（浙科版）七年級下1.2食品營養與健康

第2課時01學習目標內容總覽02新知導入03探究新知05課堂練習06課堂總結07板書設計04知識拓展課后作業08教學目標知道不同的食物蘊含著不同的營養、人體每日營養攝入量有相應的標準，學習合理搭配食物。0102積極開展調查活動，在活動中明確個人任務，發揮自身特長，積極參與，主動配合，團結互助。在解決問題中得到鍛煉與成長。03能根據選定的主題編制調查問卷，并對調查和采訪到的數據進行整理、分析，對規律性問題提出解決辦法。通過調查活動的開展，不斷磨煉溝通能力，掌握與人交流、交往的能力。04責任擔當創意物化問題解決價值體認編制調查問卷，設計訪談提綱，根據調查結果形成調查研究報告，設計校園一周食譜，設計形式多樣、新穎的宣傳方式。新知導入你的早餐是怎樣的呢？說一說，并在組內討論是否合理。俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。探究新知【實施階段】運用科學方法展開實踐研究1.設計2.準備3.調查4.分析5.撰寫調研報告探究新知課題一中學生早餐飲食現狀調查調查主題：中學生早餐飲食現狀通過調查了解本校同學早餐飲食的情況，針對發現的問題提出建議，引起同學們對早餐飲食健康的關注。設計探究新知調查目的：一日之計在于晨，科學而富有營養的早餐能為同學們提供上午學習所需要的能量，保證學習更高效。設計圍繞中學生對早餐的認識、態度、行為等方面的內容進行討論、分析，選擇某些問題進行論證，結合課題研究的主要內容、調查對象設計一份合理的調査問卷。探究新知設計小提醒探究新知設計一份合理、科學的問卷需要經過一個細致的論證過程，在設計調查問卷前先開展調查問卷設計分析會，提煉調查問卷設計要點和核心問題，逐步完善調查問卷。明確調查目的和內容：這是問卷設計的前提和基礎。需要清楚認知調查目的，并在計劃書中進行具體細化和文本化。明確針對人群：根據受調人群的文化水平、年齡層次和協調合作可能性，選擇合適的語言措辭。考慮數據統計和分析：在設計問卷時，要考慮題目的設計是否容易錄入，并且可以進行具體的數據分析。卷首說明：問卷卷首最好有說明（稱呼、目的、填寫者受益情況、主辦單位），如有涉及個人資料，應該有隱私保護說明。調查問卷設計要點：設計知識鏈接問題設計：問題數量要合理化、邏輯化、規范化。避免使用引導性、模糊或假設性問題。問題的排列要有關聯、合乎邏輯，便于填卷人合作并產生興趣。答案設計：對于封閉式問題，選項需要互相獨立、完整、明確。對于開放式問題，應注意控制數量，并可以設置為非必填。試調查與修改：在問卷初步設計完成后，應設置相似環境，小范圍試填寫，并對結果反饋，及時進行修改。設計知識鏈接調查問卷設計要點：探究新知小錦囊：中學生早餐飲食現狀調查的相關問題問題1:中學生吃早餐的時間、頻率、搭配是否合理？問題2：不同年級的同學對早餐的認識程度是否存在差異？問題3：同學們吃早餐的地點在哪里？設計設計探究新知活動：結合調查問卷設計要點閱讀并分析教材P19“中學生早餐飲食現狀調查問卷”的合理性。都是關于早餐中學生探究新知設計中學生早餐飲食現狀調查問卷（點擊超鏈接查看樣例）探究新知準備凡謀之道，周密為寶。在調查前，要做好充分的準備工作，明確調查過程中的人員分工、需要準備的工具及資料。探究新知準備閱讀教材P20“準備工作安排表”，仿照該工作表完成自己小組要調查的主題的“準備工作安排表”。探究新知準備中學生早餐飲食現狀調查準備工作安排表（點擊超鏈接查看樣例）調查探究新知前往社區醫院進行訪談，了解中學生的飲食習慣，以及與健康相關的知識……調查時可以多種調査方式相結合，使收集的信息更加全面。問卷調查實地調查訪問調查在學校有序地發放和回收問卷，知曉中學生吃早餐的現狀在校門口早餐店和路邊攤附近觀察，了解中學生早餐地點的選擇情況調查探究新知對學生早餐飲食習慣進行訪談實地訪談學校周邊早餐店采訪醫生了解健康知識問卷調查調查拓展延伸調查方式訪問調查法問卷調查法網絡調查法實地調查法抽樣調查法統計調查法探究新知問卷調查三部曲設計問卷發放和回收問卷數據分析與處理問卷統計：一共發放______份問卷，回收_____份問卷，其中有_____份有效問卷。探究新知調查小錦囊：如何提高調查效率（1）在進行校園訪談時，尋找一些案例進行調查，搜集更多的信息.（2）以班級為單位發放和回收問卷.（3）食堂實地探訪時，注意觀察同學們的用餐時間、用餐時是否交談、食物種類情況調查探究新知小提醒訪談提綱設計的注意事項圍繞訪談目標，控制問題數，注意問題順序，問題嚴謹合理，問題簡單易懂。調查探究新知探究新知分析工具箱

