個人茶藝大賽題庫1.最早記載茶為藥用的書籍是()

《神農本草》（正確選項）

《大觀茶論》

《茶經》

《茶錄》2.世界上第一部茶書的書名是()

《品茶要錄》

《茶具圖贊》

《榷茶》

《茶經》（正確選項）3.世界上第一部()的作者是陸羽。

茶書（正確選項）

經書

史書

道書4.宋代北苑茶的產地是當時的()

福建崇安

福建建安（正確選項）

浙江湖州

安徽浮梁5.茶樹性喜溫暖、濕潤,通常氣溫在()之間最適宜生長。

10-18℃

18-25℃（√）

25-30℃

30-35℃6.紅茶類屬于全發酵茶類,故其茶葉顏色深紅,茶湯呈()

橙紅色

朱紅色（正確選項）

紫紅色

黃色7.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格,杯容量()

180ml

200ml（正確答案）

220ml

160ml8.烏龍茶審評杯碗規格,杯呈(),高52mm,容量100m。

三角形

鐘形

倒鐘形（√）

圓筒形9.引發茶變質的主要因素有()等。

磁線

射線

紅外線

光線（正確選項）10.茶葉的保存應注意氧氣的控制,茶中()的氧化和氧氣有關。

多酚類化合物（√）

蛋白質類

維生素類

脂肪類11.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。

王褒《茶譜》

陸羽《茶經》

陸羽《茶譜》

王褒《僮約》（√）12.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。

玻璃

黑釉瓷

白瓷

青瓷（正確選項）13.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

青花瓷

青瓷（√）

白瓷

黑瓷14.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。

瓷器茶具

玻璃茶具

金屬茶具（√）

竹木茶具15.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。

取茶渣

均勻茶湯濃度

盛取干茶（正確選項）

清潔茶具16.不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規整有現代感,具有()的特點。

傳熱慢,不透氣

傳熱慢,透氣

傳熱快,透氣

傳熱快,不透氣（正確選項）17.凡是不含有()的水,稱為軟水。

Co2、Cr2+

Ca2+、Mg2+（√）

K+、Cl-

Pb2+、Cu2+18.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

70℃

75℃

85℃

90℃（√）19.下列()井水,水質較差,不適宜泡茶。

大庖井

照面井

靈泉井

少汲井（正確答案）20.陸羽《茶經》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者。

河水

溪水

泉水

江水（√）21.在沖泡烏龍茶的基本程序中,煮沸水,()的環節是為了提高泡茶水溫的目的。

溫壺(杯)（正確答案）

清洗茶具

保持水溫

不要用茶海、聞香杯,直接將茶湯分到品茶杯中22.在沖泡烏龍茶時,第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,從第二泡起每次比前一泡多浸()

30s

15s（正確答案）

60s

75s23.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:()、操作階段、完成階段。

備茶具階段

煮水階段

準備階段（正確答案）

迎賓階段24.不同各類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()

紅茶

白茶

黃茶

綠茶（正確答案）25.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

茶葉感官審評方法

檢驗方法標準（正確答案）

衡量檢驗方法

微生物檢驗26.毛茶標準樣是()的質量標準。

茶葉產品

產品檢驗

交接驗收

收購毛茶（正確答案）27.《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為()

≤1mg/kg

≤2mg/kg（正確選項）

≤3mg/kg

≤5mg/kg28.下列選項中()不符合茶藝師泡茶手部的要求。

保持清潔、干凈

不帶飾物

為體現手指修長,留長指甲（正確答案）

不涂有顏色的指甲油29.茶藝師坐著泡茶時,以下()姿勢不正確。

雙腿并攏

翹二郎腿（√）

雙手平放在工作臺上

挺胸、收腹30.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時,下列()姿勢是錯誤的。

當要坐下時,用手整理一下長裙再坐下

走動時提裙小跑（√）

站立時兩手合握于腰部或一屈一直

挺身收腹,保持微笑31.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和()的禮節。

服飾上

儀態上

行為舉止上（√）

地域文化上32.用玻璃杯用具泡茶的準備中,輔助用具包含:茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()

隨手泡

茶船

儲茶器（正確答案）

茶海33.在蓋碗用具準備過程中,主泡器包含:()

蓋碗、品茗杯

蓋碗、茶巾

蓋碗、茶海

蓋碗、茶船（正確選項）34.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧,個人的儀容、儀表也非常重要。

