餐廳防控管理制度模板?一、總則（一）目的為有效預防、控制和應對餐廳可能出現的各類傳染病疫情及公共衛生事件，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，維護餐廳正常運營秩序，特制定本防控管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工、就餐顧客以及進入餐廳的其他相關人員。（三）基本原則1.預防為主原則：加強日常防控措施，提高員工和顧客的防控意識，降低疫情傳播風險。2.科學防控原則：依據國家相關法律法規和衛生健康部門的指導意見，采取科學有效的防控措施。3.快速反應原則：對突發疫情能夠迅速做出反應，及時采取隔離、報告、處置等措施，防止疫情擴散。4.全員參與原則：餐廳全體人員共同參與防控工作，形成群防群控的良好局面。二、防控措施（一）人員管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，記錄員工每日健康狀況，包括體溫、是否有咳嗽、乏力等癥狀。要求員工每日上崗前進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如體溫超過37.3℃，應及時就醫，并向餐廳報告。加強員工培訓，提高員工對疫情防控知識的了解和掌握，如正確佩戴口罩、勤洗手、保持社交距離等。提醒員工如出現發熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向餐廳報備。2.員工個人防護為員工配備必要的防護用品，如口罩、手套、洗手液等。要求員工在工作期間全程佩戴口罩，與顧客交流時保持1米以上距離。員工應勤洗手，采用七步洗手法，確保手部清潔。在接觸顧客、食品、物品后，及時洗手消毒。員工在工作過程中盡量避免觸摸口鼻、眼睛等部位。3.員工就餐管理合理安排員工就餐時間和方式，避免人員聚集。可采用錯峰就餐、分餐制等方式。餐廳員工就餐區域應保持良好通風，定期清潔消毒。4.顧客健康管理在餐廳入口處設置體溫檢測點，對進入餐廳的顧客進行體溫檢測。體溫正常方可進入，如體溫超過37.3℃，應引導其到臨時隔離區域，并及時聯系當地醫療機構。提醒顧客佩戴口罩進入餐廳，未佩戴口罩的顧客應拒絕其進入。對于來自疫情中高風險地區的顧客，應詢問其旅居史、接觸史等情況，并做好記錄。如發現異常，應立即報告當地相關部門。5.員工和顧客流動管理控制餐廳內人員密度，避免人員過于擁擠。可根據餐廳面積和接待能力，合理安排座位數量，保持顧客之間1米以上的社交距離。優化餐廳布局，設置單向通道，引導顧客有序流動，減少交叉接觸。加強對餐廳公共區域的巡查，及時發現和制止不遵守防控規定的行為。（二）場所管理1.餐廳環境清潔消毒制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的頻次、范圍和方法。每日營業前、營業中、營業后對餐廳進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、門窗等。對餐廳的通風系統進行定期檢查和維護，確保通風良好。營業期間應保持空調系統正常運行，定期對空調濾網進行清潔消毒。加強對餐廳衛生間的清潔消毒，配備充足的洗手液、衛生紙等用品。衛生間應定時通風換氣，保持空氣清新。2.餐具、廚具消毒餐具、廚具應嚴格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進行處理。采用物理消毒法（如高溫消毒）或化學消毒法（如含氯消毒劑浸泡消毒）對餐具、廚具進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內，防止二次污染。3.食品采購與管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。加強對食品原材料的索證索票管理，索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并做好記錄。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質期等，確保無變質、過期食品。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加強對食品儲存的管理，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、污染。4.餐廳設施設備管理定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。如發現設施設備損壞，應及時維修或更換。對餐廳內的電梯、扶手、門把手等高頻接觸部位，應增加清潔消毒頻次。配備必要的防控物資，如體溫計、口罩、手套、洗手液、消毒劑、噴霧器等，并確保物資儲備充足。（三）疫情應急管理1.應急預案制定制定餐廳疫情應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。定期對應急預案進行演練，確保員工熟悉應急處置流程，能夠在突發情況下迅速、有效地開展應急工作。2.疫情報告與處置如發現員工或顧客出現發熱、咳嗽、呼吸困難等疑似癥狀，應立即啟動應急預案，將其轉移至臨時隔離區域，并及時聯系當地醫療機構。在等待醫療機構前來接診的過程中，應安排專人負責照顧疑似患者，避免其與其他人員接觸。及時向當地衛生健康部門和市場監管部門報告疫情情況，配合相關部門做好調查、處置工作。對密切接觸者進行排查和登記，并按照當地政府的要求采取相應的隔離觀察措施。在疫情處置期間，應暫停餐廳營業，對餐廳進行全面清潔消毒，經相關部門評估合格后方可恢復營業。3.疫情防控期間的服務調整根據疫情防控要求，合理調整餐廳的服務方式和營業時間。如實行外賣配送服務、減少堂食座位數量、調整就餐時間等。加強與顧客的溝通，及時發布餐廳的疫情防控措施和服務調整信息，爭取顧客的理解和支持。三、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織員工參加疫情防控知識培訓，培訓內容包括國家相關法律法規、疫情防控政策、個人防護知識、清潔消毒技能等。2.邀請專業人員進行培訓授課，提高培訓的專業性和實效性。3.培訓后應組織員工進行考核，確保員工掌握疫情防控知識和技能，能夠正確履行防控職責。（二）宣傳1.在餐廳入口處、大廳、就餐區域等顯著位置張貼疫情防控宣傳海報和標語，提醒員工和顧客做好防控措施。2.利用餐廳的電子顯示屏、廣播等設備，滾動播放疫情防控知識和相關信息。3.通過餐廳的微信公眾號、短信等渠道，向員工和顧客推送疫情防控知識和餐廳的防控措施，提高公眾的防控意識。四、監督與檢查（一）成立監督檢查小組由餐廳管理層、人力資源部門、食品安全管理部門等相關人員組成監督檢查小組，負責對餐廳的疫情防控工作進行監督檢查。（二）監督檢查內容1.人員管理情況，包括員工健康管理、個人防護、就餐管理等。2.場所管理情況，包括環境清潔消毒、餐具廚具消毒、食品采購與管理、設施設備管理等。3.疫情應急管理情況，包括應急預案制定、疫情報告與處置、服務調整等。4.培訓與宣傳情況，包括培訓計劃執行、宣傳效果等。（三）監督檢查方式1.定期檢查：每周至少進行一次全面的疫情防控工作檢查。2.不定期抽查：在營業期間進行不定期的抽查，及時發現和糾正存在的問題。3.顧客反饋：收集顧客對餐廳疫情防控工作的意見和建議，對存在的問題及時進行整改。（四）問題整改對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改