統計工具根據數據類型選擇合適的數據處理軟件。數據結果的呈現可以采用統計圖，如餅狀圖、柱狀圖、折線圖、雷達圖或統計表，如常規表格、三線表格。將調查數據和材料進行整合、統計后找出規律性問題，分析和說明“中學生早餐飲食現狀”產生的原因，并試著歸納結論，然后提出相應的建議，撰寫調查報告。探究新知分析(1)不吃早餐的學生占______(2)天天吃早餐的學生占______(3)經常吃早餐的學生占______(4)早餐時間在7~8點的學生占_____(1)花費5元以下的學生占_____(2)花費5~10元的學生占_____(1)早餐攝入高油、高糖食物，如吃蛋糕、油條的學生占_____探究新知分析早餐質量(1)早餐攝入高油、髙糖食物，如吃蛋糕、油條的學生占_____(2)主食方面，約____%的學生早餐總是或經常有主食，但仍有____%的學生主食攝入不足。（3）蛋白質類食物，僅有___%_的學生早餐總是包含，____%的學生經常有，近____%的學生偶爾或幾乎沒有，反映出蛋白質攝入缺乏普遍性和穩定性。（4）蔬菜水果的攝入情況更為嚴峻，僅____%的學生早餐總是有，____%經常有，超過____%的學生只是偶爾甚至幾乎不吃，表明中學生早餐的營養結構不均衡，缺乏維生素和膳食纖維。探究新知分析（一）營養認知對早餐重要性非常了解和比較了解的學生占[X]%，但仍有[X]%的學生了解程度較低。對于營養均衡早餐構成，僅有[X]%的學生非常清楚，[X]%大概知道，近[X]%的學生認知不足，說明中學生整體營養認知水平有待提高，這可能是導致早餐食物選擇不合理的重要因素。“中學生早餐飲食現狀”產生的原因分析原因探究新知分析（二）購買因素與花費在外面購買早餐時，學生首要考慮因素為方便快捷（占[X]%），其次是自己喜歡吃（占[X]%），而考慮健康因素的僅占[X]%。從花費來看，約[X]%的學生早餐花費在5-10元，[X]%在5元以下，少數學生花費在10元以上。這表明學生在購買早餐時更多關注便利性和口味，而忽視營養，且整體花費水平相對較低，可能限制了營養豐富早餐的選擇。“中學生早餐飲食現狀”產生的原因分析原因探究新知分析（三）家庭影響約[X]%的家長比較重視學生早餐，但僅有[X]%的家長總是會準備營養豐富的早餐，[X]%的家長只是偶爾為之。這顯示家庭雖然重視早餐，但在實際操作中未能充分滿足學生營養需求，可能受限于家長的營養知識或時間精力。“中學生早餐飲食現狀”產生的原因分析原因探究新知分析歸納結論綜合調查結果可知，當前中學生早餐現狀存在多方面問題。部分學生用餐頻率不足，用餐地點選擇多樣且校外部分存在隱患，食物種類上營養不均衡，營養認知欠缺，購買決策忽視健康，家庭支持也存在提升空間。這些問題若不加以改善，將長期影響中學生的身體健康、學習能力和生活質量。探究新知分析建議1.學校加強營養教育課程與宣傳活動，提高學生對早餐營養重要性和搭配知識的認知。例如開展營養知識講座、主題班會或宣傳周活動。2.學校食堂優化早餐供應，豐富食物種類，增加蛋白質、蔬菜水果類食物供應，同時控制價格，提供經濟實惠又營養均衡的套餐。3.相關部門加強對學校周邊小吃攤和快餐店的監管，確保食品安全與營養基本標準，引導其提供健康早餐選擇。4.家庭層面，通過家長學校或社區宣傳等途徑，向家長傳授營養早餐制作知識和理念，提高家長為孩子準備營養早餐的能力和意愿。探究新知資料鏈接古代的早餐文化先秦時代，古人一天吃兩頓飯，這就是所謂的“兩餐制”。早飯叫作“朝食”，稱為“饔(yōng)”;晚飯即最后一頓飯，叫作“哺食”，稱為“飧(sūn)”，這就是朱熹在《論語集注》中所說的“朝日饔，夕日飧”。饔食和飧食是有主次之分的，前者是現做的熟食，后者是饔食的再加工，這說明古人很重視饔食。古時的早餐離不開粥。《汲家周書》有“黃帝始烹谷為粥”的說法。據推測，粥的歷史已超過4000年。探究新知分析探究新知分析撰寫調查報告中學生早餐現狀調查報告(點擊超鏈接)探究新知課題二設計校園健康食譜現如今人們對食物健康的需求已大大提高，“減糖、減鹽、減油”的飲食理念深入人心。健康飲食的觀念已逐漸融入社會的各個方面。快來加入校園健康食譜設計大賽吧！探究新知搜索不同的食物蘊含著不同的營養成分，不同的人群所需的營養成分也不相同。在制訂健康食譜之前，必須要明白食物中的營養成分和不同人群的營養需求，以便于制訂出合理的食譜。資料鏈接:人體七大營養素1.水。人體含水為60%?70%;保證人體血液循環、保持人體新陳代謝等。2.蛋白質。構成和修復組織；供給能量。3.糖類。儲存和提供能量；構成組織及重要生命物質。4.脂肪。供給能量；維持體溫，保護臟器；促進脂溶性維生素的吸收。5.維生素。被稱為營養催化劑；是細胞新陳代謝、身體生長發育、維持人體健康必不可少的物質。6.礦物質。是構成人體各組織的重要材料；參與人體的新陳代謝。7.膳食纖維。被稱為人體“清道夫”；促進腸道蠕動，幫助消化、排出體內廢物。探究新知搜索熱量來源相互轉化探究新知搜索人體七大營養素占比探究新知搜索不同的食物蘊含著不同的營養成分閱讀教材P22表1探究新知搜索搜索，完成教材P22表格“不同人群的每日營養攝入量”（超鏈接）對象各營養成分需求水蛋白質糖類脂肪維生素礦物質膳食纖維兒童

