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DB6108榆 林 市 地 方 標 準DB6108/T68—2023石碾小米茶粉加工技術規程2023-11-17發布 2023-12-17實施榆林市市場監督管理局 發布DB6108/T68DB6108/T68—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由榆林市市場監督管理局提出并歸口。本文件由榆林市食品檢驗檢測中心負責解釋。本文件首次發布。聯系信息如下：單位：榆林市食品檢驗檢測中心地址：榆林市高新區建業大道口岸聯檢大廈南樓電話編：719000DB6108/T68DB6108/T68—2023PAGEPAGE1石碾小米茶粉加工技術規程范圍本文件規定了石碾小米茶粉的原輔料要求、加工場所及設備設施、加工、加工過程控制。本文件適用于石碾小米茶粉的加工。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T11766小米DBS61/0021食品安全地方標準食品小作坊衛生規范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。原味型石碾小米茶粉以小米為原料，經浸泡、瀝水、碾磨過篩、焙炒、冷卻、篩粉、包裝等工藝制成的沖調谷物制品。復配型石碾小米茶粉原輔料要求小米符合GB/T11766的要求，且無明顯雜質、異物、蟲蝕的新鮮小米。輔料應符合相關國家標準的規定。加工用水應符合GB5749的規定。加工場所及設備設施生產企業加工場所應與有毒、有害以及其他污染源保持規定的距離，具有與生產品種、數量相適GB14881DBS61/0021（槽輔助生產設備：稱量、瀝水、粉碎、冷卻和烘干等；主要生產設施：供水排水、通排風、照明、清潔消毒、廢棄物存放和倉儲等設施。與產品直接接觸的設備表面材料應符合食品安全國家標準。生產設備設施應易于檢查，便于拆卸和清洗消毒，利于保持清潔干燥。加工工藝流程原味型石碾小米茶粉工藝流程見圖1,復配型石碾小米茶粉工藝流程見圖2。浸泡→瀝水→碾磨過篩→焙炒→冷卻→篩粉→包裝圖1 原味型石碾小米茶粉工藝流程配料→浸泡→瀝水→碾磨過篩→焙炒→冷卻→篩粉→混合→包裝圖2 復配型石碾小米茶粉工藝流程原味型石碾小米茶粉浸泡用15℃～25℃水完全浸泡，直至米粒手指壓搓成粉無白芯。瀝水浸泡好的米粒采用紗布包裹或甩桶脫水。碾磨過篩瀝水后的米粒用石碾碾壓成粉，用60目篩網振動篩分，篩上物可返回石碾設備繼續碾磨。焙炒2.0220℃；炒至鍋中米粉不再冒出水汽時，迅速將焙炒溫度降至150℃以下，炒至米粉顏色全部變為微黃色且香氣溢出停止加熱。冷卻溫度≤0篩粉小米茶粉冷卻后用80目粉篩篩分。包裝小米茶粉篩分后包裝、封口，包裝材料應符合GB4806.1規定且應防潮。復配型石碾小米茶粉配料根據復配型小米茶粉的生產工藝配比進行配料，輔料占比不超過10%。浸泡同6.2.1。瀝水同6.2.2。碾磨過篩同6.2.3。焙炒同6.2.4。冷卻同6.2.5。篩粉同6.2.6。混合原輔料按生產工藝配比充分混勻。包裝同6.2.7。加工過程控制石碾小米茶粉焙炒、冷卻、篩粉和包裝操