2.定期對倉庫賬目進行檢查和監督，確保財務數據的真實性和完整性。3.協助倉庫主管進行庫存成本核算，提供相關財務分析報告，為經營決策提供依據。4.負責倉庫物資出入庫的財務結算工作，確保資金流動的準確記錄。倉庫物資分類與編碼分類原則1.根據餐飲業務的需求和物資的用途，將倉庫物資分為食品原料、飲料、調料、餐具、廚具、日用品等大類。2.每大類再根據物資的品種、規格、型號等進行細分，形成詳細的分類體系。編碼規則1.采用數字編碼方式，為每一種物資賦予唯一的編碼。2.編碼長度根據物資分類的復雜程度確定，一般為[X]位數字。3.編碼的前幾位數字表示物資的大類，中間幾位數字表示中類，后幾位數字表示具體品種。4.編碼應具有邏輯性和擴展性，便于后續物資的增加和調整。編碼示例|物資大類|編碼范圍|物資中類|編碼范圍|物資品種|編碼示例|||||||||食品原料|[0109]|[01010199]|肉類|[010101]|豬肉（五花肉）||飲料|[1019]|[10011099]|碳酸飲料|[100101]|可樂||調料|[2029]|[20012099]|咸味調料|[200101]|鹽||餐具|[3039]|[30013099]|餐盤|[300101]|8寸白色餐盤||廚具|[4049]|[40014099]|爐灶|[400101]|雙頭爐灶||日用品|[5059]|[50015099]|清潔用品|[500101]|洗潔精|倉庫出入庫管理入庫管理1.采購物資入庫采購人員將采購的物資送達倉庫后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括物資的品種、規格、數量、質量等，確保與采購訂單一致。倉庫記賬員根據驗收結果，在入庫單上詳細記錄物資的名稱、編碼、數量、供應商等信息，并簽字確認。入庫單一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交采購部門，一聯交財務部門。2.內部調撥物資入庫因業務需要，從其他門店或部門調撥到本倉庫的物資，倉庫管理人員應進行驗收，并填寫內部調撥入庫單。入庫單內容包括物資的名稱、編碼、數量、調出部門等信息。倉庫記賬員按照入庫單記錄賬目，并將入庫單分別交倉庫留存、調出部門和財務部門。出庫管理1.廚房領料出庫廚房根據每日的菜品制作需求，填寫領料單，注明物資的名稱、編碼、數量等信息。領料單經廚房負責人簽字確認后，交倉庫管理人員。倉庫管理人員根據領料單進行發貨，并在領料單上簽字。倉庫記賬員按照領料單記錄物資的出庫情況，減少庫存賬目。領料單一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交廚房，一聯交財務部門。2.銷售部門領用物資出庫銷售部門因業務需要領用物資，如餐具、促銷禮品等，應填寫領料單，經部門負責人簽字后交倉庫。倉庫管理人員按領料單發貨并簽字，倉庫記賬員據此記錄出庫。領料單流轉與廚房領料單相同。3.其他出庫因盤點、報廢、贈送等原因需要出庫的物資，應填寫相應的出庫單，并按規定程序審批。倉庫記賬員根據審批后的出庫單記錄賬目。出入庫流程示意圖入庫流程：采購人員→物資送達倉庫→倉庫管理人員驗收→倉庫記賬員填寫入庫單→入庫單流轉（倉庫、采購、財務）出庫流程：需求部門填寫領料單→部門負責人簽字→倉庫管理人員發貨→倉庫記賬員填寫出庫單→出庫單流轉（倉庫、需求部門、財務）倉庫賬目記錄記賬方法1.采用借貸記賬法，按照物資的出入庫情況進行記賬。2.收入物資記借方，發出物資記貸方，期末余額為庫存物資的實際數量和金額。賬目設置1.總賬：按照物資的大類設置總賬科目，記錄各類物資的收發存匯總情況。2.明細賬：按照物資的具體品種設置明細賬，詳細記錄每一種物資的出入庫明細。3.庫存臺賬：實時記錄倉庫物資的庫存數量、位置等信息，便于查詢和盤點。記賬憑證1.倉庫記賬員根據出入庫單編制記賬憑證，記賬憑證應包含日期、憑證編號、摘要、借方科目、貸方科目、金額等要素。2.記賬憑證應字跡清晰、內容完整，經審核無誤后簽字蓋章。3.記賬憑證應定期裝訂成冊，妥善保管。賬目核對1.倉庫記賬員應每日核對當日的出入庫記錄，確保賬目準確無誤。2.倉庫主管應定期（每周）對倉庫賬目進行抽查核對，發現問題及時糾正。3.每月末，倉庫記賬員應與財務人員進行賬目核對，編制庫存盤點表，確保賬賬相符、賬物相符。倉庫盤點管理盤點計劃1.倉庫主管應制定年度、季度和月度盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員安排等。2.盤點計劃應提前通知相關部門和人員，做好準備工作。盤點方法1.實地盤點法：對倉庫內的物資進行逐一清點，確定實際庫存數量。2.抽盤法：在全面盤點的基礎上，抽取一定比例的物資進行重點檢查，以驗證盤點結果的準確性。盤點流程1.準備階段倉庫管理人員清理倉庫物資，整理貨架，確保物資擺放整齊、標識清晰。準備好盤點所需的工具，如盤點表、計算器、標簽等。通知相關部門暫停物資的出入庫業務，對正在進行的業務進行妥善處理。2.盤點實施盤點人員按照分工對物資進行清點，將實際數量記錄在盤點表上。對盤點過程中發現的盤盈、盤虧情況，應詳細記錄，并注明原因。盤點結束后，盤點人員應在盤點表上簽字確認。3.盤點結果處理倉庫主管對盤點結果進行匯總和分析，編制盤點報告。對于盤盈、盤虧的物資，應查明原因，提出處理意見，報上級領導審批。根據審批結果，調整庫存賬目，確保賬物一致。盤點報告1.盤點報告應包括以下內容盤點時間、范圍、人員。盤點結果，包括盤盈、盤虧的物資名稱、數量、金額等。盤盈、盤虧原因分析。處理建議。2.盤點報告應及時提交給上級領導和相關部門，作為決策和管理的依據倉庫安全與保密管理安全管理1.倉庫應配備必要的消防設備和器材，確保消防通道暢通。2.倉庫管理人員應熟悉消防知識，掌握消防器材的使用方法，定期進行消防演練。3.倉庫應做好防潮、防蟲、防盜等工作，確保物資的安全存儲。4.對易燃易爆、有毒有害等危險物資，應單獨存放，并采取相應的安全防護措施。保密管理1.倉庫記賬人員應對倉庫物資信息、財務數據、供應商信息等嚴格保密，不得泄露給無關人員。2.嚴禁在倉庫內談論涉及商業機密的話題，非工作需要不得進入倉庫重地。3.倉庫的賬本、單據、報表等資料應妥善保管，防止丟失或被盜。倉庫績效評估評估指標1.賬物相符率：實際庫存數量與賬目記錄數量的相符程度，計算公式為：賬物相符率=（賬實相符的物資數量/盤點物資總數量）×100%。2.出入庫及時率：出入庫業務在規定時間內完成的比例，計算公式為：出入庫及時率=（按時完成出入庫業務的次數/出入庫業務總次數）×100%。3.庫存準確率：庫存賬目記錄的準確性，包括物資數量、金額、編碼等信息，計算公式為：庫存準確率=（準確記錄的庫存信息數量/庫存信息總數量）×100%。評估方法1.定期（每月）對倉庫記賬員的工作進行績效評估，根據評估指標計算得分。2.評估結果