學生

成年人

老年人

病人

孕婦

觀看視頻：兒童、青少年怎樣合理飲食探究新知搜索搜索探究新知調查探究新知前往學校食堂了解每日餐食的制作情況訪問學校食堂工作人員，了解每日食譜的制訂理由也可以上網搜尋健康食譜后進行參考、比較參觀學校食堂，了解餐食制作過程訪問學校食堂工作人員我的行動記錄：____________________________ 訪問學校食堂工作人員，了解每日食譜的制訂理由探究新知分析健康食譜的誕生離不開詳細的分析，營養、口味、成本等因素都需要分析。探究新知分析小錦囊如何知道食物的營養成分方法一：善用食品標簽。食品標簽可以幫助我們了解食品的成分，比較不同食品的營養價值，從而在設計健康食譜時做出合適的選擇。

方法二：利用食物營養成分查詢平臺。在食物營養成分查詢平臺上査詢食物的營養成分，也可以選擇幾種食物進行比較。探究新知分析一份健康的食譜要考慮哪些因素？對象需求是否滿足制作是否便捷營養是否達標成本是否合適口味是否符合探究新知分析不同對象的食譜需要做哪些調整？幼兒食譜調整：幼兒的食譜需要特別關注食物的安全性和營養密度。對于過敏兒童，要避免食用過敏食物，并選擇其他安全且營養豐富的食物進行替代。對于腸胃疾病兒童，可以選擇易消化、無刺激性的食物，并采用清淡的烹飪方式。對于營養不良兒童，可以在食譜中增加富含蛋白質、維生素和礦物質的食物。不同對象的食譜調整需要考慮多個因素，包括年齡、性別、健康狀況、活動水平和個人偏好。探究新知分析不同對象的食譜需要做哪些調整？成人食譜調整：成人的食譜調整可能更多地圍繞著體重管理和特定健康需求。減脂人群——可能需要更高的蛋白質攝入和適量的碳水化合物，糖尿病患者——需要控制碳水化合物的總量和類型。成年人的食譜也應該多樣化，以確保獲得所有必需的營養素。探究新知分析資料鏈接身體質量指數身體質量指數(BMI)是指用體重(千克)除以身高(米)的平方所得的數值，是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。(BMI)=體重(公斤)÷身高(米)÷身高(米)當BMI指數為18.5～23.9時屬正常。探究新知分析不同對象的食譜需要做哪些調整？老年人食譜調整：老年人的新陳代謝減慢，可能需要更低的能量攝入，但對某些營養素的需求卻增加了，如鈣和維生素D。因此，老年人的食譜應該包含易于消化吸收的食物，同時保證營養均衡。此外，考慮到老年人可能存在的牙齒問題或消化問題，食物的質地和烹飪方式也需要特別注意。運動員食譜調整：運動員的食譜調整需要考慮到他們高強度運動帶來的高能量消耗。運動員通常需要更高的熱量和蛋白質攝入，以及適量的碳水化合物來支持訓練和恢復。食譜應該根據運動員的運動類型、強度和個人需求進行定制。探究新知分析不同對象的食譜需要做哪些調整？制訂校園一周食譜探究新知分析日期星期一星期二星期三星期四星期五早餐燕表牛奶

