高考飲食管理制度?總則目的為保障高考期間考生飲食安全，確保考生能夠獲得健康、營養、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為高考考生提供餐飲服務的所有餐飲經營單位，包括學校食堂、校外餐飲企業等。基本原則1.安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等各個環節，防止食品安全事故的發生。2.營養均衡原則：科學搭配膳食，保證考生攝入充足的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，滿足考生身體和學習的需要。3.規范操作原則：嚴格遵守餐飲服務操作規范，確保食品加工過程符合衛生標準，保證食品質量。4.優質服務原則：為考生提供熱情、周到、細致的服務，營造良好的就餐環境，讓考生感受到關懷和尊重。人員管理健康管理1.所有從事高考餐飲服務的工作人員必須持有效健康證明上崗，健康證明應在有效期內。2.工作人員應每天進行晨檢，如發現有發熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。培訓管理1.餐飲經營單位應定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、餐飲服務操作規范、食品加工過程衛生要求、食品中毒預防與控制等。2.培訓應邀請專業人員進行授課，并做好培訓記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。3.工作人員應熟練掌握食品安全知識和餐飲服務操作技能，經考核合格后方可上崗。個人衛生管理1.工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。食品采購管理供應商選擇1.選擇具有合法資質的食品供應商，供應商應具備食品生產經營許可證、營業執照等相關證件。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、質量管理水平、信譽等情況，建立供應商檔案。3.優先選擇具有良好信譽、產品質量可靠、能提供優質服務的供應商。采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應索取食品供應商的資質證明文件、食品合格證明文件、進貨票據等，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等。3.采購食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。驗收管理1.食品到貨后，應及時進行驗收，驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、外觀質量等。2.驗收合格的食品應及時入庫或進入儲存區域，驗收不合格的食品應及時退貨或按照相關規定進行處理。3.做好驗收記錄，記錄內容包括驗收時間、食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收情況等。食品儲存管理倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。3.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混存。庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。2.及時清理過期、變質、損壞的食品，按照相關規定進行處理，防止食品交叉污染。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。食品加工管理加工場所衛生管理1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等。2.食品加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備、冷藏設備等，并保持正常運行。3.食品加工場所應設置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區等，并有明顯的標識。加工過程管理1.食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照餐飲服務操作規范進行操作，防止食品交叉污染。2.食品加工過程中應保持食品的新鮮度和衛生狀況，不得使用變質、過期的食品原料。3.食品加工應做到生熟分開，避免生食品與熟食品接觸，加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用，不得超范圍、超量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑名稱、使用時間、使用量、使用范圍、操作人員等。食品留樣管理留樣要求1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器內，容器應經消毒處理，并有明顯的標識。3.留樣食品應冷藏保存，溫度應控制在0℃8℃之間。留樣記錄1.做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。2.食品留樣記錄應妥善保存，以備查閱。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒1.餐飲具應按照規定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒應使用符合國家標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用對人體有害的洗滌劑、消毒劑。3.清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標準。保潔管理1.清洗消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期進行清潔消毒，保持清潔衛生。2.保潔設施應能防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具，并有明顯的標識。3.不得將未經清洗消毒的餐飲具與清洗消毒后的餐飲具混放。食品安全自查管理自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率、人員等。2.食品安全自查計劃應根據國家食品安全法律法規、餐飲服務操作規范、食品安全標準等要求制定，并結合本單位的實際情況進行調整。自查實施1.按照食品安全自查計劃定期進行自查，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查應全面、深入、細致，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等各個環節。3.對自查中發現的問題應及時進行整改，整改措施應明確責任人和整改期限，并做好整改記錄。自查報告1.定期撰寫食品安全自查報告，報告內容包括自查時間、自查人員、自查內容、自查發現的問題、整改措施及整改情況等。2.食品安全自查報告應存檔保存，以備查閱。食品安全事故應急管理應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。2.食品安全事故應急預案應根據國家食品安全法律法規、食品安全事故應急預案編制導則等要求制定，并結合本單位的實際情況進行調整。應急處置1.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門。2.積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對中毒人員進行救治，做好患者的安撫工作，并及時通知患者家屬。事后總結1.食品安全事故處理完畢后，應及時進行總結，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。2.將食品安全事故總結報告存檔保存，以備查閱。就餐環境管理環境衛生1.保持就餐場所的環境衛生整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。2.定期對就餐場所進行清潔消毒，包括桌椅、門窗、餐具、廚具等，確保就餐環境衛生安全。設施設備1.就餐場所應配備必要的設施設備，如桌椅、空調、照明設備、通風設備等，并保持正常運行。2.設施設備應定期進行維護保養，確保其安全可靠，滿足考生就餐需求。就餐秩序1.維護良好的就餐秩序，引導考生文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩等。2.加強對就餐場所的巡查，及時發現和處理各類問題，確保就餐環境和諧有序。服務管理服務人員培訓1.對服務人員進行服務意識、服務技能、溝通技巧等方面的培訓，提高服務人員的綜合素質。2.培訓應邀請專業人員進行授課，并做好培訓記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。服務要求1.服務人員應熱情、周到、細致地為考生提供服務，主動詢問考生需求，及時解決考生遇到的問題。2.服務人員應使用文明禮貌用語，不得與考生發生爭吵或沖突。3.提供優質的餐飲服務，確保食品質量和口味，滿足考生的就餐需求。監督管理監管部門職責1.食品藥品監管部門負責對高考餐飲服務單位進行食品安全監督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.教育行政部門負責對高考餐飲服務單位的食品安全工作進行指導和管理，督促餐飲服務單位落實食品安全管理制度。監督檢查內容1.食品藥品監管部門對高考餐飲服務單位的監督檢查內容包括食品經營資質、食品采購、食品儲存、食品加工、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自查、食品安全事故應急處置等方面。2.教育行政部門對高考餐飲服務單位的監督檢查內容包括食品安全管理制度落實情況、就