食品分析（魯東大學）智慧樹知到期末考試答案2024年食品分析（魯東大學）樣品的制備方法不包括以下哪個（）？

A:粉碎法B:酶鈍化法C:常規減量法D:灰化法答案:灰化法用于有害物質殘留檢測最經典、最準確、最常用的檢測技術是（）。

A:滴定法B:生物學方法C:理化方法D:微生物抑制法答案:理化方法測定花生仁中脂肪含量的常規分析法是（）。

A:酸性乙醚提取法B:巴布科克法C:堿性乙醚提取法D:索氏抽提法答案:索氏抽提法將25.375和12.125處理成4位有效數，分別為(??)。

A:25.37;12.13B:25.38;12.12C:25.37;12.12D:25.38;12.13答案:25.38;12.12結合我國農殘檢測標準的發展歷史，可以看出目前在農殘檢測方面的主流的檢測技術和方法是（）。

A:液相色譜-質譜聯用技術B:酶聯免疫技術C:氣相色譜-質譜聯用技術D:薄層色譜法答案:氣相色譜-質譜聯用技術鋁制稱量瓶適用于什么樣的干燥方法（）。

A:氣流干燥B:減壓干燥C:噴霧干燥D:冷凍干燥答案:減壓干燥在減壓干燥中，水果和一些高糖樣品的干燥溫度一般設為（）。

A:90℃B:70℃C:80℃D:60℃答案:70℃動物性食品中林可霉素和大觀霉素殘留檢測時，使用3%三氯乙酸的目的是（）。

A:沉淀蛋白質B:沉淀纖維素C:其余都不對D:去除脂肪答案:沉淀蛋白質索氏抽提過程中加熱溫度為（）。

A:80~90B:30~60C:65~80D:90~100答案:65~80雙指示劑甲醛滴定法中（）與甲醛作用生成不穩定的化合物，影響測量結果。

A:色氨酸B:脯氨酸C:苯丙氨酸D:天冬氨酸答案:脯氨酸用乙酸鋅-亞鐵氰化鉀溶液作澄清劑時，用量一般是50～75mL樣液加入乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液各（）mL。

A:3B:4C:2D:5答案:5蒸餾法測定水分含量時,計算結果保留()位小數。

A:4B:2C:1D:3答案:1維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。

A:氰化鋅B:氰化鈉C:氰化銀D:鐵氰化鉀答案:鐵氰化鉀下列關于偶然誤差的敘述中,不正確的是。（）

A:偶然誤差中大小相近的正負誤差出現的概率相等(當測定次數足夠多時)?B:偶然誤差只要認真執行標準方法和測定條件是可以避免的?C:偶然誤差中小誤差出現的頻率高?D:偶然誤差是由某些偶然因素造成的??答案:偶然誤差只要認真執行標準方法和測定條件是可以避免的測定農藥殘留的樣品的制備，對于肉類，要去除皮和骨，將肥肉與瘦肉混勻，之后還要進行（）的測定

A:糖類B:蛋白質C:維生素D:脂肪答案:脂肪按有效數字計算規則，3.40+5.728+1.00421＝（）。

A:10.13B:10.13231?C:10.1323D:?10.132答案:10.13維生素A在氯仿中與（）反應生成藍色絡合物。

A:三氯化銻B:三氯化鐵C:二氯化鐵D:二氯化銻答案:三氯化銻我們通常將食品經高溫灼燒后的殘留物稱（）。

A:水溶性灰分B:粗灰分C:水不溶性灰分D:酸不溶性灰分答案:粗灰分水果罐頭要在搗碎前一步是進行哪一種處理？（)

A:去核B:洗凈C:去皮D:榨汁答案:去核奶粉要求的水分含量大致為（）。

A:小于1%B:1%-3%C:3%-5%D:大于5%答案:3%-5%儀器不準確產生的誤差常采用(?)來消除。

A:回收率試驗B:校正儀器?C:對照試驗D:空白試驗答案:校正儀器利用某組分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數的不同，使其從一種溶劑轉移到另一種溶劑中，而與其它組分分離的方法為（）。

A:浸漬法B:溶劑萃取法C:皂化法D:鹽析法答案:溶劑萃取法干燥器內常放入的干燥劑是(

)。

A:不銹鋼鉗B:坩堝鉗C:塑料鉗D:鐵鉗答案:坩堝鉗紫外光分解法溫度一般設置為（）攝氏度。

A:50B:85C:100D:25答案:85為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應注意采樣的（）。

A:適時性原則B:典型性原則C:代表性原則D:適量性原則答案:典型性原則若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在（）條件。

A:避光B:室溫C:恒溫D:高溫答案:避光下列哪個方法不是新國標GB5009.3-2016中的水分含量測定的方法（）。

A:水分活度儀法B:卡爾-費休法C:蒸餾法D:直接干燥法答案:水分活度儀法計算14.131×0.07654÷0.78=?（）

A:1.3B:1.38C:1.40D:1.4答案:1.4采樣時，（）原則規定了采樣及樣品制備過程中應設法保持原有的理化指標。

A:無菌性B:代表性C:適量性D:適時性答案:適時性低溫等離子灰化法的缺點是（）。

A:灰化速度快B:設備樣品容量小C:費用昂貴D:不能一次性分析大量的樣品答案:設備樣品容量小###不能一次性分析大量的樣品###費用昂貴一般情況下，采樣的方法主要有哪兩大類？（）