良好的文化素質（正確選項）

高中畢業證

良好的長相、身材

大專以上文憑35.茶藝館的接待程序主要有()

迎賓、入座、泡茶、收款

迎賓、泡茶、送客

說明消費、泡茶、結賬、送客

迎賓、遞送茶單、泡茶、結賬收款（正確選項）36.當賓客入座后,服務員將茶單主動交與賓客,并適時為賓客介紹(),由賓客自己選定。

茶具

茶葉（正確答案）

泡茶方法

品飲方法37.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后,香氣芬芳,有()清香。

苜莉花

桂花

蘭花（√）

玫瑰花38.普洱茶散茶的品質特點是條索(),色澤褐紅。

緊細勻結（正確選項）

粗松肥大

粗松勻整

粗壯肥大39.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后,葉底薄而較硬,(),為夏茶。

正常芽葉較多者

粗老葉較多者

碎片較多者

對夾葉較多者（√）40.名泉泡茶的好處,因泉水經砂石過濾,水質清澈晶瑩,含()極少。

礦物質

雜質（√）

CO2

氯化物41.泡茶的水溫應因茶類而異,各種烏龍茶、普洱茶和沱茶,必須用()的開水沖泡。

80℃

90℃

70℃

100℃（√）42.綠茶濕潤泡時,用80-85℃水溫,注水量為茶杯容量的1/4左右,沖泡時間掌握在()秒鐘以內。

5

20

30

15（√）43.用玻璃杯沖泡,奉茶時右手(),左手托杯底,雙手將茶奉到客人面前。

輕握杯身（正確答案）

緊握杯身

捏緊杯口

掩住杯口44.用蓋碗沖泡綠茶時,以80℃左右的開水高沖入碗,沖水量以()滿為宜。

三成

三四成

五六成

七八成（正確答案）45.調飲紅茶就是在泡紅茶的茶湯中加入()

面粉

雞蛋

調味品（正確答案）

甜品46.潮汕功夫茶主要沖泡器具中,蓋碗適合用()的蓋碗。

圓筒形

倒鐘形（√）

大肚開口

杯形47.福建功夫茶沖泡的全部器具包括()

紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾

紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂（正確選項）

紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐

紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)48.福建功夫茶沖泡過程中,斟茶時,把泡好的茶湯巡回注入茶杯中,杯中茶湯以()為宜。

三四成滿

四五成滿

五六成滿

七八成滿（正確選項）49.臺灣烏龍茶沖泡時,使用的公道杯形狀像咖啡具中的(),也稱茶盅。

奶碗

奶壺

奶杯（√）

奶匙50.臺灣烏龍茶沖泡時,洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉,并一對對地放在杯墊上,()

聞香杯在左,品茗杯在右（正確選項）

品茗杯在左,聞香杯在右

聞香杯在前,品茗杯在后

品茗杯在前,聞香杯在后51.白茶沖泡時,泡茶用高沖法,按同一方向沖入開水100~120毫升,一般()為宜。

五六成滿

六七成滿

七八成滿（正確答案）

八九成滿52.黃茶的沖泡器具是()

透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙（正確答案）

透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙53.沖泡黑茶時,將沸水大水流沖入蓋碗,達到充分洗滌后,將洗茶水()

直接傾倒出（√）

緩慢傾倒出

留在碗中

從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出54.品味紅茶時,即使在茶湯中加入多種調料,尤其是一些(),香氣和滋味是不會輕易被混淆的。

小葉種紅茶

大葉種紅茶

名優紅茶

進口紅茶（√）55.品飲臺灣烏龍茶時,要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯,嗅()的熱香。

聞香杯中（正確選項）

品杯中

杯底

杯面56.花茶品飲在沖泡3分鐘后,左手端杯,右手拇指和中指捏信蓋鈕,向內翻轉碗蓋,()

品滋味

賞茶形

聞蓋香（√）

觀湯色57.不同年齡的人選擇不同茶飲,更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒,理氣調經。

綠茶

紅茶

白茶

花茶（正確答案）58.寒冬到來宜飲()

珠蘭花茶

玫瑰花茶（√）

菊花茶

桂花茶59.斗茶起源于唐朝,卻在()得以流行。

清朝

元朝

宋朝（√）

明朝60.茶藝師與顧客行握手禮時,忌戴()

