薯片蝦條的真空充氣包裝方法充氣包裝真空充氣包裝的歷史

真空充氣包裝，國外在七十年代已開始廣泛使用，稱氣調包裝或氣體置換包裝，是在抽真空后再充人以二---三種氣體按一定比例混合的氣體，適用范圍遠遠大于真空包裝，除包裝后需要高溫殺菌的食品或為了減少體積的包裝必須采用真空包裝外，其余采用真空包裝的食品均可以真空充氣包裝替代，而許多不宜采用真空包裝的食品也可采用真空充氣包裝。真空包裝的定義

真空充氣包裝是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空充氣包裝的原理

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度小于1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。真空充氣包裝的作用

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。1.抗壓因食品經真空包裝后，外界大氣壓強加在包裝袋外，使其收縮變形，故許多食品如松脆易碎食品（茶葉、膨化食品、果蔬脆片）易結塊食品（肉松、奶粉）易變形走油食品（蛋糕、月餅）有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，均須采用真空充氣包裝，食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。2.阻氣

真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復合薄膜材料，但氣密性最好的復合薄膜也有一定的透氣率，真空包裝后，包裝袋外的空氣還會慢慢地滲透到包裝袋內，即影響到食品的保質期，而采用真空充氣包裝后，包裝袋內壓強大于包裝袋外壓強，袋外空氣很難進入袋內，如有效地延長了食品的保質期。3.保鮮

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二---三種氣體的混合氣體。真空充氣包裝用塑料材料的選用⑴材料性能要求。真空充氣包裝常用材料的性能要求可歸納如下：⑵常用塑料包裝材料的性能。為方便選用，將一些塑料包裝材料的阻隔性能。提供的塑料材料阻隔性能指標，塑料可歸納如下：阻氣性能良好的材料有EVAL、PVAL、KOPP、PVDC、OPA、PETP。阻濕性能良好的材料有PVDC、BOPP、HDPE、OPP、LDPE、PETP、PVC。阻氣、阻濕性能均好的材料有PVDC、KOPP、PETP、PETP/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE、PA/EVAL/PE、PE/EVAL/PE等。據稱，PVDC、EVOH、PAN是世界流行三大高阻隔性塑料包裝材料。近年，國外已普遍采用由PVDC或EVOH復合的高阻隔性材料，我國也正在研制開發。PVDC(偏二氮乙烯一氛乙烯共聚物)，商品名Saran，阻氣阻濕性能特別優良、而且耐化學腐蝕、耐油、保香性好，可加工成涂覆膜或共擠膜，如BOPP/PVDC/PE。但其價格較貴，且不宜直接與食品接觸。EVOH(乙烯一乙烯醇共聚物)具有特別優良的阻氣性能，其透氧率是PVDC的15分之1。還具有無毒，耐化學腐蝕、耐油、耐折、透明光澤及熱封性好的優點。但EVOH透濕、吸濕性大，只能作中間層；且與聚烯烴無相鄰性，共聚時需用粘合劑。它加工性能優良，可共擠、涂布、擠出復合、雙向拉伸及共擠雙向拉外等。充氣包裝充氣包裝定義充氣包裝的目的充氣包裝的特點充氣包裝保質原理定義充氣包裝是在包裝內填充一定比例理想氣體的一種包裝方法。目的與真空包裝相似，通過破壞微生物賴以生存的繁殖條件，減少包裝內部的含氧量及沖入一定量理想氣體來減緩包裝食品的生物生化變質。特點①抗壓②阻氣③保鮮④適用范圍更廣⑤包裝質量更好保質原理充氣包裝常用的填充氣體主要有CO2、Ｎ２、O2及其混合氣體。（1）二氧化碳

對微生物及寄生蟲卵有較好的抑制作用，較大濃度對微生物有殺滅作用，但它只對大多數的需氧菌和霉菌有強烈的抑制作用，對酵母菌不起用。

在充氣包裝中，它的濃度既不能太低，也不能太高。濃度太低時不足以對細菌霉菌的繁殖起抑制作用；濃度太高時又會改變食品的味道，使食品帶酸味，對果疏類還會產生抑制呼吸的作用。此外，若食品含水量較多，一般不單獨使用二氧化碳氣體。

(2)氮氣

無味、幾乎不溶于水，不易起化學反比，可防金屬腐蝕、非金屬材料老化；包裝中充N2后，可保全食品的色、香、味，并可防止油脂氧化、肉類變色。N2與食品等一般不發生化學作用，也不會被吸收。它在充氣包裝中的作用主要有兩個：一是抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作為一種填充氣體，保證產品在呼吸包裝內的氧氣后仍有完好外形(3)氧氣

一般來說，氧氣是不利于食品儲存的，微量的氧氣主要是防止生鮮食品產生無氧呼吸，抑制厭氧菌的生長和繁殖并保持生鮮食品的色澤。如對新鮮魚肉、貝類等因其組織具有活性，完全無氧或氧氣太少反而不利于它們的保鮮，需要有適量的氧氣用來維持產生氧化肌紅蛋白，以使新鮮魚肉保持正常的、固有的鮮紅色。還有鮮果蔬，對氧氣也有一定的需求，必須有微量的氧氣使果蔬通過呼吸來保持活性，否則，也會加速其腐敗發酵的速度。