A:隨機采樣法B:等距采樣法C:五點采樣法D:代表性采樣答案:隨機采樣法###代表性采樣GB5009.22-2016中同位素稀釋液相色譜-串聯質譜法能同時測定哪幾類黃曲霉毒素？（

）

A:黃曲霉毒素B類B:黃曲霉毒素G類C:其余都不對D:黃曲霉毒素M類答案:黃曲霉毒素B類###黃曲霉毒素G類采用蒸餾法時，如果餾出液是乳濁液，我們通常加入（）以消除乳化狀態。

A:維生素CB:異丁醇C:丁基羥基茴香醚D:戊醇答案:異丁醇###戊醇食品中有毒有害物質的來源有（）。

A:在加工、貯藏或運輸中產生的污染B:來自環境中天然存在或殘存的污染物C:來自特定食品加工工藝的副產物D:不當地使用農藥、獸藥，而導致的農藥殘留、獸藥殘留答案:來自環境中天然存在或殘存的污染物;不當地使用農藥、獸藥，而導致的農藥殘留、獸藥殘留;在加工、貯藏或運輸中產生的污染;來自特定食品加工工藝的副產物食品中水分的存在狀態包括（）。

A:結合水B:螯合水C:自由水D:化合水答案:自由水;結合水食品中維生素的含量主要取決于（）。

A:食品種類B:其余全都不是C:儲存條件D:加工工藝答案:食品種類###加工工藝###儲存條件由于各種蛋白質中的（）和（）的含量不同，因此考馬斯亮藍染色法用于不同蛋白質測定時有較大的偏差。

A:芳香族氨基酸B:賴氨酸C:甲硫氨酸D:精氨酸答案:精氨酸###芳香族氨基酸利用食品的（）等物理性質測定水分含量的方法稱為間接法。

A:介電常數B:折射率C:比重D:電導答案:比重###折射率###電導###介電常數蒸餾法測定水分含量時，產生誤差的原因主要有（）。

A:體系生成了乳濁液B:水分沒有完全蒸發C:水分附著在冷凝器和連接管內壁D:水分溶解在有機溶劑中答案:水分沒有完全蒸發;水分附著在冷凝器和連接管內壁;水分溶解在有機溶劑中;體系生成了乳濁液維生素C的常見的測定方法有（）。

A:比色法B:熒光法C:色譜法D:滴定法答案:色譜法###熒光法###比色法###滴定法雙指示劑甲醛滴定法中“雙指示劑”各指什么（）。

A:中性紅指示劑B:石蕊指示劑C:甲基紅指示劑D:百里酚酞指示劑答案:中性紅指示劑###百里酚酞指示劑氨基酸測定的兩種常用方法是（）。

A:雙示劑甲醛滴定法B:電位滴定法C:凱氏定氮法D:考馬斯亮藍染色法答案:雙示劑甲醛滴定法;電位滴定法濕法消化法時可以加入下面哪些試劑進行加熱消煮以破壞有機物（）？

A:高錳酸鉀B:稀鹽酸C:汞D:雙氧水答案:雙氧水###高錳酸鉀樣品預處理的常用的方法有（）。

A:濃縮法B:破碎法C:干法灰化法D:磺化法答案:濃縮法從對機體健康影響的角度可將食品中有害物質分為（）。

A:普通有害物質B:危險物C:致癌物D:有毒物質答案:普通有害物質###有毒物質###致癌物###危險物Q值檢驗法中需要知道哪幾個數據？（）

A:可疑值B:最大值C:最小值D:與可疑值相近的值答案:可疑值###與可疑值相近的值###最大值###最小值分離蛋白質可以用到的方法是（）。

A:改變離子強度B:排阻色譜C:調節pH至等電點D:改變溫度答案:排阻色譜###調節pH至等電點###改變離子強度###改變溫度卡爾-費休試劑中吡啶和甲醇的作用是（）。

A:吡啶能夠使可逆反應向右進行B:甲醇能夠放熱升溫，使反應速率加快C:甲醇能夠穩定反應生成的化合物D:吡啶能夠使生成物穩定存在于反應體系中答案:吡啶能夠使可逆反應向右進行;甲醇能夠穩定反應生成的化合物測定食品中的水分含量有什么意義（）。

A:用于指導工廠進行物料恒算B:用于揭露食品的摻假行為C:預測食品保質期D:改善食品質量答案:預測食品保質期###用于指導工廠進行物料恒算###用于揭露食品的摻假行為在制備樣品過程中，如果分析樣品的體積或質量太大，應選擇用粉碎法進行分析。（）

A:錯B:對答案:錯消化結束后，消化瓶內的液體呈橙黃色。（）

A:對B:錯答案:錯測定脂溶性維生素的方法有分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣質聯用法和液質聯用法。（）

A:對B:錯答案:對蒸餾法是向蒸餾裝置內加有機溶劑形成共沸物，共沸物的沸點比其中任一組分的沸點都低。（）

A:對B:錯答案:對在農藥殘留分析檢測中，固相萃取法比QuEChERS前處理法回收率高。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質需要進行相應的空白試驗來消除這個影響。（）

A:對B:錯答案:錯同一個物質的測定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的結果。()

A:對B:錯答案:錯灰化時可迅速將炭化后的樣品放入高溫爐。（）

A:錯B:對答案:錯羅茲哥特里法中，加入氨-乙醇溶液的作用是破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。（）

A:對B:錯答案:對加法與乘法的修約規則是不同的。（）

A:對B:錯答案:對對酒、茶的品質判定中，感官分析是必不可少的。()

A:錯誤B:正確答案:正確卡爾-費休法是GB5