售飯區管理制度?總則1.目的為了加強售飯區的管理，規范售飯流程，確保食品安全，提高服務質量，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司售飯區的所有工作人員、就餐員工以及相關管理人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飯菜質量和安全。優質服務原則，樹立良好的服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。規范管理原則，建立健全各項規章制度，加強售飯區的日常管理和監督。勤儉節約原則，合理利用資源，減少浪費，降低成本。售飯區人員管理1.員工招聘與培訓售飯區工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明。招聘員工時，應進行嚴格的面試和考核，確保其具備相關的專業技能和工作經驗。定期組織員工參加食品安全、服務禮儀、操作技能等方面的培訓，提高員工的綜合素質和業務能力。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格按照食譜和操作規程進行烹飪，確保飯菜質量和口味。做好食材的采購、驗收、儲存和保管工作，保證食材的新鮮和安全。保持廚房的清潔衛生，定期對廚房設備進行維護和保養。收銀員負責收取餐費，準確計算金額，開具發票或收據。做好現金和票據的管理工作，確保資金安全。解答員工關于餐費的疑問，提供優質的服務。打飯員負責為員工打飯，保證飯菜分量均勻，服務熱情周到。協助廚師做好飯菜的準備工作，如擺放餐具、清理餐桌等。保持售飯區域的清潔衛生，及時清理垃圾。清潔員負責售飯區的環境衛生打掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等的清潔。定期對餐具進行清洗、消毒，確保餐具的衛生。做好垃圾的分類收集和處理工作，保持售飯區的整潔。3.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內，不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。熱情服務，文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。愛護公司的財物，不得故意損壞或浪費。食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食材的新鮮、無污染、無變質。索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。2.食材驗收設立專門的食材驗收崗位，由專人負責對采購的食材進行驗收。驗收人員應仔細檢查食材的質量、數量、包裝等，確保符合要求。對驗收合格的食材進行登記，注明食材名稱、數量、產地、采購日期等信息。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，進行退換貨處理。3.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫的清潔衛生、通風良好、溫度適宜。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材。儲存倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施。4.食品加工制作廚師應嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，應煮熟煮透，避免出現夾生現象。嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。加工制作過程中產生的廢棄物，應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。5.餐具清洗消毒設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐具應存放在保潔柜中，防止二次污染。定期對餐具進行消毒效果檢測，確保消毒合格。6.環境衛生管理售飯區應保持清潔衛生，每天定時進行清掃和消毒。地面、桌面、墻面、門窗等應保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清。定期對售飯區的空氣、水、食品等進行檢測，確保符合食品安全標準。售飯流程管理1.就餐時間安排根據公司員工的工作時間，合理安排售飯時間，確保員工能夠按時就餐。提前公布售飯時間，方便員工合理安排用餐。2.飯菜供應廚師應根據當天的食材供應情況和員工的口味需求，制定合理的食譜，保證飯菜的種類豐富、營養均衡。每天提供多種菜品供員工選擇，包括葷菜、素菜、湯品等。確保飯菜的質量和口味，不斷改進烹飪方法，提高飯菜的品質。3.打飯服務打飯員應熱情主動地為員工打飯，根據員工的需求，合理分配飯菜分量。打飯時應注意衛生，避免飯菜灑落在地上或員工身上。對于員工的特殊要求，如少鹽、少辣等，應盡量滿足。4.收費管理收銀員應嚴格按照公司規定的餐費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。準確計算餐費金額，開具發票或收據，并妥善保管。每天對收取的現金進行核對，確保賬實相符。5.就餐秩序維護安排專人負責售飯區的就餐秩序維護，引導員工排隊打飯，避免擁擠和混亂。提醒員工注意就餐衛生，保持餐桌和地面的清潔。對于就餐過程中出現的問題和糾紛，應及時進行調解和處理。設備設施管理1.廚房設備建立廚房設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、購買日期、使用狀況等信息。定期對廚房設備進行維護和保養，確保設備的正常運行。操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。對于損壞的設備，應及時報修，并做好記錄。2.售飯設備包括收銀機、打飯機、保溫設備等，應定期進行檢查和維護，確保設備的正常使用。收銀機應定期進行數據備份，防止數據丟失。打飯機應定期清理，保證飯菜的正常供應。保溫設備應保持良好的保溫效果，確保飯菜的溫度適宜。3.清潔設備配備必要的清潔設備，如拖把、掃帚、抹布、消毒柜等。定期對清潔設備進行清洗和消毒，確保其衛生干凈。清潔設備應妥善保管，避免損壞和丟失?？己伺c獎懲1.考核內容工作業績考核：包括飯菜質量、服務態度、售飯效率等方面的考核。工作紀律考核：包括遵守規章制度、出勤情況、廉潔自律等方面的考核。食品安全考核：包括食材采購、加工制作、餐具消毒等方面的考核。2.考核方式定期考核：每月或每季度進行一次全面考核，對員工的工作表現進行綜合評價。不定期考核：根據實際情況，對員工進行不定期的抽查考核。員工自評和互評：員工可以對自己和其他員工的工作表現進行評價，作為考核的參考依據。3.獎勵措施對于工作表現優秀的員工，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、晉升等。對在食品安全、服務質量等方面做出突出貢獻的員工，給予特別獎