它使易腐食品看起來色澤很自然

。

它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。

它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。

混合氣體O2常與CO2、Ｎ２混合成理想氣體用于生鮮食品的充氣包裝。一般情況下，Ｎ２的穩定性最好，可單獨應用于食品的充氣包裝二保持器干燥食品的色、香、味；對于那些有一定水分活度、易發生霉變等生物變質的食品，一般用CO2和Ｎ２的混合氣體充氣包裝；對于有一定保鮮要求的生鮮食品，則需一定氧氣濃度的理想混合氣體充填包裝。對于同一種薄膜，三種氣體的透過比例為Ｎ２：O2：CO2=1：3：（15~30）薯片，蝦條的真空充氣

包裝方法目錄一：保鮮方法二：原料三：材料

一：保鮮方法真空充氣包裝二：真空充氣包裝原理真空充氣包裝：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。充氣包裝是指將產品裝入氣密性包裝容器，抽真空（或不抽真空），再充入保護性氣體（一般為N2、CO2），然后將包裝密封的一種包裝方法。簡言之，是用脫氣或充氣技術，除去包裝體系中的氧，改善包裝內產品周圍的氣氛，防止或減弱產品化學或生物化學反應發生，從而達到保護產品目的的一種包裝方法。主要作用充氣包裝是真空包裝的一種變種。充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。優點抗壓：因食品經真空包裝后，外界大氣壓強加在包裝袋外，使其收縮變形，故許多食品如松脆易碎食品（茶葉、膨化食品、果蔬脆片）易結塊食品（肉松、奶粉）易變形走油食品（蛋糕、月餅）有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，均須采用真空充氣包裝，食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

阻氣：真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復合薄膜材料，但氣密性最好的復合薄膜也有一定的透氣率，真空包裝后，包裝袋外的空氣還會慢慢地滲透到包裝袋內，即影響到食品的保質期，而采用真空充氣包裝后，包裝袋內壓強大于包裝袋外壓強，袋外空氣很難進入袋內，如有效地延長了食品的保質期。保鮮：真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二---三種氣體的混合氣體。

包裝材料的正確選用，是充氣包裝能否有效應用的重要條件。充氣包裝必須用阻氣、阻濕性能良好的材料，以維持包裝內最佳氣體組成。塑料及其復合材料，由于其具有來源廣、易加工以及輕便美觀等優點，多以軟包裝、熱成型淺盤等形式在充氣包裝中得到廣泛的應用。這里主要探討塑料材料的選擇。常用的阻氣、阻濕性能均好的材料有：PVDC、KOPP、PET、PET/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE、PA/EVAL/PE、PET/EVAL/PE等。三:充氣包裝材料的選用選用材料時要以產品特性和充氣包裝要求為依據，充氣包裝常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復合薄膜厚度一般在60-96um之間，其中內層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在50－80um之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強度，厚度在10-16um之間。復合薄膜內層基材常用聚乙烯（PE），如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯（CPP），外層基材常用拉伸聚丙烯（OPP）、滌綸（PET）、尼龍（PA）等。有些食品如茶葉，奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食品受光的影響而改變色、香、味，其方法是在內外兩層基材之間復合一層極薄的鋁箔（AL），其氣密性也得到加強。充氣包裝工藝

充氣包裝機品種較多，并在不斷完善與發展，還沒有統一的分類方法。目前國外采用的充氣包裝機有成型/充填/密封式，卷筒材料加熱成型和淺盤等容器成型/充填/真空抽氣/混合氣體噴射/密封連續操作式。這些機型大多是歐洲國家制造的，結構復雜、價格高、生產效率高、便于組織自動化生產。國內目前開發的充氣包裝機多為容腔式和氣嘴式，它們比之國外機型有結構簡單、成本低的優點，但生產效率較低。工藝過程為：供袋、裝入產品→置入腔室，袋口對著充氣口并平擱在熱封條上→抽真空→充氣（或不充氣）→熱封→腔室通大氣→輸出包裝件。

謝謝大家!01膠囊PTP包裝技術02果汁無菌包裝技術03薯片包裝技術04牙膏包裝技術05啤酒包裝技術充氣包裝定義是指產品裝入氣密性包裝容器，然后抽真空或不抽真空，再充入CO2、N2、O2，然后包裝密封的一種包裝方法。通過在密閉包裝內充填一定比例的理想氣體，來延長產品的保質期的一種包裝方法。充氣包裝的原理：經過真空包裝的食品，因為內外壓力不平衡而使包裝內食品受到一定的壓力，容易黏在一起或縮成一團；酥易碎的食品如油炸食品易刺穿包裝袋，使包裝失效。充氣包裝既有效地保全包裝食品的質量，又能解決真空包裝的不足，使內外壓力趨于平衡而保護內裝食品，并使包裝保持外形美觀。充氣包裝的特點：主要指的是二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）等。充填氣體的種類及作用：（1）CO2：它可以降低食品的pH。他對微生物細胞的滲透作用。二氧化碳的抑菌效果還取決于食品中微生物的生長階段，二氧化碳能增加延遲期和減少對數生長期的繁殖速率。充填氣體的種類及作用：

（2）氧氣（O2）：氧氣在空氣中的比例為21%，是生物賴以生存不可缺少的氣體，具有氧化維生素和脂肪，促進微生物生長繁殖的作用，因此一般不適用于食品包裝。充填氣體的種類及作用：氣調包裝需要氧氣用以維持呼吸同樣的,氧氣也會導致許多問題.....氧氣-O?通常盡量避免的氣體可使好氧細菌生長維持氧和反映導致肉類的紅艷色彩對于果蔬同樣重要，維持適當的呼吸作用。TheDifferentMAPGasesMAP–ModifiedAtmospherePackaging

（3）氮氣