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文檔簡介

食品食材包裝及運輸方案1.1食材加工與包裝 (1)各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢 用，并要有明顯標志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食 (4)蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底 (5)肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食 結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存 (7)不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 (8)加工前檢查食品是否變質(zhì)，如變質(zhì)，則應(yīng)丟棄。 (9)食品包裝是采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食運輸管理 (1)運輸管理基本要求生要求 (2)運輸過程控制①車輛衛(wèi)生檢查(包含清潔消毒)a各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用c.運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。d.運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一e.根據(jù)食品特點，應(yīng)對車輛有特別要求(如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等)。a.運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車(箱)內(nèi)溫度以滿足保品不應(yīng)混裝在一個車(箱)中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學物品及其它c.運輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。d.運輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。 (3)配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施③運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特。 (4)運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)生的衛(wèi)生如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干

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