戒指

手鐲

手套和墨鏡（√）

項鏈與手鐲61.清代出現()品飲藝術。

烏龍功夫茶（√）

白族三道茶

寧紅太子茶

云南普洱茶62.茶道精神是()的核心。

茶生產

茶交易

茶文化（正確答案）

茶藝術63.茶藝的三種形態是()

營業、表演、議事

品茗、營業、表演（正確選項）

營業、學藝、聚會

品茗、調解、息事64.茶樹性()、濕潤,對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

喜溫涼（正確答案）

喜溫熱

喜溫暖

喜涼爽65.審評茶葉應包括()兩個項目。

湯色和滋味

外形與滋味

外形與內質（√）

色澤與內質66.烏龍茶審評的杯碗規格,碗高()

60mm

55mm

45mm

50mm（√）67.引發茶葉變質的主要因素有()等。

CO2

氫氣

氧氣（√）

氮氣68.茶葉保存應注意水分的控制,當其水分含量超過5%時,就會()

增進品質

提高香氣

加速變質（正確答案）

促進物質轉化69.茶葉保存應注意光線照射,因為光線能促進植物()的氧化,加速茶葉變質。

色素或蛋白質

維生素或蛋白質

色素或脂質

色素或維生素（正確答案）70.茶葉的保存應注意溫度的控制。溫度平均升高(),茶葉褐變速度將增加3-5倍。

6℃

8℃

10℃（正確答案）

12℃71.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。

茶褐素

茶黃素（正確答案）

維生素

茶色素72.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度

釉里紅

青花瓷

秘色瓷

廣彩（√）73.茶海是用來()。

儲放茶渣

盛取干茶

放置茶杯

均勻茶湯（正確答案）74.古人對泡茶水溫十分講究,認為“水嫩”,茶湯品質()。

茶浮水面,香味低淡（√）

茶浮水面,香味清高

茶葉下沉,香味低淡

茶葉下沉,香味馥郁75.90℃左右水溫比較適宜沖泡()。

紅茶（√）

龍井茶

烏龍茶

普洱茶76.下列()是中國“五大名泉”之一。

廬山玉簾泉

濟南趵突泉（√）

杭州六一泉

蘇州白云泉77.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

地表水

江水

純凈水（√）

湖水78.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究()。

不同茶葉品種所需水溫不同（√）

不同茶葉外形煮水溫度不同

根據不同的茶具選擇不同煮水器

不同的茶葉品種所需時間不同79.在茶葉不同類別的滋味中,()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

醇和

濃厚（正確選項）

鮮醇

平和80.()具有降備血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

氨基酸

茶多酚（√）

葉綠素

氧化物81.科學飲茶的基本要求是()。

正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲（正確答案）

正確選擇茶葉和正確沖泡方法

正確沖泡方法和正確的品飲

正確選擇茶葉和正確的品飲82.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中,鉛含量的指標為()。

≤2x10-6（正確答案）

≤5x10-6

≤20x10-6

≤60x10-683.下列選項中,()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

保持清潔、干凈

不帶飾物

為體現手指修長,留長指甲（√）

不涂有顏色的指甲油84.在茶藝表演時茶藝師的站姿,下列()的姿態是不正確的。

收腹挺胸提臀

雙手在體前交叉

挺拔、端莊

雙手托盤時站成“V”字形（正確選項）85.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提,包括環境的準備、用具的準備、()三方面。

茶藝師服裝的設計

人員的分工

人員職責的明確

人員的準備（正確答案）86.為營造品茶氛圍,品茶環境布置的基本格調講求:()

華貴、精致

幽、凈、雅、潔（正確答案）

古典、華麗

文化、高貴87.在日常營業中為營造品茶環境,為達到“凈、雅、潔”的效果,下列做法不妥當的是()

整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

播放進行曲（√）

點香

使光線柔和、空氣流通88.在茶藝館營業前的準備中,對茶藝師儀表的要求是(),不噴灑香水。

化彩妝

化淡妝（正確選項）

為了保持樸素,不化妝

一定要將頭發盤起89.一般要求茶藝館服務人員營業時()

按要求著裝,保持潔凈、整齊（正確選項）

自備服裝

必須穿旗袍

著干凈、整潔的便裝90.茶藝館要求從業人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解

茶種的由來

茶的演變

茶的歷史（正確答案）

茶的土壤環境91.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮,葉底()色,滋味醇厚回甘。

淺紅

褐紅（正確選項）