面條房管理制度?一、總則（一）目的為了加強面條房的規范化管理，確保面條生產的質量、安全與高效，保障面條房各項工作有序開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司面條房全體工作人員，包括但不限于生產操作人員、質量檢驗人員、管理人員等。（三）基本原則1.質量第一原則：始終將面條質量放在首位，嚴格把控生產過程中的各個環節，確保產品符合質量標準和客戶需求。2.安全合規原則：遵守國家相關法律法規和食品安全標準，確保生產環境安全、人員操作安全以及產品質量安全。3.高效生產原則：優化生產流程，合理安排人員和設備，提高生產效率，降低生產成本。4.團隊協作原則：強調各崗位之間的協作配合，共同完成面條生產任務，營造良好的工作氛圍。二、人員管理（一）人員招聘1.根據面條房生產需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過招聘網站、人才市場、內部推薦等多種渠道發布招聘信息，吸引合適的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，選拔出符合崗位要求的人員。（二）入職培訓1.新員工入職后，組織開展入職培訓，培訓內容包括公司概況、面條房規章制度、生產工藝流程、安全衛生知識等。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保新員工能夠快速了解和掌握工作要求。3.培訓結束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗。（三）崗位職責1.生產主管負責面條房的日常生產管理工作，制定生產計劃并組織實施。合理安排人員和設備，確保生產任務按時完成。監督生產過程，保證產品質量，及時處理生產中的問題。負責與其他部門的溝通協調，確保生產工作順利進行。2.生產操作人員嚴格按照生產工藝流程進行面條生產操作，確保產品質量符合標準。負責生產設備的日常維護和保養，及時報告設備故障。做好生產現場的清潔衛生工作，保持工作環境整潔。協助生產主管完成其他生產任務。3.質量檢驗人員負責面條生產過程中的質量檢驗工作，對原材料、半成品和成品進行檢驗。嚴格按照質量標準進行檢驗，確保產品質量合格。做好檢驗記錄，及時反饋質量問題，并跟蹤整改情況。4.倉庫管理員負責面條房原材料、包裝材料等物資的出入庫管理。做好物資的儲存保管工作，確保物資安全無損。定期盤點物資，做到賬物相符。及時補充庫存物資，保證生產的正常進行。（四）考勤管理1.面條房員工應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假需提前按照公司規定辦理請假手續，經批準后方可離開崗位。3.考勤記錄由專人負責統計，每月定期公布考勤情況，并作為員工績效考核的依據之一。（五）績效考核1.建立員工績效考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。3.根據考核結果，給予員工相應的獎勵或處罰，激勵員工提高工作績效。三、生產管理（一）生產計劃1.生產主管根據市場需求、庫存情況等因素，制定月度、周度生產計劃。2.生產計劃應明確產品品種、產量、生產時間等內容，并提前通知相關部門和人員做好準備工作。3.如遇市場需求變化或其他特殊情況，需對生產計劃進行調整時，應及時向上級領導匯報，并通知相關部門。（二）生產流程1.原材料準備倉庫管理員根據生產計劃，及時準備好所需的原材料，并確保原材料的質量合格。對原材料進行檢驗，填寫檢驗記錄，不合格的原材料不得投入生產。2.配料按照產品配方要求，準確稱量各種原材料，確保配料比例正確。配料過程中要嚴格遵守操作規程，防止出現配料錯誤。3.揉面將配好的原料放入揉面機中，按照規定的時間和參數進行揉面操作。揉面過程中要注意觀察面團的狀態，確保面團達到規定的柔軟度和彈性。4.壓片將揉好的面團通過壓片機進行壓片，逐漸調整壓片機的厚度，使面片達到規定的厚度要求。壓片過程中要保證面片的厚度均勻，表面光滑。5.切條根據面條的規格要求，將壓好的面片切成面條。切條過程中要注意控制面條的長度和寬度，確保面條規格一致。6.干燥將切好的面條放入干燥設備中進行干燥處理，控制干燥溫度和時間，確保面條的水分含量符合標準要求。干燥過程中要定期檢查面條的干燥情況，防止出現干燥不均勻或過度干燥的現象。7.包裝干燥后的面條經過冷卻后，進行包裝。包裝過程中要注意選擇合適的包裝材料，確保包裝嚴密，防止面條受潮、變質。對包裝好的面條進行稱重、貼標等操作，確保產品標識清晰、準確。（三）設備管理1.面條房應建立設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。2.定期對設備進行維護保養，制定設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人。3.設備操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規使用設備。4.設備出現故障時，應及時報告維修人員進行維修，并做好維修記錄。5.對設備進行定期檢查和校準，確保設備的正常運行和精度。（四）環境衛生管理1.面條房應保持清潔衛生，每天下班后對生產現場進行清掃，定期進行全面清潔消毒。2.生產設備、工具等應定期清洗消毒，防止交叉污染。3.原材料、半成品和成品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。4.面條房內不得存放與生產無關的物品，保持工作環境整潔有序。四、質量管理（一）質量標準1.制定面條的質量標準，包括外觀、口感、水分含量、衛生指標等方面的要求。2.質量標準應符合國家相關法律法規和食品安全標準的要求。（二）質量控制1.原材料檢驗：對采購的原材料進行嚴格檢驗，確保原材料質量符合要求。檢驗項目包括外觀、色澤、氣味、口感、營養成分等。2.過程檢驗：在生產過程中，對每道工序進行檢驗，確保產品質量符合標準。檢驗內容包括配料比例、面團狀態、面條規格、干燥程度等。3.成品檢驗：對包裝好的成品進行全面檢驗，檢驗合格后方可入庫或出廠。檢驗項目包括外觀、口感、水分含量、衛生指標等。（三）質量問題處理1.如發現產品質量問題，應立即停止生產，并對已生產的產品進行隔離和標識。2.組織相關人員對質量問題進行分析，查找原因，制定整改措施。3.對質量問題進行追溯，查明問題的源頭，采取相應的措施進行處理，防止類似問題再次發生。4.對因質量問題造成的損失進行評估，并對責任人員進行相應的處罰。五、安全管理（一）安全制度1.建立健全面條房安全管理制度，明確安全責任和安全操作規程。2.定期組織員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和安全操作技能。3.制定安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在發生安全事故時能夠及時、有效地進行處理。（二）安全措施1.電氣安全：對電氣設備進行定期檢查和維護，確保電氣設備正常運行，防止觸電事故發生。2.消防安全：配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。3.設備安全：對生產設備進行安全防護裝置的安裝和維護，防止操作人員發生機械傷害事故。4.個人防護：為員工配備必要的個人防護用品，如工作服、口罩、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。（三）安全檢查1.定期組織安全檢查，對生產現場、設備設施、電氣線路等進行全面檢查。2.對檢查中發現的安全隱患，應及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。3.對安全隱患整改情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。六、成本控制（一）成本核算1.建立面條房成本核算制度，明確成本核算的對象、內容和方法。2.對原材料采購成本、生產成本、包裝成本等進行詳細核算，分析成本構成和變動情況。（二）成本控制措施1.原材料采購：通過招標、詢價等方式，選擇優質供應商，降低原材料采購成本。合理控制原材料庫存，減少庫存積壓和浪費。2.生產過程：優化生產流程，提高生產效率，降低生產成本。加強設備維護保養，提高設備利用率，減少設備維修費用。3.能源消耗：加強