1T/TEAGXXXXX—XXXX六堡茶固態速溶茶加工技術規程本文件規定了六堡茶固態速溶生產加工的術語和定義、加工場所、加工工藝、感官指標、樣品檢測、質量管理、標志標簽、包裝、運輸、貯存、檔案管理。本文件適用于固態速溶茶六堡茶的生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB3095環境空氣質量標準GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛生標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T31740.1茶制品第1部分：固態速溶茶GB50073潔凈廠房設計規范DB45/T1114地理標志產品六堡茶3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1六堡茶固態速溶茶InstantLiupaoteainsolidform以符合DB45/T1114規定的六堡茶為原料，經拼配、粉碎（不粉碎）、浸提、過濾、濃縮、干燥等工序加工成的固態速溶茶。4加工場所4.1環境條件大氣環境應滿足GB3095中規定的三級及以上標準要求。4.2衛生要求生產用水應符合GB5749規定的標準，生產車間、設備及生產人員應符合GB14881的規定。4.3其他廠區布局、加工車間及倉庫的布局、道路、通風、消防、監控等應符合GB14881和GB50073的規2T/TEAGXXXXX—XXXX5加工工藝5.1六堡茶應符合DB45/T1114的規定，品質正常，無異味，無霉變，不含非茶物質，衛生指標符合GB2762和GB2763的規定。5.2六堡茶預處理六堡茶經拼配、粉碎（不粉碎）處理，粉碎程度5～50目。5.3浸提浸提用水應符合GB5749的規定，提取前將水預熱處理至70℃以上。六堡茶與預熱水的比例為1：5~1：10（w：v)，浸提溫度為80℃~100℃,浸提時間30min～90min，浸提次數1～4次。5.4除雜采用碟式離心機或管式離心機對茶提取液進行離心，除去其中雜質和不溶物，離心機的分離因素Fr為4000min18000。5.5濃縮采用真空濃縮器或反滲透膜濃縮茶提取液，濃縮至Brix10％～35％。5.6干燥將茶濃縮液和回收茶香氣物質均勻混合后，進行噴霧干燥或真空冷凍干燥。要求六堡速溶茶含水量小于6％。采用噴霧干燥時，出風口溫度75℃~95℃。采用真空冷凍干燥時，預凍后物料溫度-30℃~-50℃,絕對壓力＜70Pa，鋪料厚度＜50mm。6感官指標應符合“六堡茶固態速溶茶”的規定。7樣品檢測檢驗批次、出廠檢驗、型式檢驗、判定規則和復驗符合GB/T31740.1的規定。8質量管理8.1生產加工過程不添加任何除茶以外的原料。8.2原料、再制品應按批次進行檢驗并做好檢驗記錄。8.3企業對出廠產品逐批進行檢驗。9標志標簽、包裝、運輸、貯存9.1標志標簽產品標簽、標識應符合GB7718和GB28050的規定。9.2包裝包裝材料應符合GB9683的規定，保證清潔、干燥、無毒、無異味、封口嚴密，包裝牢固。具有足夠的阻隔性能，在保質期范圍內可以保護六堡速溶茶品質處于合格狀態。3T/TEAGXXXXX—XXXX9.3運輸運輸工具應具備防塵、防雨、防曬設施，保持清潔衛生，不得與其他有毒、有害、易污染的物品混合運輸。裝運時輕拿輕放，防止重壓。9.4貯存產品貯存應在陰涼通風、干燥的室內，并具備防塵、防蟲、防鼠設施。不得與有毒、有害、易污染的物品混貯。倉庫內產品貯存應離墻、離地。10檔案管理10.1建立原輔料的采購、出入庫、使用檔案，包括原輔料來源、使用量、使用方法、使用時間、使用人等信息，見附錄A。10.2建立生產加工管理檔案，包括浸提、澄清、濃縮、干燥、包裝等，見附錄2。10.3檔案記錄內容準確、完整、清晰。留存時間為保質期限不低于12個月。4T/TEAGXXXXX—XXXX（資料性）茶葉原、輔料出入庫登記表見表A.1。表A.1茶葉原、輔料出入庫登記表號期級期家間途門5T/TEAGXXXXX—XXXX（資料性）速溶茶生產加工檔案表見表B.1。表B.1速溶茶生產加工檔案表