標準解讀

《T/CBJ 6101-2024 紹興東路酒生產技術規范》是一項針對紹興東路酒生產工藝的標準文件。該標準詳細規定了從原料選擇到成品酒出廠的全過程要求，旨在保證紹興東路酒的質量與特色。根據內容，它涵蓋了以下幾個方面：

首先，在原料選取上，明確了優質糯米作為主要原料的要求，并對水、曲等輔料提出了具體標準，確保原料質量符合生產需求。

其次，對于釀造工藝流程，包括浸米、蒸飯、攤涼、落缸發酵、加水養醅、榨酒、煎酒等多個環節都進行了細致的規定，每個步驟都有相應的操作方法和技術參數，以保障酒體風味的一致性和穩定性。

再者，儲存條件也被納入考量范圍，指出適宜的環境溫度和濕度，以及容器材質的選擇，這些都是為了防止酒液變質，保持其原有風味。

此外，還特別強調了食品安全管理措施，比如衛生控制、包裝標識等，確保產品安全可靠地到達消費者手中。

最后，該標準還包括了成品檢測項目及合格判定依據，通過對酒精度、總酸、總糖等多項指標進行嚴格測試，來評判紹興東路酒是否達到上市銷售的標準。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2024-06-23 頒布
  • 2024-07-01 實施
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文檔簡介

ICS67.160.10

CCSX63

團體標準

T/CBJ6101—2024

紹興東路酒生產技術規范

Shaoxingeast?roadhuangjiuproductiontechnicalspecification

2024?06?23發布2024?07?01實施

中國酒業協會發布

中國標準出版社出版

T/CBJ6101—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由紹興女兒紅釀酒有限公司提出。

本文件由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口。

本文件起草單位：紹興女兒紅釀酒有限公司、中國酒業協會、紹興白塔釀酒有限公司、紹興市山陰

釀酒有限公司、祥和（紹興）酒文化發展有限公司。

本文件主要起草人：胡志明、毛勇、許乙平、陳建、洪文榮、王益翔、許錫飚、任煥。

Ⅰ

T/CBJ6101—2024

紹興東路酒生產技術規范

1范圍

本文件規定了涉及紹興東路黃酒生產的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施與

設備、人員、衛生的基本要求和管理準則，以及生產過程的食品安全控制。

本文件適用于紹興東路黃酒的生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB1886.64食品安全國家標準食品添加劑焦糖色

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5749生活飲用水衛生標準

GB14936食品安全國家標準硅藻土

3術語與定義

3.1

黃酒huangjiu

以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而

成的發酵酒。

3.2

紹興酒shaoxinghuangjiu

紹興黃酒

以優質糯米、小麥和國家市場監督管理行政主管部門批準保護范圍內的鑒湖水為主要原料，經過

獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒。

3.3

紹興東路酒shaoxingeast?roadhuangjiu

紹興行政區域內，地理位置在紹興東湖以東的黃酒生產企業，經過獨特工藝發酵釀造而成的優質

黃酒。

4選址及廠區環境

4.1工廠應建在水源充足，無有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質等污染物和其他危及黃酒生產、

安全衛生的地區，難以避開時應設計必要的防范措施。

4.2廠區環境應隨時保持清潔，廠區的道路應硬化，空地應采取必要措施如鋪設水泥、地磚或草坪等方

式，防止正常天氣下揚塵和積水現象的

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