水煮蛋

金銀雙色卷紅豆薏仁粥茶葉蛋醋溜白菜紫薯

蔬菜雞蛋煎餅無糖豆漿涼拌黃瓜小米粥鹵蛋清炒土豆絲玉米窩頭

牛奶燕麥片水煮鵪鶉蛋清炒藕片開花饅頭午餐雞丁面

涼拌菠菜黑米飯紅燒雞腿清炒油麥菜冬瓜肉丸湯

白米飯蝦仁炒西葫蘆麻婆豆腐青菜豬肝湯

燕麥飯糖醋排骨清炒生菜海帶排骨湯

糙米飯土豆燒牛肉清炒西蘭花番茄蛋湯點心什錦水果瑞士卷、牛奶圣女果、哈密瓜

牛奶、蛋撻

蘋果

晚餐南瓜香米飯

小酥肉

番茄燉菜花

紫菜銀芽湯南瓜粥清蒸魚清炒豆角白菜豆腐湯

紅薯肉末蒸茄子清炒蘆筍蘿卜絲鯽魚湯

山藥粥、鹵鴨腿、涼拌豆芽、西紅柿土豆湯

玉米香煎雞胸肉涼拌菠菜紫菜蝦皮湯營養分析表我選擇的食物:_______________________所含營養物質:_______________________烹調方式和口味::_______________________探究新知分析探究新知評選食譜大賽演示文稿制作要點：1．帶量食譜簡介2.受眾人群分析3.食譜營養評價4.食譜成本計算5.加工制作要點6.食物互換建議小錦囊探究新知評選食譜評選大賽地點：食堂/社區/醫院目的：讓更多的人了解健康食譜評價表：標準內容營養成分營養搭配合理，符合學生的營養需求口味口味純正，無異味，學生喜愛程度高成本成本適中制作便捷程度制作便捷，滿足食堂快速出餐的要求其他小組合作等探究新知評選大賽流程：探究新知【總結階段】一起對照活動準備階段制訂的課題調查研究方案，進行總結與反思，分享活動的收獲和成果。1.檔案袋（梳理本課題的研究檔案）2.交流會：展示研究報告并分析研究收獲3.宣傳窗：以多種形式、多條途徑展示研究成果探究新知檔案袋小組合力搜集能體現實踐過程的記錄單、作品等材料，進行認真梳理、合理排序和適當取舍，形成實踐檔案袋。實踐活動掠影飲食習慣調查各類調查問卷宣傳材料資料鏈接三大營養物質的鑒定方法三大營養物質是指糖類、脂肪、蛋白質。這三類物質都可以從食物中獲取，它們是維持正常生命活動的保證。可以用什么方法檢驗它們的存在呢？營養物質的鑒定方法：探究新知檔案袋總結探究新知檔案袋本次中學生健康飲食調查活動順利開展，成功收集到[X]份有效問卷，覆蓋各年級學生。調查結果顯示，多數中學生知曉基本營養知識，超七成學生明白早餐重要性。不過，實際飲食習慣卻問題不少，超半數學生偏愛油炸、甜食，日常蔬果攝入未達推薦量，且超四成學生有吃零食替代正餐的情況。在調查執行方面，小組成員分工明確，線上問卷發放與線下訪談高效推進，短時間內觸達大量樣本，還吸引部分家長、老師主動交流看法，為數據添彩。反思：探究新知檔案袋1.

問卷設計缺陷：部分題目表意模糊，像“你是否常吃優質蛋白食物”，“優質蛋白食物”未列舉，學生理解不一，導致數據偏差。2.

樣本局限：樣本集中于本校，且參與調查主動回應的學生多關注健康話題，使得數據代表性不足，難以反映全體中學生真實狀況。3.

宣傳深度欠缺：活動預熱、科普僅在校內公告欄簡單張貼海報，未詳細解讀健康飲食意義，學生參與熱情不高、配合度受限，問卷回答也較敷衍。1.

優化問卷：重新斟酌措辭，復雜概念配實例解釋，增設邏輯跳轉，依學生回答細分選項，精準捕捉信息。2.

拓展樣本：聯系周邊學校，爭取跨校合作，擴大調查范圍。還可在網絡社交平臺投放問卷，吸引不同地域、背景中學生參與，均衡樣本構成。3.

強化宣傳：制作系列科普短視頻，用動畫、案例生動科普健康飲食，投放班級群、校園號。開展飲食健康主題班會，設置趣味問答、小組討論，提升參與積極性，為后續調查夯實基礎。改進方案：探究新知檔案袋探究新知交流會交流展示實踐成果，分享實踐活動經驗，向同學們介紹團隊所做的努力。短視頻、情景劇、小漫畫都是很受歡迎的呈現方式。健康美食制作短視頻經驗交流探究新知交流會經驗交流【前期籌備】

組隊分工：成員挑選遵循優勢互補原則，擅長數據分析的同學負責問卷設計、結果統計；溝通能力強的負責外聯、訪談；組織能力出眾的把控流程、協調各方。分工清晰避免職責推諉，讓籌備有序高效。比如，最初策劃時，數學能手迅速搭建問卷框架，人際高手短時間聯系好學校食堂、醫務室等支持方。知識儲備：活動前，全員惡補營養知識，研讀膳食指南，搜集青少年飲食問題案例，這不僅助力問卷題設科學合理，訪談交流也更專業深入，贏得受訪者信賴。像我們解讀“每日營養攝入比例”時，準確清晰，受訪學生樂于分享真實飲食情況。探究新知交流會經驗交流【調查執行】

問卷設計：兼顧通俗與精準，用日常用語替換專業詞匯，還增添趣味選項。例如把“高鹽食品”具象成“辣條、薯片”；為防枯燥，設“美食偏好”趣味題，學生填問卷積極性高漲，回收率遠超預期。多渠道推廣：線上借校園官網、班級群、社交媒體發問卷鏈接，擴大覆蓋面；線下在食堂、操場等人流量大處擺點宣傳，現場答疑、送小文具，吸引同學駐足參與，三天內收集數百份有效問卷。訪談技巧：與學生訪談時，營造輕松氛圍，以同齡人視角開啟話題，引導敞開心扉。和老師、家長交流，則側重專業請教姿態，挖掘深層見解，讓不同立場聲音融入調查。【數據處理與總結】整理分析：錄入數據后，用專業軟件繪圖制表，直觀呈現規律，如柱狀圖對比各年級蔬果攝入差異。還交叉分析多組數據，挖掘隱藏關聯，為結論筑牢根基。成果呈現：撰寫報告遵循邏輯嚴謹、圖文并茂原則，同時制作匯報PPT，提煉精華、搭配趣圖，在班級、年